Jak pečovat koláče z Kyjeva

Říká se, že dort Kiev, stejně jako mnoho dalších vynálezů, se objevil jako výsledek chyby technologů. Vajíčko bílé, který byl připraven pro sušenku, náhodou zapomněl dát do ledničky. Pěna se zpevnila, obrátila křupavé koláče, které se později staly "značkovou" složkou slavného dortu.

Největší dort v Kyjevě vytvořili cukráři v roce 1976, zejména pro 70. výročí Brežněva. Koláč se skládal ze 70 kusů a 3 vrstev, jeho hmotnost byla více než 5 kg.

V minulosti měl každý cukrář z továrny v Karlu Karla Marxa svůj vlastní "rukopis", zatímco ve smetaně dorty dekorace byly povoleny odchylky. Dnes, aby se zabránilo padělkům, je vzorek krému jednotný.

Dort, který se stal vizitkou a jedním ze symbolů ukrajinského hlavního města, nyní vyrábí mnoho továren. Nicméně, skutečný Kyjev dort je vyráběn jen Roshen Corporation. Pouze její továrny mají patent na způsob výroby, průmyslový design a ochranná známka produktu.

Nicméně, mnoho dnes úspěšně pečeme Kiev dort ve vlastní kuchyni, a to se nelíbí hodně od "značkového" dortu. Je to jen recept.

Kiev dort domácí-styl

Složení:

- 2 šálky mouky,
- olej - 450 gramů -
- 2 vejce a 4 žloutky pro sušenky -
- zakysaná smetana - 100 gramů -
- granulovaný cukr - 3 šálky -
- banka z kondenzovaného mléka (lze vařit) -
- všechny ořechy (pistácie, lískové ořechy, vlašské ořechy) - 250 gramů -
- 50 gramů čokolády na dekoraci -
- vanilin.

Příprava

Nejprve je třeba porazit bílé do pěny a přidávat k nim postupně cukr. Pak položte plátek na formu a pečte na 150 stupňů po dobu 40 minut. Bylo by lepší, když si pečeme v teflonové pečicí desce.

Pak uděláme sušenku. Je nutné bít máslo žloutkami a cukrem. V zakysanou smetanu je nutné dát do polévky lžičky sody a nalít do olejové hmoty. Přidejte mouku, hněte. Těsto umístěte v tuku. Ruce by měly být navlhčeny ve vodě, aby se těsto vyrovnalo shora. Při teplotě 180 ° C pečte po dobu 25 minut.

Pro smetanu poraďte máslo, nalijte postupně kondenzované mléko, přidejte vanilin. Krém vložili do chladničky.

Teď uděláme ořechový dort. Ořechy musí být předem smáčeny. Porazte vejce s podzemnicemi a cukrem (postupně přidávejte). Mimochodem, je žádoucí smažte ořechy předem. Rozemlete koláč na plech, pečte při teplotě 100 ° C po dobu 40 minut a ochlaďte.

Můžete začít s montáží produktu. Nakrájejte 2 kusy sušenky a tuku se smetanou. Pokud je čas krátký, je možné impregnovat i sirupem dort je rychlejší bude připraven. Nahoře položte koláč z vlašských ořechů a namažte také krém. Pak - sušenka a opět - krém. Konečná vrstva bude meringue. Ze shora můžete posypat čokoládovými lupínky. Dort je připraven!

Dort Kyjeva podle GOST

A teď se podíváme, jak vařit Kiev koláč podle standardu. Recept je samozřejmě trochu komplikovanější, ale skutečná chuť slavného dortu stojí za to.

Složení:

Pro dort:
- granulovaný cukr - 50 gramů -
- bílkoviny - 235 gramů -
- mouka - 45 gramů -
- vanilin - sáček-
- ořechy - 150 gramů.

Pro krém:
- olej - 250 gramů -
- 150 ml mléka,
- pískový cukr - 200 gramů -
- koňak - lžička jídelna -
- vaječné-
- vanilkový cukr - sáček-
- kakaový prášek - 10 gramů.

Příprava

Proteiny by měly být fermentovány - nechte 12 hodin a den na teplém místě. Následující den mícháme nakrájené a opečené ořechy (kešu nebo lískové oříšky) s moukou a cukrem (185 g). Poté, šlehání bílkovin, přidat cukr (50 gramů), vanilin. Smažte hmotu ořechu s bílkovinami, promíchejte.

Výsledná hmota musí být rozložena do dvou papírových forem. Výška dortu by měla být v průměru 2 centimetry, tvary mají různé délky (například 20 a 23 cm nebo 25 a 23 cm). Dort, který je větší, je pak odříznut, drobeček jde do koláče hotového dortu.

Pečte koláče současně po dobu 2 hodin při teplotě 150 ° C. Pokud to není možné, vyměňte proteiny pro každý koláč jednotlivě. To se děje tak, aby hmotnost nestála po dobu 2 hodin. Připravené koláče jsou ponechány znovu po dobu 12-24 hodin, takže jejich struktura bude silnější. Poté lze papír oddělit.

Dále připravte krém. Nejdřív si musíte připravit sirup. Chcete-li to provést, míchat vejce s mlékem. Je třeba důkladně promíchat hmotu před přidáním cukru, jinak se žloutek zmenší. Pak vylijte cukr a přiveďte hmotu do varu. Poté vaříme asi 4 minuty. Jakmile se bubliny objeví a hmota vypadá jako zkondenzované mléko, sirup je připraven. Měl by být nalit do misky, ochlazena a pokrytá filmem. Smetanový olej by měl být studený, měl by být šlehaný spolu s vanilkou v lehké hmotě. Pomalu, přes lžíci, přidejte sirup, při každém šlehání směsi. Nyní musíte oddělit 200 gramů této hmoty a promíchat s kakaovým práškem, zbitým směšovačem.

V lehkém krému přidejte koňak, míchat. Je umístěn větší dort Voskovaný papír a namažte lehkým krémem. Z výše uvedeného místa je další dort, jehož dno je rozřezáno na svou velikost až po dort. Smažte a nakrájejte drť, boky produktu jsou rozmazané s čokoládovým krémem, vrchní část je potřísněna světlem. Můžete trochu nechat každý krém, abyste zdobili špičku, ale to je volitelné. Posypte boky dortu s drobky.

Předpis je zdobit hotový výrobek s kandovaným ovocem nebo ovocem v sirupu. Dort by se měl ochladit přibližně 2 hodiny po dekoraci.