Potřebujeme, aby těsto na knedlíky nebylo vařené. Jak těsto hněte správně

Při vaření knedlíků, vareniků, ravioli a jiných podobných pokrmů se mnozí kuchaři potýkají s dvěma problémy. Nejdříve - těsto není dostatečně elastické. Roztrhne se, pokud je tenkrát vytočeno. Okraje produktů nejsou roztrhané, hmota se drží na rukou. Ale druhý problém je mnohem horší. Krásné pelmeni, lemované štíhlými řadami na prkénku, jsou okamžitě otevřeny ve vroucí vodě, jako jsou květní pupeny. V důsledku toho máme na dně kusy masa a nestranné klapání na pánvi. Z tohoto článku se dozvídáme několik tajemství toho, co musíme udělat těsto na knedlíky

Velmi jednoduchý recept

Všechny hospodyně mají vlastní způsob míchání knedlíků a knedlíků. Pro některé je to rodinný recept zděděný od babičky. Jiní mají svůj vlastní vynález, získaný pokusem a omylem. Někdo používá pro dávku pouze mouku, sůl a vodu. Existují recepty, které předepisují použití vajec. Někdo nalije mléko namísto vody. Pro nádheru, někteří přidat sódu. K dispozici je recept a pasta na pudink. Ale v této situaci nás zajímá jen to, že pelmeni nejsou během vaření vařeny. Začněme nejjednodušší recept. Takže mouka, voda a sůl. To jsou všechny ingredience. Co je to tajemství? V dávkovém režimu! Štipka soli musí být rozpuštěna ve sklenici teplé vody (40-50 stupňů). Jedna libra mouky nejvyšší kategorie musí být přemístěna do misky. Prohloubí se v tomto kopci, kde se nalévá slaná teplá voda. Míchání s vidličkou by mělo být vždy v kruhu a v jednom směru. Poté lze těsto posunout na pracovní plochu a pokračovat v práci s rukama. Budeme připraveni postupně nalévat mouku - stejně jako bude nutné, aby se hmota přestala přilepit k rukám.

Odpočinek jako důležitá podmínka

Relax se vám nenabízí, ale test. Mívejte ho velmi aktivně. Proto se domníváme, že knedlíky, jako šišákový kebab, jsou "ruce mužů". Aktivní hnětení se stresem koloboku na stolní desce způsobuje chemickou reakci: vlákno obsažené v mouce se začíná uvolňovat a působí. Chcete-li tento proces ukončit, je třeba, abyste test nechali odpočinout. Pak se stane elastickým a udrží veškeré nádivky - dokonce i sladké bobule, které dávají hodně šťávy. Takže, zakryjte to slunečnicový olej cívku nebo zabalené do potravinářského těsta pro pelmeni. Aby nedošlo ke zničení budoucích výrobků, musíte celulózu dát samo o sobě dokázat. A proto těsto položte na teplé místo bez průvanu po dobu půl hodiny nebo 45 minut. Chcete-li zjistit připravenost hmoty na formování, můžete: zachytit hrany. Pokud těsto udržuje tvar dobře, může být vytaženo.

Správné modelování

Cesto pro pelmeni je velmi náchylné na zvětrávání. Proto je-li mnoho, musíte je rozdělit na části. S tím, s čím momentálně pracujeme, se pod filmy odstraníme. Pouze tímto způsobem budeme mít elastické a lepivé těsto pro pelmeni. Aby nedošlo k rozpadu produktů, je třeba silové maso šířit přesně uprostřed džbánu. A aby se okraje lépe odtrhly od povrchu, který při valcování ležel na stole. To znamená, že celý proces vypadá takto. Jsme součástí těsta. Vrátíme jej do tenké vrstvy. Hrnky jsme vyřezali ze sklenice. Oříznutí těsta je odstraněno. Otočte kroužkem, vložte plnku, připravíme pelmeni a vložte ji na moukou pokrytou moukou. Pokud se těsto změnilo, přidejte trochu mouky. Pokud je naopak příliš strmé - teplá voda.

