Vanilkový cukr

Od starověku se vaření používalo jako koření jako vanilka. Vždy byla velmi drahá léčba, protože byla vyrobena z divoké orchideje, která roste v několika tropických zemích. Aby chuť a vůně tohoto úžasného ochucení potěšily všechny obdivovatele, začali producenti potravin vyrábět vanilkový cukr.

Chuť přírodní vanilky je velmi hořká a vůně je koncentrovaná, což umožňuje obohacovat hodně cukru těmito vlastnostmi. Z jedné tyčinky přírodní vanilky můžete připravit 0,5 kg ochuceného produktu.

Vanilkový cukr se připravuje také se zvláštním extraktem. Dlouho se získává vaničkou s 30 ml alkoholu (proces trvá 2-3 týdny). Při přidávání nových lusků do alkoholu se soustřeďuje extrakt. Vanilka cukr je také připraven z podstaty, která se získá tím, že trvá na alkoholu velký počet lusků. Výtažek a esence byly vynalezeny v roce 1847.

Poprvé byl získán vanilkový cukr smícháním vanilkové struky s granulovaným cukrem a práškem. Pro jeho přípravu bylo odebráno 0,5 kg rafinátu a 2 vanilkové struky. Tato směs byla skladována v těsně uzavřených kontejnerech, poté byly odstraněny lusky. Tento cukr byl použit pro pečení, zdobení a ochucení dezertů, ovoce. Použité pachy ztrácejí vůni jen částečně, a proto se používají k aromatizaci dalších šest měsíců.

Na našich regálech najdete sáčky cukru s mletou vanilkou. Na pytlících s přírodním produktem je uvedeno, že obsahuje cukrové a mleté ​​vanilkové struky. Jedno takové sáček (15 g) je určeno pro 800-1000 g mouky. Kalorický obsah takového cukru (100 g) je 396 kcal. Obsahuje 0,2 g bílkovin, 98 g sacharidů, 0,4 g tuku.

Vzhledem k tomu, že potravinářský průmysl nezastaví a přírodní přísady se každým rokem stávají dražšími, vědci vytvořili umělou náhradu za přírodní vanilku - vanilin. Tato aromatická látka je čirá, bezbarvá krystalická s charakteristickým zápachem. Vanilin je vysoce rozpustný ve vodě. Je obsažen v vanilkových luscích ve formě glykosidu. Použitím etheru a alkoholu je z ovoce extrahován, po němž je uměle syntetizován.

Vanilinový a vanilkový cukr nemají plnou chuť a chuť přírodních koření, ale stále vám umožní výrazně zlepšit chuť a vůni pokrmů.

Pokud máte to štěstí, že si koupíte několik vanilkových lusků, můžete si připravit domácí extrakt. K tomu je potřeba 3 lusky, 200 ml vodky, skleněná láhev s pevným víkem. Šunky se narežejí (až na konec) a umístí se do láhve. Také nalévá vodku. Musí úplně zakrýt lusky. Držte nádobu na tmavém místě po dobu 2 měsíců. Takový extrakt lze uchovávat po mnoho let. Dokonce i po použití téměř celého objemu můžete přidat další vodku a trvat na tom znovu.

Vanilkový cukr je koření, které musí být skladováno v těsně uzavřených nádobách. Když necháme takový produkt otevřený, dovolíme mu zvracet k jeho jemné vůni. Také buďte opatrní, pokud je používáte pro pečení nebo pro přípravu jiných pokrmů. Navzdory skutečnosti, že má příjemnou vůni, nadměrné množství takového koření může pokazit jakoukoli pokrm. Přebytek vanilky způsobuje, že pokrm je hořký. Ve 100 gramech vanilkového cukru obsahuje 379 kcal a 99,8 gramů sacharidů.

Existují některé další vlastnosti použití této koření. Vanilin a vanilkový cukr nelze přidávat do horkých jídel během vaření. V tomto případě se přidají před koncem vaření (džem, pudinky, suflé) nebo před pečením (v těstě). V chladných dezertech a kořeních přidejte po vaření. Jako vanilkový sirup je během impregnace těsta zaveden do koláčů.