Co je vyrobeno z mléka? Jak vyrobit sušené mléko?

Mléko je jedním z nejdůležitějších potravin. Takže příroda je uspořádána tak, že od prvního dne života se novorozené děti a mladí savci živí pouze mateřským mlékem. Obsahuje všechny nezbytné látky pro normální život rostoucího organismu. Ale čím dál zralější, člověk mléko odmítá. Používáme ho jak v naturáliích, tak ve zpracovaném (fermentované pečené mléko, jogurt, smetana, zakysaná smetana, tvaroh, máslo). Tam jsou plnotučné mléko

Co dělá skutečné mléko?

Samozřejmě, pokud o tom přemýšlíte, otázka "co dělá mléko" vypadá hloupě. Ale zdá se to jen tak. Samozřejmě, že to není o přírodních produktech. Další věc - nákup mléka. Z čeho je vyrobeno? Podobná otázka z rtů městského dítěte může být slyšet poměrně často a není třeba se divit. Ve skutečnosti je to stejné kravské mléko, je to prostě zpracováno, než se dostaneme k našemu stolu. Někteří bezohlední výrobci jej mohou ředit vodou nebo přidat rostlinné tuky, ke zvýšení obsahu tuku. Ale je to velmi vzácné. Většina mléka je vyrobena z přírodních surovin.

Složení

Je třeba poznamenat, že lidé používají k jídlu nejen kravské mléko - v některých oblastech je získán z ženské jelenů, kozy, klisny, buvol, velbloudi. Chemické složení těchto výrobků se samozřejmě liší. Zaměříme se na krávu, protože nejčastěji na našem stole je to přesně to. Tak obsahuje přibližně 85% vody, 3% proteinu (tzv kasein), mléčného tuku - 4,5% až 5,5% mléčného cukru (laktózy), jakož i vitaminy a minerální látky. V továrnách a mlékárnách, kde se vyrábí mléko (přesněji zpracované), je věnována velká pozornost obsahu tuku a obsahu bílkovin. Při vysokém obsahu tuku v původním produktu je výtěžek másla větší a bílkovina je důležitá při výrobě tvarohu a různých sýrů.

Jak mléko v továrnách a mlékárnách

Na polích mnoha obchodů můžete vždy najít mléko. Ale než se tam dostane, zpracuje se. Je potřeba k ochraně produktu. Samozřejmě, užitečné vlastnosti jsou ztraceny, ale část stále zůstává. Zvažte tyto procesy v pořádku. Surové mléko dodávané do rostliny se nejdříve ochladí a poté homogenizuje. Homogenizace je nezbytná k tomu, aby bylo zajištěno, že když se mléko nalije do balení, krémy se nenacházejí na povrchu. Ve skutečnosti je tento mléčný tuk, který je rozdělen na malé pelety v homogenizátoru, rovnoměrně rozložen v celé hmotě mléka. To umožňuje zlepšit chuťové vlastnosti původního produktu, zlepšuje jeho strávitelnost. Poté následuje tepelné zpracování (to je potřebné pro dekontaminaci mléka, protože to může být zjištěno, že je použitelné pouze mikroorganismy, ale i onemocnění způsobeného) - toto může být pasterizace, sterilizace nebo ultra-pasterizace.

Druhy tepelného zpracování

Nejběžnější je první metoda. Je to nejšetrnější a umožňuje ušetřit nejen chuť a vůni, ale také užitečné vlastnosti. Navíc po pasterizace mléka uloženo déle než obvykle. V moderním průmyslu se stále více využívá ultra-pasterizace. Tato metoda se liší od předchozího pomocí ultra vysoké teploty. Samozřejmě, že v něm vůbec nejsou žádné užitečné vlastnosti. Sterilizace je také charakterizována léčbou při vysoké teplotě. Toto mléko je uloženo nejdéle (až 6 měsíců nebo dokonce až do jednoho roku). Zpravidla po tepelném zpracování musí být plnění do polyetylenových nebo plastových obalů a prodej prostřednictvím obchodních sítí.

O mléčném prášku

Kromě pravidelného mléka je také suché mléko. Pravděpodobně ne každý z nás ví, jak vyrobit mléko v prášku. Poprvé se tento výrobek stal známým v roce 1832, kdy založil svou produkci ruský chemik M. Dirchov. Ve skutečnosti je otázka: "Co dělá suché mléko?" Odpověď je jednoduchá: od přirozené krávy. Proces je dvoustupňový proces. Na prvním místě je mléko vystaveno zahušťování v zařízení s vysokým tlakem. Výsledná směs se potom vysuší ve zvláštních zařízeních. Výsledkem je bílý prášek - to je sušené mléko, nebo spíše to suchý zbytek, ztrácí 85% svého objemu (voda). Jedinou výhodou takového výrobku před plnotučným mlékem je možnost jeho dlouhodobého skladování. Navíc to zabere malý prostor, což je pro dopravu velmi důležité. Složení suchého mléka je stejné jako složení plnotučného mléka, prostě nemá vodu. Z toho, co sušilo mléko, je to jasné. Přejdeme na pole její aplikace.

