Jaká je teplota varu rostlinného oleje?

Vaření se dělá zřídka bez pražení. Nicméně všichni chceme, aby rodina nejen chutná, ale i užitečná. Dusené a vařené jídlo jsou samozřejmě lepší, ale jsou často méně vhodné než analogy s chrumkavou chutí. Existují však některé jemnosti, které pomohou odstranit tuto vadu. Umožní vám udržet zlatý zlom, dělat pokrmy ústami a chutné, ale současně jemné a užitečné. Velkou roli hraje zvolená ropa. Koneckonců, je na tom bude připravovat kulinářské pochoutky.

Dnes chceme zjistit, jaké je teplota varu rostlinného oleje. Na základě získaných ukazatelů se pokusíme nalézt nejvhodnější variantu pro toto nebo toto pokrm.

Terminologie

Co lze považovat za rostlinný olej? Je to produkt neživočišného původu, který je extrahován z vhodných plodin. Může to být slunečnice, bavlna, len, olivy nebo jiné olejnaté semena. Dnes v naší zemi získala prioritu první závod. Proto v kuchyni každé hospodyně je z jejích semen máslo. V zásadě může být jakýkoli takový výrobek úplný nebo rafinovaný. To je důležitý bod, protože teplota varu rostlinného oleje závisí na přítomnosti nebo nepřítomnosti nečistot.

Šaty pro saláty

Spotřebitel je dnes již zmatený, střídavě vypráví o výhodách, pak o škodlivosti rafinovaného oleje. Takže se na chvíli zastavíme. Celý olej, který je získán lisováním za studena surovin, je skutečným skladištěm vitamínů a dalších živin. Je to směs rostlinného tuku s přírodními nečistotami. Nerafinovaný olej je nezbytné a důležité pro naše tělo. Nicméně má jen specifickou chuť a vůni. Teplota varu rostlinného oleje, která nebyla podrobena procesu čištění, je nízká. Záleží na typu produktu. Ale i slunečnice nemá ráda přehřátí. Po přivedení na 107 stupňů se již dostanete do procesu hoření a tvorby karcinogenů. Proto je lepší používat ho v chladné formě.

Máslo na smažení

V tomto případě je nutno vzít v úvahu teplotu varu rostlinného oleje. Dnes chceme zvážit hlavní možnosti, které lze použít ve vaší kuchyni. Ale pojďme začít nejoblíbenějším příkladem, slunečnicový olej. Jak již bylo řečeno, nerafinovaný nemůže být vyhříván nad 100 stupňů. Rafinovaný je stabilnější, protože z něj jsou odstraněny všechny nečistoty. Jedná se o čistý tuk, ve kterém není nic užitečného. Díky tomu může odolat teplotám až 232 stupňů. To je ideální pro smažení a pečení.

Bod kouře

Tento termín lze často najít v literatuře pro kuchaře. Co to znamená? Teplota varu rostlinného oleje - to je bod kouření. To znamená, že od této značky spálí a vytvoří toxické látky, včetně karcinogenů. Produkt nelze ohřát na tuto teplotu. Proto je důležité zásobit speciální olej teploměru a pravidelně kontrolovat indikátory. Obvykle dáváme co nejvíce tepla, takže nádobí je vařeno rychleji. Nicméně, budete brzy uvědomí, že výrazně snížit stupňů, jste neměli ztrácet čas, ale budou mít bezpečnější verzi vařené jídlo.

Kukuřičný olej

Protože jsme už mluvili o slunečnici, podíváme se na další možnosti, které se také často nacházejí v obchodech. Dnes máme největší zájem o teplotu varu rostlinného oleje. Vlastnosti každého z těchto produktů nám umožní pochopit, pro co jsou nejlépe využity. Takže kukuřičný olej má krásnou barvu a příjemnou vůni. Používá se k výrobě těsta a pekárenských výrobků. Tato vysoká teplota varu je vhodná pro smažení. Pro rafinované to je 232 stupňů, a nerafinovaný začne hořet na 160.

