Co je vyrobeno z ropy: složení a technologie

Máslo je výživný produkt, bez něhož je obtížné si představit úplnou snídani každé osoby. Pro jeho výrobu, krém krávy mléko. Co dělat

Výrobní technologie

Málokdo ví, že první maslo se objevilo před 3000 lety v Indii. Průmyslová výroba tohoto výrobku byla založena v Itálii - to bylo na počátku 19. století, kdy byly vynalezeny mechanická zařízení určená k výrobě tučného výrobku, která se stala původcem másla. Co je vyrobeno z ropy, každý dnes ví. Stojí za to poznamenat, že to bylo Vologda olej byla považována za pýchu domácích výrobců.

Kvalita tohoto výrobku závisí na několika faktorech. Neexistuje žádná jediná složka nebo technologický proces, který by mohl být nahrazen analogovým. Kvalita surovin, kontrola v každé fázi výroby, přísné dodržování technologie - to vše v kombinaci umožňuje získat vysoce kvalitní krémový výrobek.

Jak vyrobit máslo?

Pokud jde o průmyslovou výrobu, lze použít mléko jak v prvním, tak v druhém stupni. V mnoha evropských zemích není taková koncepce jako druhé mléko vůbec k dispozici, ale domácí producenti úspěšně používají suroviny se zjevnými nedostatky při výrobě másla. Navíc to není v rozporu s hygienickými a hygienickými normami.

Jak vyrobit máslo? Výroba tohoto vysoce kalorického produktu je poměrně komplikovaný technologický proces, každý stupeň je velmi důležitý a vyžaduje dodržování všech norem. Konečným cílem je koncentrace a uvolňování mléčného tuku. V průmyslovém měřítku může být máslo vyrobeno dvěma způsoby:

• Mechanický šlehačský krém s obsahem tuku 35-40%.
• Transformace tukové smetany (70-85%).

První metoda umožňuje získat lepší a chutnější krémový výrobek, nicméně tato metoda neumožňuje dosažení vysokých výsledků z hlediska produktivity.

Smetanový krém

Vědět, z čeho je vyroben olej, můžete začít studovat jednu z technologií pro jeho výrobu. V první řadě se vysoce kvalitní suroviny, tj. Krém, ochlazují a udržují se na teplotě +2 až +8 ° C. V tomto okamžiku se krém zvlhčuje, zvyšuje jeho viskozitu, stejně jako tvorbu specifických tukových kuliček, které se později stanou centrem krystalizace tuku. Nižší teplota umožňuje rychlejší dozrávání krému a mechanické otáčení přispívá k dalšímu zrychlení procesu.

Pak se suroviny s vysokým obsahem tuku umístí do olejových bubnů, což jsou běžné dřevěné sudy nebo rotující kovové válce. Mechanické šoky podporují tvorbu nukleace ropných zrn, které jsou v podstatě krystalickými částicemi tuku. Jakmile se podmáslí začalo stříkat, rotační proces se zastaví a olejové zrno se začne oplachovat. Vápníková sůl se používá ke zvýšení trvanlivosti másla. Poté se celá hmota prochází speciálními lisovacími válci, pomocí kterých je vytvořena dostatečně hustá a rovnoměrná vrstva, připravená k balení, balení a skladování.

Převádění krému s vysokým obsahem tuku

Podstata této metody spočívá v přeměně emulze oleje ve vodě na emulzi typu voda v oleji, která se objevuje termomechanickým zpracováním. Při tomto postupu se získávají krémy s vysokým obsahem tuku s obsahem tuku 72,5% respektive 82,5%. Poté se krém prochází skrze olejovací zařízení, díky čemuž získávají specifickou strukturu charakteristickou pro olej. Tato technologie vám umožňuje získat krémový produkt, který se v mnoha ohledech liší od másla získaného smetáním krému.

Po provedení všech manipulací má máslo "dozrát" - po dobu několika dní se udržuje při teplotě + 12-16 ° C, aby se dokončil krystalizační proces.

Někteří lidé si jistě všimli, že při pokojové teplotě má máslo "tečení" - je to důsledek nedodržení teplotního režimu.

