Potřebuji pasterizovat mléko a co je tento produkt?

Jak víte, mléko je jedním z oblíbených nápojů dětí a dospělých, kromě toho je velmi užitečné. Pít den jen sklenici mléka, člověk dostane potřebnou dávku aminokyselin, které nejsou tělem syntetizovány, ale jsou nezbytné pro jeho normální fungování. Mléko obsahuje vitaminy a tuky, bílkoviny a uhlohydráty, které přispívají k zachování imunity. Ale často existuje otázka, proč pasterizovat mléko, pokud je již chutné a užitečné? Celý problém je, že mléko je velmi příznivé prostředí pro vývoj mikroorganismů, užitečné a škodlivé.

Ihned po dojení má mléko baktericidní vlastnosti, což je druh ochrany a zabraňuje vývoji a reprodukci mikroorganismů. Po chvíli se však začnou intenzivně vyvíjet bakterie v mléce, takže je nutné zachovat jejich čerstvost a vhodnost po delší dobu. Pro prodloužení germicidní fáze se produkt ochladí a pak je nutné pasterizovat mléko, vařit nebo sterilizovat. Pasterizace je tepelné zpracování při teplotě nižší než 100 ° C, která zabíjí všechny živé organismy v mléce. Při varu spory mikroorganismů také částečně umírají a sterilizace zcela zničí jak živé organismy, tak jejich spory. GOST pasterizovaného mléka uvádí, že pasterizace musí být vystavena neomylnému mléce s odpovídající hustotou, titrovanou a aktivní kyselostí. Pasterizované mléko v továrnách mlékárenský průmysl může být buď bez tuku nebo s jiným standardizovaným obsahem tuku.

Mléko je citlivým produktem při vysokých teplotách. Potřebuji vařit pasterizované mléko? Při zahřátí se některé bílkoviny podrobí koagulaci a sraženině, minerální soli se také vysráží, vitamíny jsou téměř úplně zničeny, proteinová obálka tuků je rozdělena a plyny obsažené v nich jsou vypařovány. S rostoucí teplotou tepelného zpracování se tyto procesy zintenzivňují. Pokud tedy pasterizace v mléce již ničí všechny vlastní mikroorganismy, není nutné opětovné varu, protože to může vést k neutralizaci potravinové hodnoty produktu.

Často vzniká otázka, zda je nutné pasterizovat mléko vůbec?

V naší zemi pasterizace mléka je povinnou etapou jakéhokoli technologického procesu výroby mléčných výrobků.

Pasterizace je povinná, aby byla zajištěna bezpečnost pro zdraví spotřebitele. Samozřejmě, ve sýru parní mléko mnohem více živin, ale může sloužit jako zdroj patogenních nebo podmíněně patogenních mikroorganismů, takže je velmi znechucen. Bohužel není možné pasterizovat mléko doma, protože tento proces vyžaduje speciální zařízení ke kontrole konstantní teploty po určitou dobu, takže je třeba se uchýlit k přísnějším metodám tepelného zpracování (vaření) nebo k použití pouze zakoupených certifikovaných mléčných výrobků.