Biochemické složení mléka

Prsní žláza je jedním z nejdůležitějších orgánů v těle samic všech savců. Tato žláza syntetizuje mléko, které je jediným jídlem pro své děti v raných stádiích postnatálního vývoje. Mléčná žláza u zvířat se často nazývá vemena. Udder krávy sestává ze čtyř oddělených žláz. Každá žláza je rozdělena na laloky (mají 5-20 krav), každá část je laločnatá. Hlavní strukturní a funkční jednotkou žlázy je alveolus, který je obklopen hustou sítí kapilár. Mléko je polydisperzní systém skládající se z pravé a koloidní roztoky, suspenzí a emulzí. Kravské mléko je bílá kapalina s nažloutlý odstín, nasládlé chuti a vůně.

Mléko se syntetizuje v alveoli, částečně v malých a středních výtokových kanálech. Vytvářené tajemství vstupuje do velkých vylučovacích kanálků a poté se hromadí v mléčném tanku. Poté je transportován do struku a uvolněn do vnějšího prostředí. Mlžná žláza funguje v době laktace, jejíž doba trvání je přibližně 300 dní.

Mléko je jedním z hlavních potravin pro lidi a zvířata. Obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy. Mléčné bílkoviny krávy se rozkládají na 96-99%, lipidy - 95, uhlohydráty - 98%.

Pro výživu lidé často používají mléko krav, méně koz, kobyly, velbloudy, buvoly, jelen, zebu a jak.

Chemické složení mléka

V mléce obsahuje asi dvě stě individuálních látek. Tyto sloučeniny lze rozdělit do pěti hlavních frakcí: soli, voda, sacharidy, lipidy, bílkoviny. V mléce může být voda ve dvou stavech: volná a vázaná. Při zahušťování, sušení a jiných druzích ošetření se snadno odstraní volná voda. Vázaná voda je součástí solvátových skořepin polydisperzních systémů. U čerstvého mléka je koncentrace vázané vody asi 3,5%, v nízkotučných až 2,6%.

Bílkovinné složení mléka. Koncentrace bílkovin v kravské mléko může dosáhnout až 4%. Nízkotučné mléko obsahuje převážně alfa-kasein. V mléce, tvoří kaseinát, fosforečnan vápenatý komplex, který se podílí na vzniku lipidové membrány sharikov- alfa-laktalbumin je termostabilní, podílí se na biosyntéze mléčný cukr (laktóza) z monosacharidů (galaktóza, glukóza) - beta - laktoglobulin denaturuje v neutrálním prostředí (pH = 7) a zahřívání na 70 ° C,

Globuliny mléko vyznačuje vysokou molekulovou hmotností (až 1 mil. ANO), ve své molekulové struktuře obsahuje sacharidovou složku, vykazují vlastnosti enzymů (lipooksidaz). sloučeniny neproteinové dusíku jsou uvedeny v mléce močoviny a alespoň aminokyselin, purinových bází a kreatin.

Sacharidové složení mléka. Sacharidy mléka obecně představují laktózu (v průměru 4,7%), monosacharidy (glukóza, galaktóza), aminosukary a estery kyseliny fosforečné monoz. Nejvyšší koncentrace laktózy je zaznamenána v mléku nosorožce.

Složení lipidů z mléka. Složení mléčného tuku zahrnuje triacylglyceroly, steroly, steroly, fosfolipidy a glykolipidy. Jejich koncentrace v mléce zvířat závisí na různých faktorech (období kojení, plemeno, strava atd.). Zbytky mléčný tuk hodně stearová, palmitová, myristová a olejové kyseliny.

Vitaminové složení mléka. Kravské mléko obsahuje dostatečné množství jako maziva (A, D, E) a rozpustné (PP, B1, B2, C), vitamíny. Pro zvýšení koncentrace vitamínů v mléce zvířat krmených raznoobraznyme posuvů, které jsou bohaté na vitaminy v potravě podávána vitaminu koncentrátů A, B nebo E. mléko a obsahuje pigmenty: karoteny, chlorofyly a lactoflavin, závisí na jejich koncentraci barvu mléka.

Jednou z nevýhod sušeného mléka je, že je obtížné ho obnovit do kapalného stavu. Tento produkt byl vyroben již více než 110 let, avšak biochemické složení suchého mléka se liší od jeho přirozeného stavu, takže přirozené mléko je mnohem užitečnější.