Hustota mléka - kritérium jeho kvality a přirozenosti

Mléko, podle Pavlova, úžasné jídlo, daroval nám od přírody, které jsou nezbytné pro člověka v prvních měsících života až do posledních dnů. Lidé pijí mléko po dobu delší než pět tisíciletí, a vědí, že obsahuje všechny látky potřebné pro tělo: bílkoviny, sacharidy, enzymy, tuky, vitamíny, hormony a minerály tyto dokonale vyvážené komponenty jsou plně a lehce stravitelné.

Každý, kdo používá mléko, si přeje být jistý jeho kvalitou. Mezi mnoha ukazateli, které charakterizují jeho složení, jedním z hlavních je test, který určuje hustotu mléka. Ne všichni vědí, co toto číslo, jaké by měly být jeho optimální číselnou hodnotu, a že ve skutečnosti, lze nalézt na něm kvalitu mléka a mléčných výrobků.

Stanovení hustoty podle přijatých metod umožňuje odhalit falšování mléka. Normální hustota odpovídá mezním hodnotám od 1,026 do 1,032 g / cm3 a závisí na tom plemeny krav, jakož i podmínky pro jejich údržbu, krmení a další okolnosti.

Hustota mléka je vyšší, tím déle obsahuje cukry, proteiny a minerální látky, a nižší, tím více tuku. Příliš nízká hustota znamená, že mléko se zředí vodou, a vysoká - přidání odstředěného mléka nebo smetany odpěněním. Je příznačné, že, je-li odstraněna z mléčného tuku a přidá tolik vody, hustota se nemění, a takové neoprávněné manipulaci může být detekována stanovením množství tuku v mléce a porovnání výkonu. To znamená, že hustota mléka je hlavním ukazatelem jeho pravosti.

Organoleptické a fyzikálně-chemické vlastnosti mléka jsou vedeny při určování jeho přirozené a vhodnosti jako suroviny pro průmyslové zpracování.

Indikátory, jako je kyselost, čistota a hustota mléka, se denně kontrolují, jakmile se odebírají.

Samozřejmě, nejkompletnější ve své kvalitě je pár, jen mléčné mléko. Na nějaký čas obsahuje speciální látky, které mohou potlačit reprodukci a dokonce způsobit smrt bakterií, které do ní vstupují. Doba trvání baktericidních vlastností mléka závisí na stupni jeho čistoty a teplotě skladování. Ale mléko je výrobky podléhající zkáze, Proto, aby se prodloužila doba trvanlivosti, je zpracována a zpracována.

V mlékárnách se zpracování mléka provádí pod dohledem zvláštní hygienické služby, která mimo jiné kontroluje hustotu všech mléčných výrobků. Stanovení hustoty pastovitých a pevných mléčných výrobků je mnohem složitější než tekuté mléčné výrobky, proto se pro sledování používají speciální nástroje.

Hustota všech mléčných výrobků závisí na jejich složení. Například u odtučněného zpracovaného mléka je vyšší než u syrového mléka. Hustota krému je vyšší, tím nižší je obsahu tuku. Mléko je suché, Kromě skutečné hustoty, objemová hustota. Hustota produktu, jako je máslo, závisí nejen na obsahu tuku suchý zbytek a množství vlhkosti, ale i vzduchu obsaženého v něm. Tento indikátor je určen metodou flotace, která se považuje za přibližnou, ale z praktických důvodů dostačující.

Hustota mléka, můžete zkontrolovat doma. Pokud kapající malé množství vody do nádoby, se kapky neředěného mléka padá přímo na dno nádoby a rozpustil, a v případě, že se přidá voda, pak klesne okamžitě tím rastekutsya povrchem.

Můžete také smíchat mléko a alkohol (1: 2) a nalijte do talíře. Pokud plnotučné mléko, ihned se objeví vločky, je-li zředěna vodou a má sníženou hustotu, vločky se dlouho nevytvoří.

Indikátor hustoty je tedy nejdůležitějším kritériem pro určení přirozené kvality mléka.