Skutečné máslo

Po pochopení toho, co je olej vyroben, je možné rozlišit několik základních atributů vysoce kvalitního krémového výrobku. Výběr v obchodě není tak jednoduchý, protože většina štítků má stejný nápis - "pasterizovaný krém". Ve skutečnosti existuje zvláštní gastronomická klasifikace skutečného másla, z něhož jsou rozlišovány následující typy:

• Tradiční produkt s obsahem tuku 82,5%.
• Amatérské máslo, jehož obsah tuku je nejméně 80%.
• Selský olej s obsahem tuku nejméně 72,5%.

Všechna ostatní procenta jsou voda a malé množství podmáslí. Pouze zkušení pěstitelé vědí, jak udělat máslo nejen chutné, ale také užitečné. Technologie výroby takového výrobku je přímo spojena s metodami, které byly používány dlouho před vznikem mechanických agregátů. Již v dobách Sovětského svazu byly vysoce kvalitní výrobky označeny značkou GOST, která je nyní nahrazena značkou P 52969-2008. Toto označení označuje, že obsah balení potěší příjemnou chuť, známou již od dětství.

Vaření doma

Dnes je vzácné najít rodinu, která se nestará o své zdraví a výživu. Kvalita výrobků závisí na dobrém zdravotním stavu a přetrvávající imunitě, a proto se mnozí snaží koupit mimořádně kvalitní potraviny nebo je připravovat samostatně. Jak vyrobit ropu doma? Odpověď na tuto otázku představuje recept od Jamie Oliver, který nabízí snadný způsob, jak vyrobit vysoce kvalitní krémový výrobek.

Pro přípravu jsou nutné následující složky:

• Mastný krém - asi 400 ml. Čím bude surovina tlustší, tím více oleje bude produkováno v konečném výsledku.
• Malé množství kalcinované soli "Extra".
• Míchačka.
• Poplatek za pozitivní emoce.

Samotný proces není komplikovaný. Hlavní věcí je vybrat vysoce kvalitní krém s nejvyšším obsahem tuku.

Technologie vaření domácího másla

Před výrobou domácího oleje je třeba připravit dostatečně hluboké (nejlépe kovové) nádobí. Především je nutné důkladně smetat tukový krém mixérem. To se provádí při maximální kapacitě zařízení do 10 minut. Poté by měla krémová hmota trochu odpočívat, po které se proces znovu opakuje.

Doslova po 15 minutách zjistíte, že se kapalný krém změnil na malé množství másla. Kapalina získaná v důsledku šlehání je nutné vypustit a pokračovat v míchání krému při vysoké rychlosti. V důsledku trojitého bičování byste měli dostat něco, co se podobá maslu na dálku. To ještě není konec technologického procesu.

Použijte běžnou lžičku, olej se shromažďuje v hrudce a chvíli nechá na "zrání". Po uplynutí určité doby by měla být tato hmota vyzařována přebytečnou kapalinou. Poté je olej položen na pergamenu a je slaný, složený na polovinu, znovu hnět. Tento postup lze provést několikrát pro důkladnější promíchání.

Domácí máslo je připraveno. Ze 400 ml krémového krému (33%) by mělo být asi 150 gramů másla.

Nějaké fakta o másle

Na rozdíl od toho, jak slunečnicový olej, krémový produkt vyžaduje pečlivou soulad s každou fází procesu a vysokou kvalitu všech složek. Pouze tento krémový výrobek je jemně rozmazaný na chléb, nerozpadá, má bohatou žlutou barvu a má výraznou chuť a vůni.

Existuje několik dalších druhů másla, kromě těch, které byly označeny o něco vyšší. Takže například existuje ještě krémový výrobek s plnidly, který zlepšuje jeho organoleptický výkon.

U oleje na vaření se používá nejen kravské mléko a krém. Buffalo, kozy, ovce, yaky a dokonce i zebu (v Indii a afrických zemích) - všechna tato zvířata jsou zdrojem přírodních surovin, které se stanou základem pro máslo.