Řepkový olej

Další oblíbený host v naší kuchyni. Má vysoký obsah Omega-7, 9 a 6 mastných kyselin. Ale může být použita pro smažení? Odpověď je snadná, pokud víte, který bod varu rostlinného oleje (rafinovaný) je přijatelný. Ukazatel je poměrně vysoký: přibližně 224. U ropy - ne více než 100 stupňů. Ovšem kvůli své zvláštní chuti není používán tak často jako všichni ostatní. Přítomnost antioxidantů a vitaminu E činí z produktu jedinečný produkt pro všechny členy rodiny.

Tuto skupinu lze přičíst hroznový olej kosti a světlice světlice. Jsou slavné svým vysokým obsahem kyseliny linolové, jsou zdroji vitamínů a antioxidantů. Bod varu je asi 240 stupňů, ačkoli se téměř nikdy nepoužívají na smažení.

Olivový olej

Jedinečný výrobek pro oblékání salátů, sendviče a lehké občerstvení. Teplota varu zeleniny olivový olej umožňuje použití na smažení. Ukázalo se, že luxusní pečivo s jedinečnými chuťovými vlastnostmi. Čištěný olej má vysokou teplotu varu 242 stupňů. To může být snadno identifikováno označením Light. To je nejlepší volba pro vaření pizzy, smažení masa a zeleniny.

Pokud chcete zachovat všechny vlastnosti tohoto výrobku, pak stojí za to koupit olej s označením Virgin. Obsahuje vitamíny E, K, A a E, stejně jako mastné kyseliny. Jedná se o vynikající nástroj pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění, zlepšení trávení a detoxikaci těla. Smaží při teplotě 160 stupňů. Chcete-li však zachovat všechny ingredience, je nejlepší použít k vaření.

Sójový olej

Získejte ze sóji. Ve světové produkci rostlinných olejů zaujímá hlavní místo. Výrobek se používá k výživě a používá se k výrobě margarínu. V potravinách musí být přidávána pouze v rafinované podobě. Bod varu je vysoký - 257 stupňů, takže je široce používán k hlubokému smažení. Ze všech rostlinných olejů má nejvyšší biologickou aktivitu a je absorbováno tělem o 98%. Kompozice obsahuje mastné kyseliny a lecitin.

Kokosový olej

A nadále mluvíme o teplotě varu rostlinného oleje. Coconut dnes jistě vyhrává lásku spotřebitelů. Je to levné, dobře udržované a také dává pokrmy lahodnou chuť. Nejčastěji se používá k pečení, stejně jako výroba popcornů. Výrobek má měkkou, sladkou chuť s charakteristickými poznámkami. Průměrná teplota varu je asi 140 stupňů, takže je lepší ji nepoužívat k hlubokému smažení.

Východní poznámky - rýžový olej

Pro fanoušky zdravého životního stylu je to nový trend, který si zaslouží zvláštní pozornost. Olej není zvláště oblíbený. Dnes je to více pocta módě. Je velmi bohatý na vitamín E a antioxidanty. To pomáhá v boji proti volným radikálům a zpomaluje proces stárnutí. Bod varu je asi 255 stupňů. Je široce používán k vaření hluboké smažené zeleniny.

Vonné oleje

Nejslavnějšími představiteli této rodiny jsou pistáciové a arašídové máslo. Všechny obsahují mnoho vitamínů. Mají velmi nízkou teplotu varu, takže nejsou vystaveny teplu. Přidejte k jídlu pouze, abyste mu dali zvláštní poznámku. Rostlinné oleje by měly být v každé kuchyni. S jejich pomocí můžete vařit hodně užitečných pokrmů. Dnes jsme přezkoumali teplotu varu nejoblíbenějších rostlinných olejů. Nyní si můžete vybrat ty, které lépe splňují úkoly.