Jak vyrobit kyselou smetanu krémovou pro dort

Smetana je nádherný základ pro mnoho kulinářských mistrovských děl. Je zvláště aktivní v cukrárnách. Docela populární krém založený na zakysané smetaně, který dostal příslušné jméno - "zakysaná smetana". To je považováno za skutečnou klasiku pro domácí pečení. V cukrárenském průmyslu je také impregnace široce používána. Profesionální kuchaři dostanou hustý krémový krém a ženy v domácnosti - více tekuté. Podobné složky dobré kvality a první čerstvosti jsou používány. Objevuje se logická otázka: jak vyrobit kapalnou smetanovou smetanou hustou?

Složení zakysané smetany

Tato náplň získala svou popularitu kvůli jednoduchosti vaření a dostupnosti přísad. To je obzvláště oblíbené u sušenek koláčů, eclairs, medoviny a zakysané smetany. Smetanou smetanu lze smíchat s kakaem nebo sirupem. Je třeba mít na paměti, že to je docela tekuté cukrářská hmota, to znamená, že látka tekutina se dobře hodí, aby se poněkud suché těsto je měkčí a jemnější.

Standardní zakysaná smetana je připravena ze 3 povinných produktů:

1. Mastná kysaná smetana.
2. Cukrový prášek.
3. Vanilin.

Jak vyrobit hustší krém na krém? Nejprve je třeba použít kyselou smetanu s maximálním obsahem tuku a hotový krém by měl být důkladně ochlazen na chladném místě. Tyto triky způsobí, že hmotnost bude viskóznější, ale nebude dostatečně hustá. Pro výrazné zhušťování smetany je použití několika technik a přísad.

Způsoby přípravy zakysané smetany husté

Jak vyrobit kyselou smetanu pro tortu? Cukrárny používají několik poměrně účinných možností. Možné prostředky:

1. Odstraňte přebytečnou vlhkost ze zakysané smetany. Pro kvalitní krém je lepší zvolit maximální obsah tuku mléčného výrobku - 30%. Chcete-li zvýšit efekt, můžete umístit kyslou smetanu v gázích a pověsit přes misku několik hodin. Přebytečná tekutina se tak vypustí a dokončená impregnace vyjde hustší.
2. Snížení doby bičování. Při kontaktu s granulovaným cukrem se každá zakysaná smetana stává tekutější. Chcete-li tomu zabránit, musíte krém smíchat při maximální rychlosti mixéru bez pozitivního času. Kromě toho je třeba před šleháním ochladit všechny produkty a inventář.
3. Použití škrobu. Jakýkoli škrob může dělat impregnaci mírně silnější a neovlivňuje chuť žádným způsobem.
4. Přidání želatiny. Jedná se o univerzální zahušťovadlo, které může lehce změnit chuť dezertu. Po přidání to trvá určitou dobu, než se ochladí.
5. Kombinace zakysané smetany a másla. Smetana s olejem dodává mírně odlišnou chuť, je těžší a hustší. Ve skutečnosti je to jiný produkt, ale tato možnost je velmi běžná. Obzvlášť často se používá pro vypchávání skla.
6. Použití speciálního krémového zahušťovadla. Tato metoda je nejjednodušší použít. Existují zahušťovadla s různými názvy, ale v aplikaci jsou všichni podobní.

Tyto jednoduché triky přispívají ke zesílení zakysané smetany během vaření. Hustota dokončeného krému může být opětovně zlikvidována přidáním jakékoliv vhodné přísady.

Recepty tlusté impregnace na zakysané smetaně

Pro vaření středně velkého koláče bude trvat přibližně 500 g zakysané smetany, 100 g práškového cukru, špetka vanilinu. Další součásti se odebírají podle níže uvedených receptů.

Krém se zakysanou smetanou a želatinou

Jak vyrobit kyselý smetanový krém silnější? Můžete použít želatinu. Vyžaduje 15 g a 100 ml vody. Pro zduření želatina stárne ve studené vodě po dobu 20 až 30 minut, poté se rozpustí ve vodní lázni a vyhne se vaření. Zatímco želatinová hmota ochlazuje, krémová báze je zbitá - zakysaná smetana s cukrem. Po 10 minutách intenzivního šlehání se přidá vanilin a studená želatina. Poté je krém rozbitý na pár minut. Připravená hmota by měla být umístěna na chladném místě po dobu 5-6 hodin. Během tohoto období želatina zachycuje a získá opravdu hustý a jemný krém.

Smetana se škrobem

Jak vyrobit kyselou smetanu hustou škrob? Výše uvedené množství složek bude vyžadovat pouze dvě čajové lžičky prášku. Chladená zakysaná smetana je po dobu 10 minut bičována chlazeným mixérem, pak se přidá cukr a vanilková esence. Po dalších 5 minutách šlehání se přidá škrob a znovu se šlehají. Aby krém uchopil a zahušťoval, je ponechán na chladném místě po dobu půl hodiny.

Impregnace přídavkem oleje

Více jak udělat kysanou smetanu? Na 500 gr. se zakysanou smetanou získáme asi 70 g másla. Mělo by se lehce zahřát. 50 g práškového cukru musí být ve velkém obalu broušen olejem. Když je hmota bílá, přidá kyslou smetanu, zbývající prášek a vanilin. Tato směs by měla být po dobu 10 minut zlikvidována s chlazeným mixérem. Výsledkem je měkká a hustá cukrářská hmota s jednotnou konzistencí. Používejte jej lépe chlazené.

Smetana s kondenzovaným mlékem

Jak udělat kysanou smetanu? Můžete použít kondenzované mléko. V tomto receptu můžete zcela vyloučit použití cukru. Kondenzované mléko ovlivňuje objem, protože díky tomu impregnace vychází více. Ke standardním složkám se přidá běžná nádoba z kondenzovaného mléka a 50 gramů másla. Olej by měl být při pokojové teplotě. Chladená zakysaná smetana je bít po dobu 10 minut, po níž se k ní přidá směs kondenzovaného mléka a másla. Tato hmota musí být poražena 10-15 minut před vytvořením bujné, homogenní hmoty. Tento krém lze podávat jako samostatný dezert zdobený sušenými ovocemi nebo ořechy.

Smetana s zahušťovadlem

Jak udělat kysanou smetanu? Suchý koncentrovaný zahušťovadlo pro krém je pro tento účel ideální. Pokyny obvykle uvádějí přesné poměry (liší se od různých výrobců). Nejčastěji na 500 gramů. zakysaná smetana vyžaduje jedno balení zahušťovadla. Během 10 minut je studená kysaně smetana s cukrem, přidává se vanilin a zahušťovadlo. Výsledná hmota musí být intenzivně míchána po dobu dalších 5 minut. Poté co je krém umístěn na chladném místě po dobu půl hodiny. Je-li výsledná konzistence tenká, přidá se zahušťovadlo a sladká hmota je opět šlehaná.

Jak vyplývá z těchto receptů, při přípravě krémové kysané smetany se používají různé kulinární přísady. V každém případě je důležité používat čerstvé vysoce kvalitní výrobky. Zakysaná smetana by měla mít vysoký obsah tuku. A zakysaná smetana a inventář musí být nejprve ochlazován.