Rostlinný olej - je to krémová nebo slunečnice? Co jsou rostlinné oleje?

Až do nedávné doby, když jste navštívili obchod, můžete si koupit jakýkoli výrobek a být jisti jeho kvalitou, nebo alespoň že jste si koupili přesně to, co jste chtěli. Ale dneska doslova každý z nás může snadno chybět - koupíte jeden, čtete si sestavu a začnete chápat, že jste si něco úplně odlišili. Živý příklad tohoto, který se pravděpodobně setkal s každou hostitelkou, je ropa. "Takže to je to, zelenina?" - myšlenka bliká, když na zadní straně čtvercového balení "smetanové" čtete kompozici malých písmen. No, ukázalo se, že dnes náš oblíbený smetanový (zdánlivě) ropný olej dnes může být zelenina.

Pojďme se seznámit se všemi moudrostí, že jsme velkoryse obdařeni vynalézavými producenty. Nakonec zjistíme, že rostlinný olej je smetanový nebo slunečnicový, než se liší a který z nich je užitečnější. A samozřejmě to nebude dělat bez malých triků: mohu nahradit závod máslo, kdyby nebyl doma, a ty už se snažíš připravit test?

Rostlinný olej

Všechny oleje, které patří k rostlině, jsou vyrobeny ze semen rostlin a nic jiného. Máme snad nejpopulárnější fritovacího oleje - slunečnice, následovat ho: olivový, kukuřice, lněné semínko, dýňová semena, a tak seznam by mohl pokračovat téměř do nekonečna.

Jak se získává olej z rostlin?

• Lisování za studena - drcená semena jsou vytlačena lisem. Výsledná kapalina je stejný olej, který používáme.
• Horké lisování - semena jsou mletá, zahřátá na teplotu 100 stupňů, a teprve potom poslána pod lisem. Pod vlivem teploty jsou semena aktivnější izolovaný tuk, a proto bude olej více.
• Extrakce je možná nejvíce nepotřebná cesta ke zdraví. Každý tuk, zelenina včetně, je možné snadno rozpustit benzinem. To jsou oni, kteří jsou nalit semena, a poté, co dávají všechny své šťávy, začnou odpařovat benzín. V důsledku toho hoří a zůstává pouze olej.

Rafinovaný nebo ne, jaký je rozdíl?

Po přijetí oleje prochází několika režimy:

• Nerafinovaný olej je produkt, který byl filtrován ze všech druhů nečistot. Má tlustší, nasycenou konzistenci a barvu. Pokud je takový olej dlouhodobě skladován, na dně se objeví lehká sraženina. Takový olej není vhodný zejména na smažení, ale je lepší je naplnit studenými pokrmy a saláty.
• Rafinovaný rostlinný olej je výrobek, který prošel nejen filtrem, ale také řadu dalších přídavných čistíren. Tento olej nemá pěnu při smažení, nemá výraznou chuť ani vůni a je mnohem lépe udržován. Z toho dělají margarín, majonézu, používají v konzervování a vaření. Rafinované oleje neobsahují chuť a vůni a jejich teplota kouření je téměř dvakrát vyšší. Používejte je mnohem pohodlnější.

Výhody rostlinných olejů pro nás

Chcete-li hovořit o výhodách každého konkrétního typu, je třeba vzít v úvahu a že byla odvozena od rostlin. Koneckonců, každý z nich dává k oleji jeho specifické vitamíny a minerály. Pojďme přemýšlet, náš olej - je to nějaký: slunečnice, podzemnice olejná nebo sója? Tak, olivový olej, například, je schopen snížení hladiny cholesterolu, dýňových semen a lněného mastné kyseliny bohaté na omega-3 a omega-6, a kukuřice obsahuje dvakrát více vitaminu E než slunečnice. Ale všechny tyto oleje, bez ohledu na svůj původ, kombinuje vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin. Jsou to oni, aktivně se podílet na tvorbě nových buněk, a proto velmi užitečné pro naše mládí a zdraví obecně.

