Vanilková esence - jak vařit a co nahradit?

Nejcharakterističtější a nejoblíbenější příchutí, která se přidává do těsta, je vanilka. Několik kapek této esence dokáže dát kulinářskému mistrovskému dílu neobvyklou vůni a chuť.

Slovo "esence" v latině znamená "podstatu", "substanci". Při vaření se používá potravinová esence, což je koncentrovaný extrakt, který musí být před použitím zředěn vodou.

Vanilka je důležitou složkou mnoha sladkých potravin, včetně sušenek, koláčů, zmrzlin, čokolády a čokolády. To je také používáno v aromaterapii - ve svíčkách, krémy, sůl, lihoviny a kadidlo. Vanilka je jednou z odrůd orchidejí. Její podstavec produkuje látku nazvanou vanilin. Nejcennější jsou vanilkové fazole z Madagaskaru nebo Ostrov Réunion (dříve známý jako Bourbon) u východního pobřeží jižní Afriky. Vanilková esence je nejlepší náhradou vanilky nebo jejího lusku.

Možná, že někteří z vás budou překvapeni, protože proč používat extrakt, pokud je čerstvý lusky vanilky? A odpověď na tuto jednu a druhou neslouží ke stejnému účelu. Čerstvé lusky musí být ponořen do kapaliny (mléko, smetana, sirup, atd.), Čímž se získá chuť, takže je lze použít pouze v těch receptů, kde jsou složky (omáčky, zmrzlina nebo smetana). Vanilkovou esencí je připraven k okamžitému použití, bez namáčení. Tím spíše, že je stále mnohem delší lusky. Její první vymyslel ještě Aztékové, a že je to jeden z nejvybranějších chutí, které jsou nepostradatelné v kuchyni.

Vanilková esence může být vyrobena doma na bázi alkoholu nebo vodky a vanilkového bacilu. Můžete použít libovolný likér nebo jiný nápoj, který obsahuje nejméně 40% alkoholu. Vodka se obvykle používá kvůli neutrální chuti, díky níž se slyší vanilka. Pod je lepší vybrat flexibilní, ale těžké. Připravte si tmavou lahvičku. Pro 100 ml vodky potřebujete jednu vanilkovou misku, nakrájíme a nakrájíme na malé kousky. Můžete přidat 2-3 lžičky cukru. Obsah lahvičky by měl být čas od času otřásán. Čím déle vydrží láhev, tím více aromatické bude vanilková esence. V ideálním případě budete potřebovat 8 týdnů k získání extraktu. Tato tinktúra bude vyhovovat všem sladkým pekařským produktům - alkohol se vypaří a zůstane jen vůně vanilky.

Kromě toho, vanilkové esence dokonale drží jeho chuť v lednici nebo v chladu a temnu, v samostatném uzavřeném obalu mimo jiné koření a koření.

Ale co dělat, když už připravujete těsto na dort a zjistíte, že dům nemá vanilkovou esenci? Jak jej mohu nahradit a mohu ji nahradit? Odpověď na tuto otázku bude pozitivní, ale s jistou opatrností.

Vanilka nabízí na rozdíl od jiných výtažků jednoduchost a čistotu chuti. Můžete jej nahradit jiným kořením pouze jako poslední možnost. Zvažte například, recept na sladké pečení. Pokud připravujete citrónový koláč, bude náhradou mandlí. Není to neutrální, jako je vanilka, a chuť bude jinak, ale náhrada bude úspěšná. Javorový sirup, vanilková lžička nebo brandy budou také vhodnou náhradou za podstatu. Nicméně je třeba poznamenat, že kromě nahrazení vanilkového extraktu změníte recepturu a konečnou chuť a vkus produktu.

Pokud použijete javorový sirup místo vanilkové esence, mít poměr jedna ku jedné. Pokud používáte vanilka, trvat půl lžíce každého výpisu. Pokud vyměňujete vanilkový alkohol - brandy nebo likér - ujistěte se, že náhrada nemusí soutěžit s ostatními složkami receptury. Nepoužívejte více alkoholu, než byste mohli použít vanilkový extrakt.

Na světě není ojedinělý a univerzální vůně, která se používá k kulinářským účelům než vanilka. A není snadnější způsob, jak tuto exotickou a cenově dostupnou chuť používat, než ve formě esencí.