Správně vaříme

To, že těsto na pel`meni není vařeno, již vyráběné výrobky, je nutné mít v chladničce nejméně hodinu. Takže forcemeat "grab", a švy vašeho formování vyschnou. Ve vodě na vaření přidáme nejen soli. Od rozpadu produktů, obvyklé stolní ocot. Polévku nakrájíme, když voda klesne. Pro rychlé vaření večeře můžete ohně pod pánví co nejvíce zvětšit. Ale těsto na pelmeni není vařeno, před odlitím produktů do vroucí vody je nutné snížit plamen v průměru. Pro vůni přidáme vavřínový list. Jednou promícháme pelmeni a dřevěnou lžičku. Po příchodu produktů by se neměly vařit déle než deset minut. Chytíme je hlukem a dáme je do misky s kousky másla. Takže knedlíčky nebo knedlíky se neleží dohromady.

Další recept na elastický test

To je naopak opačné. Rozpusťte sůl v chladné sklenici vařená voda. Tři šálky mouky tříděné, v kopci se prohloubíme. Vlijeme do vody. S vidličkou hněteme těsto, až začne zaostávat za boky misky. Nechte při pokojové teplotě po dobu půl hodiny. Přeneseme na stůl, naléváme dvě velké lžíce slunečnicového oleje. Zmícháme, že těsto na pel`menis není vařené. Když je olej absorbován, hromadí se potravinářský film a dejte ji do chladničky na pár hodin. Teprve potom můžete pokračovat v modelování.

Vaječné těsto na knedlíky

Neváhejte pelmeni, pokud přidáte tento vynikající produkt do skořápky. Těsto s vejci může být vyrobeno stejně jednoduché nebo vařené. Začněme běžnou metodou. Potřebujeme asi sedm set gramů prémiové mouky. Prosíme jej posunutím přímo ke stolu. Ve středu "sopky" uděláme kráter prst. Ve sklenici rozmícháme vejce s lžící soli. Nalijte ji do drážky. Dále vylijeme vařenou vodu - velmi málo, ačkoli celkově to bude trvat asi 350 mililitrů. S vidličkou se začínáme míchat v kruhu, vždy stejným směrem. Přidáme k němu vodu a z okrajů šoupátka do ní vložíme mouku. Přidáním všech 350 ml začněte hněteme rukama. Pokud dáte tuto lekci asi půl hodiny, výsledné pelmeni nejsou vařeny během vaření. Pokud náplň nestačí a vy jste opustili těsto, můžete si vyrobit domácí nudle. To je dobrý základ pro chebureky a bílé.

Vařené těsto

Aby se celulóza plně projevila, je nutné ji ohřát. Dva sklenice mouky se nalije do misky. 250 ml vody se vaří. V misce vezmeme dvě nebo tři vejce se čtyřmi lžícemi rostlinného oleje a lžičkou soli. V této směsi, nepřetržitě pracující šlehání, varte horkou vodu. Vajíčka dávají bohatou pěnu. Nalijte tuto tekutou látku do mouky. Mícháme s lžící a položíme na střední oheň. Vydrželi jsme po dobu třiceti vteřin a neustále se míchali. Když se těsto dobře zahřeje, vypněte oheň a nalijte ještě dvě sklenice prosívané mouky. Smícháme to. Je důležité, aby se těsto nedotýkalo vašich rukou. Ale také by nemělo být příliš těsné. Na knedlíky nejsou vařené, musíte dát zkušební čas "relaxovat". Pokryjeme jej čistým utěrkou nebo jej zabalíme do celofánu a necháme ho půl hodiny.

Speciální těsto na knedlíky

Aby nedošlo k varu produktů, musíte dát skořápku více tuku. V tomto receptu místo vody použijeme plnotučné mléko (Obsah tuku 3,2%). Vylijeme sklenici tohoto užitečného produktu do velké misky. Přidejte dvě vejce a lžíci soli. Začneme nalévat mouku a míchat. Když těsto dosáhne konzistence, jako jsou palačinky, položte misku na malý oheň. Neustále se míchá a nepřináší do varu, takže masa není spálen a vajíčka nejsou zvlněné. Těsto bude tlusté jako palačinka. Pak jej vyjměte z ohně a přidejte více mouky (celkově to bude trvat asi jednu libru). Vylijeme lžíci rostlinného oleje. Pečeme těsto dobře a necháme ho ležet půl hodiny. Mělo by vypadat poměrně hustě, ale ne těsně.