Vologda ropa: know-how ruského výrobce sýra

Vologda olej může být nazýván jednou z vlastností našeho státu. Je dobře znám nejen v Rusku, ale iv zahraničí již více než sto let. Výroba máslo, dobyl svou jemnou chuť mnoha lidí po celém světě a začal v roce 1870, kdy slavnostně navštívila výstavu sýra Nikolaj Vereshchagin mlékárenský průmysl v Paříži. Tam se setkal s mléčným výrobkem s oříškovou vůní. Důvodem byla tráva, která rostla v Normandii. Vereshchagin zachytil myšlenku na vytvoření podobného oleje z Vologdu, protože trávnaté louky této oblasti nebyly horší než francouzské pastviny, které dávají konečnému výrobku ořechovou chuť.

Pravda, první pokus byl neúspěšný. Důvodem bylo použití surové, nevařené vody. Poté, co to opravil a zavedl krémovou pasterizaci, Vereshchagin obdržel to, co se nyní nazývá "olej z Vologda". Hlavním vrcholem je podtrhuje chuť a vůni pražených ořechů.

Stal se slavným po narození technologie výroby másla z "teplé smetany" másla pokračoval v zdokonalování procesu zpracování až do své smrti. Kvůli své skromnosti nazval výrobek, který obdržel v Paříži. Druhé jméno, které mělo ve své historii olej Vologda - Petrohrad. Její moderní název již získal za sovětské moci.

Dnes, mlékárny v Rusku, produkovat tento olej, musí zajistit zavedení GOST, vyvinutý v sovětské éry. Hlavním požadavkem je zejména kvalita krému. Je povoleno používat pouze suroviny získané metodou oddělování mléka nejvyššího stupně. Obsah tuku v krému je 27-24%. Další důležitou podmínkou je časový faktor, vše by se mělo stát během jednoho dne. Kromě toho by krém neměl mít žádné cizí pachy, kyselost nesmí překročit 15T.

Před zahájením celé šarže surovin pro výrobu oleje proveďte pasterizaci. V závislosti na výsledcích se určí, který výrobek bude vyráběn. S mírnou chutí a vůní se vyrábí sladký smetanový olej, pokud jsou tyto indexy světlé - Vologda. Teplota pasterizace je 97-98 stupňů. Zaručuje konzervaci aromatických látek, které dávají konečnému výrobku svůj podpis chuť a vůni. Povinnými operacemi při výrobě oleje je ostré chlazení, zrání, klepání a umytí hotového výrobku vroucí vodou.

Je nepřípustné zvýšit teplotu pasterizace nad hodnotu stanovenou technologií, dvojitou (opakovanou) pasterizaci a udržovat krém teplý déle než dvacet minut. To všechno vede k poklesu aromatických vlastností oleje. V souladu s normou by měl mít hotový produkt obsah tuku 82,5%, množství vlhkosti v něm by nemělo přesáhnout 16%. Doporučuje se to v létě. Trvanlivost produktu není delší než jeden měsíc, na konci ropy Vologda přechází do jiného stavu a stává se běžným olejem.