Na jakém oleji se smažte lépe: rada kuchařů

Dnes mnoho lidí přechází na zdravé potraviny, odmítá vyprážené a tučné pokrmy. To samozřejmě správné, ale někdy chtějí dopřát křupavé brambory, šťavnaté kotlety a při vzpomínce na voňavých taštičky a nemá probudit touhu zapomenout na zdravé potraviny a zdravé výživy. Kromě toho, je-li to být sváteční den svátek, je nepravděpodobné, že vaši hosté budou zařídit dušená zelenina s citronovou šťávou a vařeným prsu. Proto dnes budeme hovořit o tom, jak udělat vyprážené nádobí nejméně škodlivé. To silně závisí na kvalitě samotného výrobku, teplotě, na kterou se bude ohřívat povrch smažení,

To, co obvykle používáme v každodenním životě

Nebude tajemstvím, že každá žena v domácnosti má láhev slunečnicového oleje. Používá se především na smažení, přidává se do těsta a ochucuje saláty. Prvním kritériem, které se stalo základem této volby, však byly nízké náklady a dostupnost tohoto produktu. Když mluvíme o tom, jaký druh oleje se má smažit nejlépe, měli byste mít na paměti, že slunečnicový olej nejlépe nepoužívejte ve vaší kuchyni. Jedinou možností je vzít malou lahvičku nerafinovaný olej, který voní slunečnicovým semenem a naplní saláty, to znamená, že ho použijte bez zahřívání.

Vybíráme olej: na co se zaměříme?

Počkáme trochu odpovědět na hlavní otázku, která na nějakém oleji smažit nejlepší, protože musí řešit jiné téma. Mnozí z nás byli vyučováni, aby se dostali na místo kouření. To znamená, že čím vyšší je teplota oleje vydrží, než přes pánev bude kouřit, tím méně nebezpečné je tak horké, takže se vytvoří mnohem méně karcinogeny. Ve skutečnosti to není pravda. Potřebujeme koupit tento olej, který je nejstabilnější, pak nebude z něj téměř žádné nebezpečí. Co znamená stabilní tuk? To znamená, že pravděpodobnost oxidace kyslíku je minimální. Při výběru oleje, který chcete smažit lépe, nezapomeňte věnovat pozornost tomuto bodu. Oxidace kyslíku je chemická reakce, při níž se vytvářejí volné radikály a další škodlivé sloučeniny.

Klasifikace tuků

Není to tak obtížné, jako by se to mohlo na první pohled zdát. Existují pouze tři druhy tuků, a proto při rozhodování, které oleje je třeba smažit, musíte to mít na paměti. Nejvíce nestabilní oleje jsou polynenasycené. Nemohou být používány k ohřevu a vaření. Taková metoda nasytí vaše jídlo volnými radikály a zvýší riziko vzniku různých chronických onemocnění. Jedná se zejména o slunečnice, řepku, kukuřici, arašídové máslo hroznové semeno a některé další.

Druhým typem jsou mononenasycené tuky. V zásadě jsou také nestabilní a je lepší, aby se vůbec nezahřívali. Nejslavnějším představitelem tohoto druhu je olivový olej. Velmi užitečné, ale stačí je použít v chladné formě. Konečně, posledním druhem jsou nasycené tuky. Jsou ideální pro pečení a smažení, které snadno přenášejí teplo. Tento krémový a kokosový, roztavený a palmový olej, živočišný tuk. Pokud si z nich vyberete, jaký druh oleje je lepší smažit, pak názory odborníků je rozdělily následovně. V první řadě je kokosový olej. Absolutně netypický produkt pro naše prodejny, ale obsahuje 90% nasycených tuků, to znamená, že je nejvíce odolné vůči teplu. Ale to není všechno. Svoji svěžest udržuje na dvou letech a navíc obsahuje obrovské množství živin. Tento olej je velmi multifunkční, takže pokud si myslíte, který rostlinný olej se smaží, pak je to ideální volba, která vám nejen pomůže jednou. Nezapomeňte zvolit nerafinovaný organický olej. Druhou možností, vhodnou pro vytápění, je dlaň. Vyberte si nerafinovaný organický červený olej.

