Kontrola kvality na příkladu konzumního mléka

Samozřejmě, mnoho lidí má zájem o oblast výroby, zejména o kontrolu kvalitu výrobku a jak se obecně provádí. Je třeba poznamenat, že v každém podniku existuje služba, která spravuje celý řídící systém.

Technická kontrola kvality je kontrola surovin, výrobních a podpůrných procesů, stejně jako kontrola hotových výrobků s cílem zajistit výrobu produktů v plném souladu s požadavky receptů, technických příruček, specifikace a státních norem. Ve skutečnosti je to základ veškeré produkce a jejího blahobytu.

Kontrola kvality hotových výrobků je rozdělen na následující typy:

1) Vstup - provádí kontrolu kvality surovin vstupujících do zpracování, stejně jako samotný výrobek, polotovary, materiály a kontejnery.

2) Technologická - kontrola technických procesů zpracování vstupních surovin a výroba výrobků. V této fázi se suroviny a meziprodukty zkoumají na určitých kontrolních místech specifikovaných v technologické kontrolní schématu.

3) Provoz - ovládá způsoby kvality praní, vybavení a vybavení, dezinfekci nádobí. Zahrnuje také kontrolu reagencií, kontrolu stavu laboratoře měřicí přístroje, detergentů a dezinfekčních prostředků, kontroluje spotřebu surovin a výstup hotových výrobků.

4) Přijetí - řídí kvalitu hotových výrobků, balení, značení a pořadí výstupu hotových výrobků od výrobního podniku.

Kontrola jakosti výrobků se provádí v laboratoři produkce potravin v podniku a je rozdělena do oddělení: bakteriologická, fyzikálně chemická, organoleptická. Laboratoř produkce potravin by měla zabránit výrobě a dodávce výrobkům, které nesplňují požadavky stávajících norem, spotřebitelům technické dokumentace. Kromě toho musí posílit výrobní a hygienickou disciplínu v podniku a zvýšit odpovědnost všech výrobních oddělení za kvalitu výrobků.

Pro lepší pochopení? jak se kontrola kvality výrobků provádí v potravinářském podniku, zvážíme proces kontroly na příkladu výroby konzumního mléka.

Přijetí a třídění mléka se provádí na vstupu.

Následuje scéna normalizace mléka (normalizace Představuje proces stažení nebo zahrnutí mléčného tuku, například pro produkci mléka s obsahem tuku získal 4%, jsme mléko s obsahem tuku 2,5% - tedy třeba odstranit 1,5% tuku od oddělování mléka). Ve fázi normalizace se určuje obsah tuku a takové parametry jako kyselost, hustota.

Dalším krokem je homogenizace. Jedná se o mletí tukových kuliček v mléce, aby se zachovala. V této fázi se monitorování nevykonává.

Pak následuje pasterizace a chlazení výsledného mléka. Před pasterizací mléka se stanoví kyselost, přítomnost bakterií (především bakterií z E. coli) a některé další mikroorganismy. Při procesu tepelného ošetření monitoruje laboratorní asistent teplotu mléka dvakrát za směnu. Po ochlazení mléka, jeho organoleptické vlastnosti, teplota, kyselost, hustota, hmotnostní podíl tuku a bílkovin.

Poté se mléko nalije, balí a označuje. V každé šarži znovu zkontrolujte množství tuku, bílkovin a organoleptických indikátorů.

Mikrobiologická kontrola balení a balení se provádí jednou měsíčně.

Proto je kontrola jakosti produktů důležitou součástí výroby potravin. Pouze kvůli přísné kontrole na počítačích obchodních sítí jsou produkty, které jsou bezpečné pro lidský život a zdraví.