Krémový sedimentářský olej 72,5%: poznámky ke složení a výrobce

Máslo

Historie vzhledu másla

Historie másla má více než jedno století, ale zůstává zvědavé, že naši předkové nejívali tento produkt. V Indii byla použita během obětí a náboženských obřadů a ve starověkém Řecku a Římě pro léčebné účely, zejména při léčbě kožních onemocnění. Máslo se dokonce prodávalo výhradně v lékárně. Jako potravinářský výrobek se začal vyrábět v 8.-9. Století ve Skandinávii a již ve 12. století byl dovezen do jiných zemí.

V době Petra v Rusku se rozšířil roztavené máslo, které kvůli nedostatku chladniček rychle zhoršily a začaly být hořké. Později začali dovážet máslo z pobaltských a skandinávských zemí. V Rusku, kvůli nedostatku vývoje hospodářských zvířat, se tento produkt nevyráběl až do 19. století. Ale díky slavnému výrobci sýra Nikolai Vereshchagin se situace radikálně změnila.

V roce 1870 na výstavě v Paříži ruským vědcem měli možnost vyzkoušet Norman olej, který mu tak zaujatý jeho ořechovou chutí a vůní, že se rozhodl pro jistotu připravit stejný produkt ve své vlasti. Takže tam byl slavný Vologda, a pak rolník olej, stejně jako některé další druhy. V současné době tento produkt je široce používán pro vaření, a pro jeho použití v čisté formě na sendviče a ovesné kaše.

Typy másla

Okamžitě klasifikujte máslo pro několik značek.

V závislosti na čerstvosti použitého krému jsou:

• sladké smetanové máslo - vyrobené z čerstvé pasterizované smetany;
• kyselé máslo je vyráběno ze smetany získané pomocí speciální mléčné bakteriální sourdough, díky níž má specifickou chuť a vůni.

V závislosti na přítomnosti nebo nepřítomnosti stolní soli ve složení rozlišujte:

• slaný;
• nesolené máslo.

V závislosti na obsahu tuku (podíl tuku ve složení) je máslo:

• tradiční (82,5%);
• amatér (80%);
• rolník (72,5%);
• sendvič (61%);
• čaj (50%).

Prakticky všechny druhy oleje jsou získány v důsledku pasterizace smetany při teplotě 85-90 stupňů. Výjimkou je tradiční Vologda olej, při jejichž výrobě je krém přiveden do téměř vaření, tj. pasterizován při teplotě 98 stupňů.

Ze smetany se také vyrábí roztavené máslo s obsahem tuku 98%. Obsahuje však prakticky žádné biologicky aktivní látky.

Ropový olej: GOST, typy, popis

Rolníci volají olej, obsah tuku je 72,5% a obsah vlhkosti v hotovém výrobku nepřesahuje 25%. Je to sladko krémová a kyselá krémová, stejně slaná a nesolená. Maslo je vyrobeno z rolníků podle GOST 52253-2004. Existuje také řada dalších normativních dokumentů upravujících kvalitu tohoto produktu.

Rajský olej je nejvyšší a první třída. Rozdíl mezi těmito dvěma výrobky je vyjádřen nejen chutí, ale i vzhledu. Prémiový olej má jasnou krémovou chuť pasterizované mléko bez cizích pachů. Povrch by měl být mírně lesklý, hladký, suchý vzhled, ale povolené jsou pouze kapky vlhkosti. Barva oleje se může lišit od bílé ke žluté, ale musí být rovnoměrná po celé ploše. Výrobek prvního stupně se během řezání často rozpadá a má určitou heterogenitu.

Při výrobě se ropný olej neprovokuje vodou. Tato technologie umožňuje zachovat všechny důležité látky v plném rozsahu a zpomalit oxidační procesy, které se vyskytují uvnitř výrobku.

Složení rolnického oleje podle GOST

Na obalu oleje špičkové kvality se nejčastěji uvádí, že obsahuje pasterizovaný krém. Ve skutečnosti podle GOST 52969-2008 suroviny pro rolnické oleje nejsou jen krémy, ale také:

• přírodní kravské mléko;
• mléko s nízkým obsahem tuku;
• vedlejší mléčné suroviny mléko, získané při výrobě sladko-smetanového másla;
• suché přírodní a sušené odstředěné mléko;
• bakteriální kvas mikroorganismů kyseliny mléčné;
• další sůl;
• karoten.

Při výrobě ropy lze použít jak domácí, tak i jiné suroviny, včetně dovážených potravinových přísad.

Vitamíny a přísady do potravin

Složení krémového rolnického oleje podle GOST musí obsahovat vitaminy A (10 mg / kg), E (200 mg / kg) a D (0,05 mg / kg). Jejich množství by mělo přesně odpovídat ustanoveným normám, které se kontrolují při provádění laboratorního odhadu výrobku.

Také vitamíny v oleji selského sladké máslo (GOST) přidáno potravinářské barvivo karoten (3 mg / kg), konzervační látky (kyselina sorbová a kyselina benzoová a jejich soli), stabilizátory a konzistenci emulgátory. Jejich množství by nemělo překročit normu stanovenou pro tento typ potravinářských přídatných látek.

