Slunečnicový olej: co o tom víme?

Ve vzdáleném 1829 určitý rolník od Provincie Voronež, vynalezl způsob získání oleje z slunečnicová semena. Církev pak zařadila nový produkt do řady chudých. V té době lidé ani nehádali, že to bude trvat asi dvě stě let a slunečnicový olej bude tak populární, že jeho rezervy budou prakticky v každém domě. Příprava něčeho v pánvi nebo pokus o recept na nový salát, nemyslíme na tento jedinečný produkt. Je čas naplnit mezery ve znalostech.

Jak vyrobit slunečnicový olej

Technologie pro výrobu tohoto produktu je poměrně jednoduchá: na začátku se semena vyčistí v oddělovacím prostoru, kde jsou jádra odděleny od plenek. Pak jádra přicházejí k válcům, které rozdrtí do berle. Ta druhá prochází tepelnou úpravou žáruvzdorných ocelí a pak do lisovacího prostoru vstupuje. Získá se z něho lisování slunečnicový olej, který stále ještě potřeba filtrovat, zatímco zbývající lis vstupuje do zařízení pro extrakci, ve které se připraví z dalších 20% z produktu. K získanému slunečnicového oleje odebraného známý vzhled, následně prochází čištění a rafinace, který používal technik, jako je odstřeďování, sedimentace, hydratace, bělení, dezodorizaci a mrazu.

Složení

V závislosti na tom, které fáze zpracování a odstředění konečného produktu prochází, se získává toto nebo toto procento vitamínů, mastných kyselin, fosfolipidů a dalších látek. Z toho, co v poměrech, že se skládá z kyseliny palmitové, kyseliny arachidové, linolové, stearové, olejové a myristové kyseliny, obsahující fosfor, vosk a těkavé látky, a vitamíny A, D, E, závisí přímo užitečné vlastnosti, které je slunečnicový olej. GOST R 52465-2005 definuje přesná kritéria pro první třídu, ale neuvidíme podrobnosti. Zaznamenáváme jen to, co rozlišuje hlavní druhy slunečnicového oleje a proč jsou lépe vhodné.

Odrůdy produktu

Nejužitečnější je považován za surový slunečnicový olej, který se získá po prvním lisování a následné filtraci. Má příjemnou vůni a chuť a ve svém složení jsou zcela zachovány steariny, fosfatidy, tokoferoly a další užitečné složky. Pokud trvá dostatečně dlouho, začne růst tupý a hořký. Nejlépe se používá pro saláty a studené pokrmy. Hydratovaný slunečnicový olej se získá zahřátím na 60 ° C a procházením horkým stříkající vodu. Výsledkem tohoto postupu zůstávají proteiny a slizniční látky v sedimente a produkt přestává růst zakalený. Současně tento proces vede k oslabení vůně a chuti a méně intenzivního zbarvení. Rafinovaný olej se získají zpracováním produktu alkalickým činidlem, čímž se z produktu odstraní mastné kyseliny a fosfolipidy. Je zřejmé, že přínos z toho bude ještě menší, ale je považován za vynikající volbu pro vypalování a smažení. Pro přípravu dietních výrobků a použití dětských potravin rafinovaný olej, který prošel procesem deodorizace. Má téměř žádné aromatické látky, což přispívá k jeho dlouhému skladování. Nakonec je ještě zmrzlý olej. Odstraňuje všechny voskovité látky, kvůli tomu, co se ukázalo jako průhledné a přestalo mračit s chlazením. Jak je snadné vidět, říkat, že tento nebo ten druh je nejlepší slunečnicový olej, je to nemožné. Vše závisí na tom, proč a jak bude použito.