Co vařit kyselá smetana: recepty

Vzpomínáte si na chuť skutečné domácí kysané smetany, kterou jedla babička v obci v dětství? Nezapomenutelná chuť čisté smetany. Hustota je taková, že lžička v ní prostě stála. Samozřejmě, že tato zakysaná smetana není v porovnání s produktem z obchodu. A z čeho připravit kyselou smetanu doma? Dnes o tom budeme hovořit.

Venkovská cesta

Obvykle ve vesnicích byla zakysaná smetana velmi jednoduchá: udržování hrnců mléka v teple, dokud se krém nerozhustní. Pak byly vyvezeny na studené místo, kde zralá smetana. A po jednom dni byla zakysaná smetana připravena. Vybrala je s lžící a jedla s potěšením. Bylo to velmi husté, jako máslo, a bylo možné ho řezat nožem. A ze zbývajícího odstředěného jogurtu připravil vynikající tvaroh. Stejně jako naše prababičky zakysaná smetana.

Smetana, zejména domácí, je velmi užitečným produktem. Koneckonců, lidské tělo je mnohem lepší, než je trávit plnotučné mléko. Varené ručně, je to velmi chutná zakysaná smetana. Recepty na výrobu takového domácího produktu nejsou tak komplikované. Takže, zatočte si rukávy a pokračujte.

Recepty na vaření zakysaná smetana domácí

Páry se často ptají, jak vyrobit domácí kysanou smetanu. Recepty jsou velmi jednoduché.

1. Koupit skutečné kravské mléko ne z obchodu, ale z trhu s potravinami. Umístěte 3litrovou nádobku do ledničky, aby se smetana usadila a stoupla na povrch mléka. Po 24 hodinách pečlivě odstraňte krém z mléka se sušenou lžící (naše babičky je nazývají "vrcholy").

2. Nechte krém vychladnout při pokojové teplotě. Ale nepřehánějte to, jinak zakysaná smetana bude příliš kyselá. Jakmile je krém připraven, okamžitě je uveďte na studené místo nebo do chladničky pro zrání. Namočte 24 hodin nebo o něco více. Důležitý doplněk: Pokud chcete, aby zakysaná smetana byla homogenní a nebyla oddělena, nechte krém na kysnutí na chladném místě. Jedná se o delší proces, ale ne moc, a zakysaná smetana bude chutnější a lepší. Nemůžete smíchat krém během kysání, aby nedošlo k narušení přírodního průběhu fermentace. Když je krém zralý a zesílený, pak je zakysaná smetana připravená. Zkuste si vzpomenout na dávno zapomenutou chuť z dětství!

Ve vesnicích, kde má téměř každá domácnost krávu, se k výrobě krému používá separátor. Mléko, prošlé takovým zařízením, je rozvrstvené do tučného krému a mléko s nízkým obsahem tuku. Tímto způsobem konečného produktu je dosaženo více než způsobem odstranění "vrcholků".

Recept na zakysanou smetanu s kvasem

Docela často se ženy v domácnosti ptají: "Co můžu rychle uvařit kyselou smetanu?" A pro tento případ existuje recept.

Pokud potřebujete rychle připravit kyselou smetanu, použijte startér. Vezměte připravený krém, nejlépe 20%, a zahřejte na teplotu těla. Nalijte do nádoby, opařenou vroucí vodou, přidejte dvě lžíce dobré kysané smetany a důkladně promíchejte. Pak zabalte nádobu teplou vodou a nechte ji po dobu 7-9 hodin. Snažte se otřesit a nedotýkejte se nádoby, dokud se úplně neochladí. Po uplynutí doby přesuňte nádobku do ledničky tak, aby se zakysaná smetana zesílala. Tlustší krém je, tlustší a zakysaná smetana vyjde. Pokud naopak upřednostňujete produkt s nízkým obsahem tuku, použijte mléko s nízkým obsahem tuku nebo nízkotučné k vaření.

Recepty na citrónovou smetanu

Pokud se podíváte na svou postavu, pak odkud připravíte kyselou smetanou v tomto případě? Výstup je velmi jednoduchý. Jako výchozí materiál užívejte nízkotučné mléko. Zakysaná smetana nebude tak vysoko-kalorická, i když ne méně chutná.

1. Nalijte mléko do nádoby a ponechte ji k ohřátí při pokojové teplotě. Nezakrývejte nádobu těsným víkem, jinak se chuť zhorší. Nejlepší je pokrýt ji gázou nebo papírovou ubrouskou. Tím bude zajištěn přístup do vzduchu v džbánku a mléko nebude žhout. Je-li místnost je v pohodě, bude to násobně více, a je-li teplo pár dní, to je dost pro jednoho. Kyselé mléko v žádném případě nestříkejte.

2. Počkejte, až se sérum odlupuje z jedné čtvrtiny plechovky. Pak připravte cedidlo, nasaďte na její dno čistou gázu složenou ve dvou vrstvách. Bez míchání opatrně nalijte kyselé mléko do sádry s gázou a dejte ji na 2-3 hodiny, dokud se veškerá srvátka nevypustí.

3. Otočte hromadnou hmotu na jinou misku a pečlivě ji protáhněte šlehnutím. Objevila se jemná, vzdušná smetana - perfektní dres pro saláty a dezerty!

Jak okamžitě vařit kyselou smetanu

Tento recept pro netrpělivé kuchaře. Pokud není dostatečná touha počkat, dokud se smetana nezmění, pak vložíme do ní malou kyselinu citronovou a roztok želatiny (nebo agaru). Kyselina citronová jim dá správnou chuť a želatina pomůže zjemnit krém. Všechna zakysaná smetana je hotová. Nyní je nutné pečené palačinky pečeme a upravovat je čerstvě připravenou kysanou smetanou.

Jak můžete vidět, existuje mnoho receptů. Proto by se vám nemělo vyskytovat více otázek ohledně toho, co má z kyselé smetany pocházet. Bon appetit!