Potravinová a energetická hodnota rolnického oleje

Olej má vysoký obsah kalorií. Na 100 gramů tohoto chutného a zdravého produktu obsahuje až 748 kcal. Selská máslo (72,5%), jehož složení je jedním z nejbohatší na světě, se skládá ze 150 různých druhů mastných kyselin, nasycené a nenasycené (linolová, olejová, linolenová). Je to druhá, která zase přináší špatný cholesterol z těla.

V krémovém arašídovém másle obsahují vitamíny A, B₁, B₂, C, E. Také v tomto produktu jsou minerály, jako je hořčík, draslík, vápník a fosfor. Množství tuku v podzemnicovém oleji odpovídá hmotnostnímu podílu tuku uvedenému na obalu a je 72,5 g. Počet bílkovin a sacharidů v tomto produktu se rovná hodnotám 0,7 a 1.

Užitečné vlastnosti rolní másla

Mnoho lidí úmyslně vyloučí maslo ze stravy, protože věří, že vede pouze k zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a nepřináší tělu žádný užitek. Ve skutečnosti to však není úplně pravda. Při konstrukci stěn cév a při produkci ženských pohlavních hormonů je nutná olejová krémová rolník, pokud je používána s omezenou schopností (nejvýše 10 gramů denně).

Výhody tohoto krémového výrobku jsou následující:

• tam je aktualizace buněk v těle;
• zvyšují se intelektuální schopnosti dítěte;
• zlepšuje stav kůže, vlasů;
• dochází ke zvýšení užitečné mikroflóry ve střevě;
• zvyšuje oslabenou imunitu.

Jak se olej vyhodnocuje z hlediska souladu s GOST?

V souladu s normou GOST 52969-2008 se máslo vyhodnocuje na 20-ti bodové stupnici. Podle organoleptických norem je olej prvním a nejvyšším. To je považováno za nejvyšší kvalita výrobků, z nichž se hodnocení se pohybuje v rozmezí 17-20 bodů, včetně chuti a vůně do 8 bodů, konzistence, která není menší než 4 body, barevné 2 body, 3 body balení. Máslo selské máslo prvního stupně se odhaduje na 11-16 bodů. Pokud je skóre produktu menší než 11 bodů, nemělo by být povoleno prodávat.

Implementací nepřípustné olej s cizí žluklé, zatuchlé, plesnivé, kovovou vůni a chuť, stejně jako lepidla nebo rozpadající se konzistence, jednotnou barvu, poškozený obal. Chemickými standardy, podíl tuku v něm musí odpovídat hodnotě 72,5%, vlhkost 25% pro neslané a 24% pro produkt soli.

Odděleně se kontroluje složení oleje a hmotnostní podíl jeho povolených přísad do potravin, včetně barviva, ochucovadel, vitamínů, stabilizátorů, emulgátorů a konzervačních látek.

Arašídový olej: recenze zákazníků výrobců

Průzkum trhu ukázal, že kupující nejčastěji dávají přednost rožnímu ropu takových značek jako jsou Vkusnoteevo a Kuban Milkman. Podle jejich názoru se chuť výrobku těchto značek nejvíce podobá rustikálním olejům. Má jasnou krémovou chuť a výraznou chuť. Krásná homogenní světle žlutá barva a plastová konzistence mají také ropný olej 72,5% ochranné známky Ostankino. Podle chuťových vlastností se zákazníkům líbilo víc než produkt předtím představených značek.

Kupující dali negativní zpětnou vazbu o ropném značkovém oleji "Dairy Farm" a Ecomilk. " Lidoví ochotníci poznamenali, že první produkt zanechává v ústech nepříjemnou chuť a mastný film na zubech a druhá stále voní nepřirozeně.

Aby bylo možné objektivně posoudit rolnický olej, produkty předložených ochranných známek byly odeslány do laboratoře pro další výzkum.

Výsledky laboratorního výzkumu másla "rolník"

S cílem snížit náklady na hotový výrobek nahrazují nespolehliví výrobci přírodní mléčný tuk levnějšími a škodlivými rostlinnými oleji, jako je kokos nebo palmový olej. Mezi nimi je právě ropa rolnického neslazeného "mlékárny". Znalecké údaje se zcela shodují s názorem ochutnávek lidí.

V procesu laboratorních studií produktu se kontroluje jeho složení, stejně jako dodržování chemických a organoleptických norem. Důležité je obsah užitečných mastných kyselin (olejová a další). Mezi výrobky prezentované na domácím trhu, včetně množství užitečných mastných kyselin, je vůdcem Krestyanskoe olej značky "House in the Village".

Jak si vybrat dobré máslo

Následující doporučení pomohou kupujícím vybrat vysoce kvalitní máslo (rolník):

1. Pečlivě prostudujte obal. Na to by mělo být napsáno, že tento olej je "sedmikráskový smetanový 72,5% tuku". Tento název, který je schválen zákonem a popsán v GOST. Výrobek by měl obsahovat pouze pasterovaný krém nebo kravské mléko.
2. Stejně důležitá je i cena. Ropový olej v balení o hmotnosti 200 gramů nesmí stát méně než sedmdesát rublů.
3. Při výběru rolnické olej v obchodě by měl také věnovat pozornost vůni. K tomu můžete otevřít obal a cítit smetanovou hmotu. Nepríjemný zápach z něj může naznačovat, že je to buď zkažený výrobek, nebo padělka.

Kvalitu vybraného oleje můžete potvrdit doma. Správný produkt při zahřátí pomalu taví, na rozdíl od šíření, který hoří, a z margarínu, který se mění na rostlinný olej.