Recepty na dort Kyjev jsou GOST. Jak vařit `Kiev cake` podle GOST?

Kolik dnes jsou lahodné koláče, koláče a jiné sladké dezerty, které mohou být oslazeny sladkým zubem! Do zahraničí přišlo mnoho nápadů zajímavých sladkostí - tiramisu a tvarohový koláč, esterhazy a meringue, macaroons, profiteroles a mnoho dalších jednoduchých a neuvěřitelně složitých receptů. Nicméně láska k našemu na sovětské koláče, mezi nimiž jsou všechny známé medovik nebo zakysaná smetana. Ale zvláštní místo mezi nimi je obsazeno jedním - králem cukrářské vitríny - "Kiev Cake". Odlišuje se od ostatních v komplexní kompozici a působivém vzhledu a ve velikosti tohoto dezertu je často před všemi ostatními dorty. Mnoho lidí se o to líbí, ale jen málo lidí se odváží k vaření, vzhledem k tomu, že tento proces je obtížný, a to zejména v domově. V tomto článku vyvracíme tuto předsudku tím, že Vám nabízíme recept na "Kyjevský dort" podle GOST a podrobně popisujeme celý postup jeho výroby ve fázích. Začněme krátkým úvodem do dějin dezertů.

Legenda o vzhledu "Kiev dort"

To bylo nejprve uvařeno v cukrárně v Kyjevě. Recept na to je poměrně mladý a byl vyvinut pouze před 50 lety - v roce 1965. Nicméně už měl čas se objevit legenda spojená s jeho vytvořením. Říká, že jakmile jeden z cukrářů v továrně, opouštějící posun, zapomněl odstranit bílkoviny, které zůstaly v chladničce po použití žloutků v nějakém receptu. Protože celou noc byli v poměrně teplé prodejně, měli čas k fermentaci. Cukrárny neztratili hlavu a aby se výrobek neodhodili, rozhodli se, že přijdou s nějakým dezertem založeným na těchto bílkovinách. Jako výsledek, oni se stali populární dnes, "Kiev Cake" s vzdušná polévka (ze stejného bílkovin, který byl kyselý), ořechy a čokoládový máslový krém, nazvaný "Charlotte". Ořechy byly používány lískové oříšky a kešu, ale v moderní interpretaci arašídy jsou často používány kvůli jeho lacnost, a margarín je přidán ke krému namísto másla. Nicméně, neděláme to, ale připravíme skutečný "Kiev dort" v souladu s GOST SSSR. Máme pokračovat?

Předběžná fáze: příprava

Měl byste začít připravovat dezert v předstihu. Jak si pamatujete z legendy, recept na tento koláč používá kyselé bílkoviny. K tomu je třeba nechat v teplé místnosti po dobu nejméně 12 hodin. Můžete to udělat v noci, abyste mohli začít ráno s vařením. Pokud se na povrchu objeví malé bublinky, je produkt připraven k použití. Přečtěte si seznam všech ingrediencí, které obsahují recept na "Kiev dort" v souladu s GOST, a připravte je předem. Dále vám navrhujeme, abyste studovali jejich seznam.

Seznam složek pro "Kiev Cake"

Pro vzduchové meringues budete potřebovat:

• bílkoviny - 200 gramů;
• cukr - 50 gramů;
• vanilkový cukr - sáček.

K dortu dále přicházejí tyto komponenty:

• mouka - 45 gramů;
• Kešu ořechy a lískové ořechy (ve stejném poměru) - 150 gramů;
• cukr - 185 gramů.

Pro krém "Charlotte" potřebujete:

• olej - 250 gramů;
• cukr - 200 gramů;
• mléko - 150 gramů;
• vejce - 1 kus;
• kakaový prášek - 10 gramů;
• koňak - 15 gramů;
• vanilkový cukr - sáček.

Důležitá rada pro výrobu skutečného dortu "Kievsky": recept podle GOST má přesně definované míry všech složek, proto je velmi žádoucí mít kuchyňské váhy doma. To vám umožní měřit správné množství každé složky a tím přiblížit chuť a vzhled výsledného dezertu blíže tomu, který jsme nakupovali v obchodě. Nicméně, pokud nejsou žádné, nic strašného. Hlavní věc je jasně dodržovat pokyny - a výsledek vás nezklame. V receptu krému je počet komponentů poněkud vyšší než v původní verzi (ale proporce jsou zachovány). To je děláno směle vyzkoušet v procesu přípravy a neškrábejí sebemenší zbytky krému na misku, zatímco whisking.

