Rafinovaný olej

Každá začínající milenka se brzy nebo později setká s volbou: rafinovaný a nerafinovaný olej, který si vyberete. Výběr je opravdu komplikovaný a zda se má vůbec dělat, pojďme na to přijít.

Ve své podstatě se tyto dva druhy olejů jsou užitečné v tom, že obsahují řadu mastných kyselin, které jsou nezbytné pro tělo. Ale v které z odrůd jsou nejvíce? Všeobecně se předpokládá, že nerafinovaný olej obsahuje velké množství živin, není vyčištěn. Nicméně, toto je velká chyba milenky. Rozdíl mezi těmito dvěma odrůd oleje (který lze odhadnout pouhým okem), - odstranění zápachu a chuti během hloubkové čištění. Zbývající pozitivní a negativní vlastnosti lze posoudit pouze tím, že se nacházíte ve zvláštní laboratoři.

Za prvé, rafinovaný olej nedává cizí příchuti pokrmům, nepřerušuje chuť a vůni, tj. je zcela neutrální. Proces čištění slunečnicového oleje je striktně řečeno důvodem, proč je nutné připravit potraviny bez přerušení jejich organoleptických vlastností.

Dosavadní proces rafinace ropy lze provádět dvěma způsoby: chemickým čištěním a použitím adsorbentů. Je třeba říci, že asi 150 let se používá pouze první metoda, protože je to nenákladné a rychlé. Pokud máte obavy o skutečnost, že spolu s vyčištěným olejem, jedovatý chemické látky, pak se nebojte. Při procesu rafinace se používají pouze alkalické sloučeniny, které nepoškozují tělo.

Kromě nedostatku chuti a vůně získává rafinovaný olej v procesu čištění ještě další pozitivní kvality. Například v průběhu jídel na vaření vyčistěný olej dosáhne bodu kouření mnohem později než nerafinovaný. Proto má pozitivní vliv na pohodlí vaření, zdraví kuchaře a čistotu prostředí.

Když se olej zahřívá, volné radikály a karcinogeny. Tak rafinovaný olej dosáhne svého maximálního bodu ohřevu mnohem déle než nerafinovaný. Z toho lze vyvodit, že vyčištěný olej je vhodnější pro vaření potravin při vysokých teplotách.

Samozřejmě, nelze přehlédnout, že teplota topné oleje závisí na mnoha faktorech (tloušťky pánve nebo jiné nádoby, intenzity vytápění, a to i v podmínkách životního prostředí), tak skutečnost, že maximální topný bod poněkud subjektivní.

Rafinovaný olej navíc nemá tak výraznou pěnivou vlastnost jako nerafinovaný. Věc spočívá v tom, že v procesu hlubokého čištění nejsou z oleje odstraňovány pouze látky, které vniknou do výrobku, ale také část kapaliny. Proto při styku s horkým povrchem vyčistí čistý olej pěnu a není "syčení".

Dá se tedy dospět k závěru, že rafinovaný slunečnicový olej vhodné pro jakékoliv tepelné zpracování výrobků. Na tom můžete smažit, hluboce smažit, pečeme v troubě a tak dále. Ale nerafinované odrůdy oleje jsou vhodné pro saláty a omáčky, které nejsou vystaveny teplu. Přidá vaši chuť a neobvyklou chuť.

Ze všeho výše uvedeného je zřejmé, že volba mezi dvěma typy ropy není nutné, je to lepší, že v ekonomice tam, a rafinované a nerafinované oleje. Používejte je pouze správně.

Jakákoli domácí by měla vědět, že bez ohledu na to, jaký olej používáte, můžete vařit jídlo pouze jednou. Během ohřevu v oleji vzniká aroilein - karcinogenní látka, jejíž účinek je zesílen při každém následném zahřátí. Proto po každém vaření musí být nádoba důkladně vyčištěna od odpadu z oleje a výparů.