Vanilkový extrakt

Jen málo lidí ví, že vanilka - nejen rostlina, ale i krásná réva s travnatými, křiklavými stromy a četnými vzdušné kořeny. Pro aromatizaci pokrmů se používá ovoce - úzké krabice až do délky 30 cm. V obchodech je vanilka v luscích obvykle prodávána již zabalená. Na nejlepších stupních jsou viditelné vklady krystalů vanilinu. Jsou elastické a mastné na dotek. Světlé, křehké a tvrdé, popraskané a nekryté ovoce jsou považovány za nekvalitní - neměly by být zakoupeny. V britských supermarketech se vanilka prodává v nádobách utěsněných skleněnými ampulemi (kužely). Jeden takový náklad stojí asi půl libry. Takže, procházet našimi supermarkety, dostanete příležitost porovnat ceny, a zároveň - a kvalitu.

Vanilkový extrakt, prodávaný v obchodech, se obvykle syntetizuje uměle. Její aroma, přestože je blízká přírodě, se od ní stále liší.

Podle zákonů všech rozvinutých zemí je na etiketách potravin ochucených vanilkou uvedeno poměr přírodních a umělých. Pokud je například na štítku napsána "vanilková zmrzlina", pouze přírodní vanilka nebo vanilkový extrakt, a označení "zmrzlina s vanilkovou příchutí" označuje obsah umělého vanilinu (až 42%). Výmluvná "zmrzlina s umělou vanilkou" upozorňuje na nepřítomnost přírodní vanilky.

Mnozí z nás jsou zvyklí na přidávání vanilku sladké (obvykle mouky) potraviny, ale některé z předních šéfkuchařů experimentují, přidání do omáček pro drůbeží maso a zeleninu, kávu a čaj. Musím říci, že tyto experimenty jsou velmi úspěšné.

Pokud nemůžete najít přirozené vanilkový extrakt nebo nedůvěřte výrobcům, zkuste provést výtažky z vanilky pomocí výše uvedených receptů.

Receptura je první.Vanilkový extrakt na mléko

Vhodné pro tzv. "Naléhavé případy". Je připravena rychle, ale je uložena, jak si myslíte, ne dlouho. Dva lusky jsou řezané podélně, vařené ve sklenici mléka (ohně co nejvíce malý) po dobu pěti minut, pak přidejte šálek cukru a vaří se po dobu dalších pěti minut (ujistěte se, že míchat). Mléko se ztuhne a získá velmi stálou chuť. Extrakt je uložen v chladničce.

Druhý recept. Vanilkový cukr

Strusky jsou rozřezány a vylijí s cukrem. Plechovka je uzavřena těsným víkem. Čím déle je cukr v této nádobě, tím silnější a pevnější bude její chuť. Používá se k aromatizaci dezertů, krémů, nápojů atd. Jako spotřeba se cukr jednoduše nalije do nádoby.

Recepty tři. Vanilkový extrakt z alkoholu

Alkohol má schopnost "vytahovat" příchutě, takže možná je to nejlepší volba, což umožňuje delší skladování a obzvláště perzistentní chuť. Jedinou nevýhodou je délka vaření.

Devět kvalita vanilkové struky (asi 25 gramů) nalijte sklenici vodky (nižší koncentrace se dosahuje snížením počtu lusků) a trvala alespoň měsíc. Aroma bude čistá vanilka, velmi koncentrovaná. Můžete trvat na koňaku nebo rumu, ale v tomto případě se vůně ukáže jako komplikovanější a ne vždy použitelná. Je žádoucí použít místo vodky alkoholu: 35% roztok vonného alkoholu vysune 10% více než 97% alkoholu.

Vanilkový extrakt vám může sloužit už mnoho let, proto pro jeho přípravu používejte pouze vysoce kvalitní vodku a vysoce kvalitní vanilku. Rozmanitost vanilky ovlivňuje chuť a chuť. Nejlepší volbou je odrůda Bourbon.

Několik nuancí:

- použití infuzního tmavého skla, které chrání extrakt před světlem;

- těsně utěsněte lahev;

- zvážit hmotnost lusků: 1 pod váží asi tři gramy;

- Čas od času protřepe extrakt;

- pro skladování zvolte místo chladné a tmavé, ale ne ledničku.

Dokonalý zralý extrakt z vanilky z alkoholu dosáhne pouhých šesti měsíců. Takový výtažek je podobný vínu: čím je expozice delší, tím lepší je. Proto může trvat až 10 let.