Rafinovaný nebo přirozený

Spory na toto téma lze najít spoustu. Jeho výhody jsou v jednom a v druhém. Rafinovaný nemá chuť a vůni, nicméně v něm nejsou žádné užitečné látky. Jediný plus - nerafinovaný vyžaduje vyšší teplotu, což znamená, že kouřový bod dosáhne o něco déle. Jak již bylo zmíněno, to však nezaručuje nepřítomnost karcinogenů v potravinách. Nerafinovaný olej má jasnou vůni a chuť, což znamená, že vaše pokrmy budou obzvláště chutné. Ale to nemá rád topení ani víc než vyčištěné.

Užitečné hranolky

Ve skutečnosti je to nesmysl, chcete užitečné brambory - vaříme bramborovou kaší nebo je pečeme v rukávu. Ale můžete trochu snížit škody na této vynikající pokrmu, a pak vzniká otázka, jaký olej je nejlepší smažit brambory. Vyberte kokos nebo dlaň, pokud to není k dispozici, pak je lepší přestat na praskání nebo živočišných tucích. Nebudete mít zabijákovou dávku cholesterolu a tělo bude tento pokrm mnohem lépe.

Při smažení na nerafinovaném slunečnicovém oleji vzniká akrylamid - nebezpečná látka. Proto je-li výběr rostlinných tuků velmi omezen, pak upřednostněte olivový olej nebo nejvíce extrémní případ rafinované slunečnice. Ale přidejte to trochu tak, že pouze brambory nehoří. Na co olivový olej je lepší smažit, myslíme si, že je již jasné bez dalších připomínek, je nutné použít pouze rafinovaný olej.

Maso a ryby

Vyprážené maso je velmi chutné, i když to není nejzdravější jídlo. Na druhou stranu je to výrobek, který vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu, což znamená, že otázka, který olej je nejlepší pro smažení masa, nemá vůbec žádnou odpověď. Jakýkoli rostlinný olej s prodlouženým ohřevem a vysokými teplotami se stane zdrojem karcinogenů. Proto jednat jinak. Do marinády trochu oleje, ale nezáleží na tom, jak to bude. Maso to pohltí - a můžete se smažit i na grilu, a to i v suché pánvi.

Když už mluvíme o oleje na některých lepších rybího potěru, chci dát radu zkušených kuchařů: ryba je nejlepší jej posypeme citronem a olivovým olejem, a pak pečeme v rukávu.

Balení

Šťavnaté a jemné, tyto masové kuličky jsou nejznámějším druhým kurzem. Ale jaké máslo je nejlepší pro pečení rohlíků - otázka není nejsnadnější. Faktem je, že technologie vaření vyžaduje ohřívat panvu na maximum. Díky tomu kůra rychle uchopí a veškerá šťáva zůstane uvnitř. Současně, aby nedošlo k poškození zdraví, je lepší udělat bez rostlinného oleje a nahradit ho roztaveným a dobře zahřátým tukem.

Výrobky z těsta, chebureks a koláče

Při výběru toho másla, které má smažit chebureky, nezapomeňte, že je nutné ho měnit při každém příštím podání. Nepoužívejte hluboké fritézy několikrát za sebou. Ideální volbou může být směs hovězího masa a sádla se sčítáním nerafinovaný slunečnicový olej. V tomto případě, pokud je možné plně využít olej na vaření, pak je lepší jej použít.

Tipy od kuchařů

Nejpopulárnější je dnes olivový, slunečnicový a lněný olej. Ten druhý se prakticky nepoužívá pro smažení, takže máme dva "kandidáty" na titul nejškodlivější. Olivový olej by měl být vařený mnohem déle, takže začal tvořit škodlivé látky. A sezónní kuchaři vám poradí, než začne nalít trochu vody do pánve, potom položíme všechny produkty a nakonec přidáme olej. Můžete zkusit jinou možnost: smažte v suché pánvi, až na konci vaření přidáte olej. A nezapomeňte si vybrat správný nelepivý kuchyňský nádobí, koneckonců přidáváme olej jen proto, aby se výrobky nelepily na povrch.