Pěnivé krusty z vlašských ořechů: proces vaření

Druhý den, kdy jsou pro vás připraveny fermentované veverky, začněte připravovat dort. Dort pro "Kyjevský dort" je třešeň s ořechy. Pro tento účel smíchejte v samostatné misce prosévané mouky s cukrem a opečenými nakrájenými ořechy. Nejprve prostě bívejte bílé a pak přidáním cukru a vanilínu. Měla by být dostatečně načechraná a pružná pěna. Nyní obě hmoty - ořechová mouka a bílkovina - pečlivě kombinují, aby proteiny neklesaly. Z tohoto tzv. Testu získáte dva koláče. Je žádoucí, aby byl jeden poněkud větší než druhý, aby mohl být odříznut a použit na strouhách. Například, vezměte jeden tvar s průměrem 23 centimetrů a druhý - 20 nebo 25 a 23. V průměru bude výška každého koláče asi 2 centimetry.

Pečivo

Pečenka se pečou dvě hodiny při teplotě 150 stupňů. Současně je vložte do trouby, kterou potřebují současně, nebo připravte těsto zvlášť, aby ho mohli okamžitě odeslat k pečení. Připravené koláče mají krásnou světle béžovou barvu. Aby mohli "dosáhnout" a získávat pevnější strukturu, nechte je po dobu 12 hodin a teprve pak oddělejte od pergamenového papíru. Jak můžete vidět, dort "Kievsky" doma je připravován poměrně dlouho (kvůli čekací době), ale zatím nic komplikuje v tomto procesu.

Charlotte olej-čokoládový krém: etapy přípravy

Je čas čokoládový krém s krásným jménem "Charlotte". V receptu je specificky uvedeno o něco větší počet komponent, než je nutné v souladu s GOST. Připravujeme dort "Kievsky" doma, a proto si ho můžeme dovolit. Skutečnost spočívá v tom, že během vaření zůstává část krému na stěnách pokrmů, část z nich je zkoušena, včetně čekání v domácí netrpělivosti, a proto nebude zbytečná.

Přípravná fáze: omáčka smetany

Odstraňte olej z chladničky předem. Mezitím připravujeme omáčku. K tomu, v malé pánvi smíchejte mléko s vajíčkem - je třeba, aby velmi pečlivě promíchejte získat téměř homogenní hmotu. V opačném případě se vajíčko může zahřívat. Nyní přidáme cukr a nádoby položíme na oheň, mícháme, vaříme a vaříme asi 5 minut. Na povrchu krému se objeví malé bubliny a začne se zesilovat. V důsledku toho by se měla objevit mírně viskózní hmota krémové barvy, která ve vzhledu a chuti připomíná kondenzované mléko. Některé ženy v domácnosti zjednodušují recept na "Kiev dort" podle GOST, používající obvyklé kondenzované mléko v krému. Ale chuť tohoto je stále mírně změněna, takže to nedoporučujeme. Nechte omáčku ochladit, pokrytou potravinovou fólií.

Poslední fáze: čokoláda a bílý krém s koňakem

Maslo mírně změkčilo. Musí být poražen směšovačem vzduchu a přidávat pytel vanilkového cukru. Nyní jej mícháme s ochuceným sirupem, přidáme lžíci a po každém novém podání mícháme. Rozdělte hotový krém na dvě nerovné části. V jednom (200 gramů) přidejte kakaový prášek, v jiném (cca 40 gramů) - koňaku. Míchejte důkladně.

Sestavování "Kiev dortu" a dekorace

Takže recept na přípravu "koláče Kiev" byl prakticky studován u nás. Ahead je konečná fáze. Můžete sbírat dort. Umístěte první (větší) koláč na rovnou plochu a zakryjte lehkým krémem, přičemž dvě třetiny z celkového množství - získáte dostatečně vysokou vrstvu. Nahoru s druhým dortem a lehce (!) Stiskněte dolů. Jeden z koláčů, dno, ozdobte a nakrájejte třísky na strouhnutí. Hrany a vrchol výsledného krytu dortu s čokoládovým krémem. Rozpadnout po stranách, a pokud je to požadováno - a nakrájené matice. S pomocí cukrářské sáčky (nebo stříkačkou) ozdobte dort nahoře - kolem čokolády v kruhu a ve středu - barvy z bílé smetany (můžete přidat potraviny barvy: růžové pro květiny a zelené pro lístky).

Před podáváním vždy ochlaďte dort - nejméně dvě hodiny. Za prvé, měl by být mírně namočený. Za druhé - trvat na tom, že celý dezert se ukázal. A ve třetím - "Kiev dort" se odkazuje na ty dezerty, které by měly být podávány chlazené, ne teplo nebo při pokojové teplotě.

Závěr

Nyní jste se naučili, jak vařit doma "Kiev Cake". A nebude to pro tebe horší, než se připravují na slavné továrně v Kyjevě (a nyní nejen), a možná ještě lépe. Vychutnejte si chuť lahodného dezertu a nezapomeňte s nimi zacházet s vaším domovem, stejně jako s přáteli, kteří se podívali na šálek čaje. Recept na "Kiev dort" podle GOST vám pomůže připravit se na jakoukoli dovolenou.