Vanilin - co je to? Vanilkový cukr a vanilin jsou stejné?

Rafinovaná chuť vanilkové zmrzliny, likéru, mléka nebo krému pro dort se stává měkčí a rafinovanější a jedinečné aroma pečení bude ještě intenzivnější, pokud přidáte vanilín k těmto pokrmům. Co to je, proč to milují cukráři a obyčejní hospody? V této věci bychom měli rozumět dobře, abychom se naučili, jak v praxi aplikovat všechny užitečné vlastnosti produktu.

Ach, jaká vonná vanilka!

Díky své mimořádně kořeněné vůni je vanilin zadlužen plodům rostlin, které rostou v Jižní Americe. Vanilka je "příbuzná" orchidej, roste na lianách a má žlutožluté květy. Po vyblednutí existují zelené lusky, na kterých se vysuší bílé krystaly. To je skutečná přírodní vanilka.

První zmínka o ní je spojena s aztéckými kmeny. Indiáni přidali koření do svého tradičního nápoje - horké čokolády. Prvním Evropanem, který ochutnal vanilku, byl Christopher Columbus. Stalo se to na počátku století XVI. Od té doby přišla kukuřice do Evropy a rozšířila se do vaření.

Shromážděné zelené vanilkové struky nemají vůni. A až po vysušení určitým způsobem získají rafinovanou kořeněnou vůni, vynikající chuť a hnědý odstín. Doba sušení plody vanilky trvá asi měsíc. A pochopit, že podložka je suchá a připravená k použití, můžete tím, že se na povrchu objeví lehce znatelné bílé krystaly. Sušená přírodní vanilka si uchovává své užitečné vlastnosti, chuť a vůni po dobu 30 let.

Co je to vanilin?

Přírodní vanilkové lusky jsou velmi drahé koření, které nemohou být použity při výrobě cukrářských a pekárenských výrobků v průmyslovém měřítku. Proto již na konci 19. století byl syntetizován jeho umělý analog, nazvaný vanilin. Co to je?

Vanilin je chuť identická s přírodou. Jedná se o bílé krystaly získané v laboratoři umělými prostředky. Jako surovina pro výrobu vanilinu se nejčastěji používá dřevo nebo papír. Tento koření má bohatou hořkou chuť a ne takovou rafinovanou vůni, jako v přírodní vanilce. Ale současně je to levné, a proto se průmyslová výroba používá v této formě.

Vanilinový a vanilkový cukr: Jaký je rozdíl?

Na rozdíl od umělých příchutí může mít vanilkový cukr přirozenější složení. Získává se smícháním vanilkové struky s běžným cukrem nebo práškem. Vanilka je na chvíli ponechána v cukru, pak vyjmuta - a vonný cukr je připraven. Někdy se však výrobci snaží snížit cenu výrobku, což ovlivňuje především jeho kvalitu. V tomto případě se k cukru nepřidává žádná přírodní vanilka, ale stejnou příchutí je ethyl vanilin.

To znamená, že můžeme předpokládat, že vanilkový cukr a vanilin jsou stejné. Jen vanilin je koncentrovanější potravinářská přídatná látka, a vanilkový cukr - smíchaný s cukrem.

Druhy vanilinu

Dotčený výrobek je krystalický, práškový a kapalný. Ve stavu, ve kterém je tento koření umístěn, závisí oblast jeho aplikace.

Křišťálový vanilin je nejvzácnější a zachovává pikantní vůni po dlouhou dobu i po tepelném ošetření. Používá se k pečení pekařských a cukrářských výrobků. Jedná se o potravinářskou přísadu s výraznou silnou chutí. Proto se doporučuje přidávat krystalický vanilin pouze při pečení.

Práškový vanilin ve struktuře připomíná prášek. Má ostřejší vůni, má ve složení umělé příchutě chuti a někdy i ovocné příchutě. Snadno rozpustný ve vodě. Používá se k výrobě horké čokolády a různých nápojů.

Jako vonná esence se vyrábí kapalný vanilin. Co to je? Jedná se o alkoholový roztok, který se používá při vaření, parfumerii a přípravě nápojů.

Vanilín má uklidňující a relaxační účinek, takže se často používá při výrobě příchutě pro domácnost a auto.