Máslo a šíření

Skutečné máslo se získává ze smetany, shromážděné z povrchu mléka a srazené. To znamená, že jsou získávány z produktů živočišného původu. Producenti dnes často přidávají do složení takového produktu rostlinný olej. Je to krémová nebo slunečnice, zeptáte se? Zde vše závisí na kompozici. Ale pamatujte, nikdy toto máslo nemůže být levné. Pokud jste zaznamenali takovou zvláštnost v ceně, pak pečlivě přečtěte kompozici. Určitě bude uvedeno přidání rostlinných tuků. Podle společnosti GOST jsou od roku 2004 všichni výrobci povinni tyto výrobky označovat za "máslo", ale za "krémový výrobek" nebo za "šíření". Takový olej je krémová zelenina, ale procento obou složek by mělo být uvedeno na obalu a může se významně lišit.

Jaký je rozdíl mezi šířeními?

Výhody tohoto oleje zahrnují jeho měkkou a pružnou strukturu. Nemrzne za studena a snadno se rozšiřuje na chléb vzhledem k tomu, že obsahuje rostlinný olej. Je to krémová nebo slunečnice? Spíše jde o směs dvou druhů: rostlinné a živočišné tuky. Bude velmi dobré, pokud výrobce přidá do tohoto produktu slunečnicový olej, pak se už nemusíte starat o své zdraví znovu. Existují však i ti, kteří se snaží ušetřit peníze na produkci a zároveň zvýšit objemy prodeje. To je, když rostlinný tuk, dobře známý v kosmetologii, působí, je to palmový olej. Takový produkt je levný a má podobné vlastnosti jako máslo vyrobené z čisté smetany - při ochlazování se ztuhne. Je vhodné ho použít jako náhražku živočišného tuku, je nutné přidat pouze trochu chuti a vůně. Neexistuje žádná zvláštní škoda z takového nahrazení, ale také výhody. Proto stojíte před obchodním pultem, myslíte, komu je tato "dostupnost" výhodnější, výrobci nebo vám? Pokud jde o zdraví, je lepší nechat si znovu ušetřit, protože dokonce i nákup margarínu nebo šíření pro pečení, se snažte nezbýt nejlevnější.

Mohu nahradit máslo zeleninou?

Tuto otázku jistě vznesla každá hostitelka. V rozhodujícím okamžiku otevření lednice a máslo přes! Opravdu muset vzdát pečení, jak bylo plánováno pak? Ve skutečnosti poměrně pomůžete rostlinnému oleji. Tato krémová trpí vysokou hladinu cholesterolu, ale v závodě to není, protože tato fúze bude velmi dobrá. Chuť je absolutně žádný dopad, protože obvykle rafinované nemá ani chuť ani vůni, ale zároveň je tlustá, i když rostlině. Potřebujeme jen vzpomínat, že rostlinný olej je nutné přidat trochu menší, než je uvedeno ve vašem oblíbeném receptu. Například krém, balení o hmotnosti 220 g, nahradit frac34 - sklenice rostlinného oleje.

Při správném použití nebo Jak neškodit

Nyní víte trochu víc o tom, co je rostlinný olej - krém nebo slunečnice, než je užitečné a jak se vyrábí. Existuje však ještě jeden faktor, kterým může takový olej sloužit špatné službě, a na to nemusíte zapomínat. To je správné dodržení teploty vaření. Každý typ tuku má svůj vlastní vyhřívaný bod. Pokud vylijete olej, může to způsobit karcinogeny, které spadají do jídla. Zjistěte, že tento bod je dostatečně jednoduchý - pokud olej v pánvi začal kouřit nebo hořet, pak jste ji zjevně přehřál a je lepší, abyste ho nepoužívali k jídlu. Pro pražení produktů při vysokých teplotách (např. U wok pánve) je lepší vybrat speciální oleje s vysokým obsahem kouře.

Mimochodem, máslo začne kouřit při teplotě 170 stupňů, ale rafinované kukuřice, slunečnice a dlaň pouze na 232. Nerafinované oleje to je vždy lepší použít pro saláty nebo omáčky, které nejsou vhodné pro smažení. A také nezapomeňte, že čím delší je vaše jídlo tepelně ošetřeno, tím více ztrácí vitamíny a přínosy pro vaše tělo.

Doufáme, že vám tyto informace budou užitečné. Nechte kulinářskou kreativitu přinést potěšení a dát nové nečekané objevy. Vařte lahodné a užitečné!