Kde se používá suché mléko

Jak vyrobit sušené mléko, zjistili jsme, že nyní zvažte, kde se používá. Nejčastěji se vyskytuje v oblastech, kde není možné získat jediný přírodní produkt. Prášek se jednoduše rozpustí v teplé vodě (v poměru 1 až 3) a pak se již používá pro zamýšlený účel. Také sušené mléko je základem pro výrobu dětských potravin (sušené mléčné kaše) a krmiva pro malé telat. Produkt lze nalézt na volném prodeji.

O pečeném mléce

Existuje další druh tohoto nepostradatelného výrobku pro člověka - mléko roztavené. Mnozí z nás se pravděpodobně zajímají o to, jak to dělají roztavené mléko. Jeho rozdíl od celku je vyjádřená chuť pasterizace a přítomnost krémového odstínu. Proces představuje následující obrázek: plnotučné mléko se smíchá se smetanou, dokud hmotnostní podíl tuku v surovině není 4 nebo 6% (tento proces se nazývá normalizace). Směs se potom homogenizuje (asi tímto způsobem zmíněným výše) a pasterizací dlouhou dobu (asi 4 hodiny při teplotě 95 až 99 ° C ordm-C). Současně se suroviny pravidelně mísí, takže na povrchu není tvořen film bílkovin a tuků. To je dlouhodobé vystavení teplotě přispívá k vzhledu krému barva (mléko cukr aktivně interaguje s aminokyselinami, v důsledku čeho vzniká melanoidin, což poskytuje takový odstín). Posledním krokem je chlazení a plnění roztaveného mléka v kontejneru. To je všechnu moudrost. Je třeba rovněž poznamenat, že z toplenki (tzv tento typ mléka lidově) produkují ryazhenka katyk a (pokud je použit různé přípravek kvas nakonec získaný fermentovaný mléčný výrobek s hustou konzistenci a chuť pečené mléka).

O odstředěném mléce

Velmi často se v obchodě s mlékem nachází balení s nápisem "Skim milk". Co to je? Ve skutečnosti je to normální mléko, bez tuku, to znamená bez smetany. Zpravidla zde není procento tuku vyšší než 0,5%. A jak mléko s nízkým obsahem tuku? Získává se tím, že se celý produkt oddělí ve zvláštních separačních zařízeních. Tam je oddělení krému od mléka pod vlivem odstředivých sil. Výsledkem je získání tekutiny bez tuku.

Rozsah odstředěného mléka

Obaly mléka vždy udávají přesné množství tuku a bílkovin v produktu. Je třeba poznamenat, že není možné získat mléko s určitým obsahem tuku od krávy. Tento ukazatel není stejný ani u jedné krávy v různých ročních obdobích. Vzhledem k tomu, že GOST mají vlastní normy a požadavky, musí být mléko normalizováno bez tuku, aby bylo dosaženo požadovaného obsahu tuku (2,5%, 3,2% nebo 6%). Toto mléko se také používá k výrobě nízkotučného kefíru, tvarohu nebo jogurtu. Můžete si je koupit v balené podobě v každém obchodě. Stojí to samozřejmě levnější než obvykle.

Mléko a jeho výhody mohou být mluvené nekonečně dlouho. Není to nic, co jsme od dětství vždycky říkali: "Pijte mléko - je to velmi užitečné". A je to pravda, náš život začíná s ním - hned po narození dítěte musí být aplikován na hrudník, takže dostal první část výživného kolostra. Díky mateřskému mléku je imunita dítěte posílena, dítě se rozvíjí a rozvíjí. Překvapivě, v prvních měsících života, plně vyhovuje potřebám dítěte pro vodu, živiny, vitamíny a minerály. Určitě si všichni všimli, že v srdci zdravé a správné výživy jsou vždy mléčné a kyselé mléčné výrobky. Pro pěstování dětí je to velmi užitečné tvaroh, má hodně vápníku, což je nezbytné pro růst kostí a zdravých zubů. Starší lékaři také doporučují, abyste do stravy zahrnuli mléko, protože kosti v tomto období života rychle ztrácejí vápník. Ať už je možné říci, že tento výrobek je nezbytný. V tomto článku jsme zkoumali, které mléko je vyrobeno, jaké druhy to existují a jak užitečné jsou. Určitě jste se naučil hodně nových a zajímavých pro sebe. Buďte zdraví!