Jak používat vanilin při pečení?

Tradičně se v kuchyni používá vanilin. Ale při přípravě pokrmů je třeba mít na paměti, že jde o koření s výraznou chutí. Proto je důležité, aby se to nepřehnulo, aby se kulinářské mistrovské dílo nestalo hořkou.

Syntetický umělý vanilin má velmi bohatou chuť. Jedno sáček o hmotnosti 1 gram bude stačit na 1 kilogram mouky. Při použití vanilkového cukru jsou poměry mírně odlišné. V takovém případě by měl 1 kg mouky nebo 1 litr kapaliny převzít tašku o hmotnosti 8-10 gramů. Při přípravě nápojů, mléčných koktejlů nebo zmrzliny je lepší použít kapalný vanilin. Co to je? To je vanilková esence nebo extrakt. Nestačí přidat 1-2 kapky tekuté vanilky do misky a získá se příjemná kořeněná chuť.

Jak nahradit vanilin? Pokud chcete získat jemnou chuť přírodní vanilky, měli byste upřednostňovat vanilkový cukr.

Užitečné vlastnosti vanilinu

Často se při přípravě jídla pro dobrý výsledek chcete skrýt nepříjemnou chuť nebo ji odstranit, a dává produktu jedinečnou chuť. V tomto případě, aby pomohla paní přijít příchutě vanilínu. Dobře se rozpouští v kapalném médiu, alkoholu a vodě a v tomto stavu se vůně vanilky otevírá plnější. Kromě toho má pikantní vůně uklidňující účinek na tělo, pomáhá relaxovat a rozveselte.

Vanilkový cukr doma

Pokud se v laboratoři získává vanilin umělým způsobem, může být vanilkový cukr vyroben samostatně doma. Pro to stačí vzít 1 dlouhou vanilkovou lusku, 1 kg granulovaného cukru, trochu prášku.

Pro přípravu vanilkového cukru se vanilková luska nakrájí na polovinu, semena se odstraní, rozemele v maltě na prášek a smíchají s cukrovým práškem. Poté se výsledná směs smíchá s cukrem, přidá se vanilková struska a všechny jsou posílány na tmavé místo pro skladování po dobu 3-4 dnů. Po uplynutí stanovené doby je přísada do potravin připravena ke spotřebě.

Chcete-li získat voňavý cukr, stačí jeden vanilkový lusk a semena mohou být použita k přípravě nějakého dezertu.

Bohužel přirozená příchuť nemůže být dlouho uložena, protože příjemná vůně rychle zmizí. Chcete-li aroma udržet déle, přidejte ji do nádoby na konci vaření.

Těžká volba: vanilinový nebo vanilkový cukr

Než si koupíte přísadu do vůně, měli byste vědět, jak rozlišovat přírodní produkt od syntetizovaného v laboratoři. Ve skutečnosti jsou vanilkový cukr a vanilin stejné, rozdíl je pouze v tom, jak jsou vařené. Samozřejmě, a vanilínu lze získat z přírodních surovin, ale na regálech v obchodech, aby splňovaly takový výrobek je téměř nemožné.

Při nákupu vanilinu byste si měli pečlivě přečíst štítek na štítku. Pokud produkt obsahuje chuť identickou s přírodou nebo ethylvanilinem, je tento produkt syntetizován v laboratoři. Obvykle se balí do sáčků o hmotnosti 1 gram. To je tato vůně přísada, která je nejčastěji používána cukráři při pečení kvůli nízké ceně za to. Jeden pytel vanilínu stojí asi 3 rubla.

Vanilkový cukr se prodává v pytlích balených pro 8-15 gramů. Ve složení takové přísady do potravin musí uvádět cukr, stejně jako mleté ​​semena vanilky nebo ethyl vanilinu. Druhá možnost má stejné vlastnosti jako umělý vanilin. Cena za to se pohybuje mezi 8-10 rublů. Vanilkový cukr s přirozenou vanilkovou příchutí je dražší - asi 30 rublů za tašku o hmotnosti 15 gramů.

Při vaření kulinářské dílo doma, je lepší raději výrobky s přírodní složení a umělé náhražky nechat pro sériovou výrobu.