Hustota másla: co říká a jak ji měřit?

Máslo je nejstarší potravinářský výrobek vyrobený z přírodního pasterizovaného krému. Metodou šlehání nebo sklízení smetany je nejoblíbenější produkt, který je přítomen ve stravě každé moderní rodiny a má jedinečné vlastnosti.

Výhody produktu

Přínosy ropy nelze nadměrně zvýraznit, protože ve svém složení obsahuje sklad užitečných látek, včetně:

• Vitamíny A, E, D, B.
• Beta-karoten.
• Kyseliny: olejové a jiné polynenasycené mastné kyseliny.
• Lecitin a fosfolipidy.
• Fosforu (P), vápník (Ca), hořčíku (Mg), železa (Fe), zinek (Zn), selen (Se), fluor (F), a další.

Předpokládá se, že vysoce kvalitní olej může léčit žaludeční vředy, je silné kosti, pomáhá v boji proti průjmovým onemocněním (jako je zácpa), plicních chorob a normalizuje produkci hormonu štěstí - serotoninu. Je dokázáno, že používání oleje posiluje zubní sklovinu, pozitivní vliv na zrak, vlasy, zlepšuje výkon, metabolismus a mozkovou aktivitu. Produkt má silné protinádorové vlastnosti, užitečné pro těhotné a kojící ženy.

Miska másla

Přes vysoký obsah vitamínů a stopových prvků je třeba si uvědomit, že olej je vysoce kalorický (748 kcal na 100 gramů) a mastný produkt. Lidé často používají společně s chlebem a mouky, což pouze zvyšuje obsah kalorií v porci. S opatrností by měla být užívána k jídlu lidem, kteří jsou nemocní arteriosklerózou a obezitou. Chcete-li dosáhnout maximálních přínosů pro zdraví, doporučujeme, aby byl přípravek používán v malém množství: 15 až 30 gramů denně bude dost.

Je třeba poznamenat, že poškození másla nebylo dosud vědecky prokázáno, a proto není nutné zcela opouštět jeho použití. Všechno by mělo být moderování. Kromě toho musí být použitý olej pouze vysoce kvalitní, bez škodlivých přísad a konzervačních látek. Je třeba, aby bylo možné odlišit dobrý olej od výrobku špatné kvality.

Normy kvality

Stejně jako u jakéhokoli potravinářského výrobku existují národní normy, které regulují jakost, bezpečnost a vlastnosti výroby oleje. V Rusku je výroba výrobků regulována normou GOST 32261-2013. Tento standard byl vyvinut společností GNU VNIIMS Rosselkhozakademii a přijatý Radou pro normalizaci, metrologii a certifikaci dne 14. listopadu 2013. Podle normy GOST 32261-2013 se kontrola kvality výrobků provádí pomocí následujících ukazatelů:

1. Organoleptické vlastnosti - chuť, vůně, konzistence a vzhled (včetně požadavků na balení a označení na něm).
2. Odolnost proti různým teplotám.
3. Chemické indikátory - obsah tuku, vlhkosti, soli (NaCl), barviva atd.
4. Obsah a poměr mastných kyselin.
5. Posouzení mikrobiologických ukazatelů.

Státní norma také poskytuje metody monitorování těchto ukazatelů a pravidel přijímání produktů. Pokyny týkající se data expirace, přepravních a skladovacích podmínek jsou uvedeny.

Stanovení hustoty - vodítko k akci

Aby byla zajištěna kvalita produktu, sami měřte hustotu másla. To je velmi užitečná dovednost, protože tento ukazatel je považován za nejdůležitější. Takže, jak zjistíte hustotu másla doma? Budeme potřebovat: kus oleje, stupnici, misku, odměrku, pravítko a mikrovlnnou troubu (elektrický sporák):

• Určete hmotnost produktu. Chcete-li to provést, můžete použít klasické kuchyňské váhy nebo důvěřovat značení na štítku produktu.
• Chcete-li zjistit hlasitost, můžete měřit délku, výšku a šířku olejové tyče, ale údaje budou mnohem spolehlivější, pokud je produkt úplně roztaven. To lze provést pomocí mikrovlnné trouby. Pokud tomu tak není, roztřepete olej ve vodní lázni. Proces probíhá poměrně rychle, protože teplota tání je 28-35 stupňů Celsia. Změřte objem oleje měrkou.

• Hustotu zjišťujeme podle vzorce: P = M / V, kde P - hustota másla - M - hmotnost produktu - V - jeho objem. Měrná jednotka - kg / m³ nebo g / cm2³.

Podle norem by hustota měla být 0,91 g / cm³.

Podíl tukové hmotnosti

Je důležité vědět, na čem závisí hustota másla, protože tyto údaje ukazují stupeň přirozenosti produktu. Velmi důležitá je kvalita surovin, čím vyšší je jejich hmotnostní podíl tuku (MJ), tím nižší je hustota másla. Tento olej je výživnější a užitečnější.

Ukazatele se navzájem úzce propojují a jsou v inverzním vztahu. Obvykle se na obalu uvádí obsah tuku v dobré víře. MJ se určuje podle pokynů GOST 5867-90. Hustota másla je při výběru produktu spíše důležitým ukazatelem. Bohužel ne vždy informace o balení odpovídají skutečnosti a je velmi cenné, abyste ji mohli sami měřit. Nezapomeňte, že pouze čerstvý a kvalitní olej je pro vaše zdraví dobrý.