Různé impregnace dortu

Jakýkoliv koláč nebude tak chutný a aromatický bez speciálních impregnací používaných k tomu, aby cukrářský výrobek získal jedinečnou chuť a šťavnatost. Impregnace pro koláč jsou připraveny z nejrůznějších složek. Pro každý typ zkoušky existují určité druhy těchto lahodných tekutin.

Impregnace koláče před aplikací na koláče by měla být dostatečně ochlazena. Nemůže být použit na teplé, čerstvě upečené koláče. Nejlepší doba pro jeho zavedení je až 12 hodin od okamžiku, kdy pečení koláče. Aplikace impregnace se provádí pomocí pravidelné lžíce. Snaží se rovnoměrně aplikovat na celý povrch dortu. Tlusté koláče jsou většinou nakrájeny na polovinu (ve výšce) a tenké koláče jsou napuštěny celé.

Impregnace pro koláč se nejčastěji používá při tomto výpočtu: 100 ml kapaliny na 1 polovinu koláče. Je třeba zvážit dobu cukrářského výrobku. Je-li určen k rychlému použití, tato míra spotřeby impregnace se plně odůvodňuje. Pokud se dort uchovává dlouhou dobu, norma by měla být mírně snížena, protože část vlhkosti z aplikovaného krému bude také absorbována do dortu. Nadbytečná impregnace a krém způsobí, že koláč bude velmi mokrý. Pokud vaše koláče uschly, může být zapotřebí více impregnace, než je norma předepsaná normou.

Impregnace koláčů přímo závisí na složkách, které byly používány k pečení koláče a na chuťových preferencích spotřebitele.

Velmi oblíbená u cukrářů je impregnace třešní. Pro ni použijte cherry juice (150 ml), 50 g cukru, 50 ml koňaku a vodu. Všechny složky se smísí se standardním šálkem (250 ml), načež se k jeho okrajům přidá voda. Toto množství impregnace koláče by mělo stačit na 2-3 koláče (v závislosti na velikosti koláče).

Ovocné impregnace (pomeranč, meruňka, ananas) jsou často používány. Pro přípravu oranžové impregnace se použije čerstvě vymačkaná šťáva z 1 pomeranče, trochu pomerančové kůry, špetky citronové kyseliny a 50 g cukru. Impregnace meruňky se připravuje z meruňkový likér, a ananas - z konzervovaného ananasového sirupu. U všech těchto typů impregnace je jedno pravidlo stejné: všechny kapaliny jsou zředěny vodou a pak přivedeny k varu. Chladeno s impregnovanými kapalnými koláčky.

Čaje často používají jako základ pro impregnaci čerstvého šťávy získaného z bobulí, jako jsou jahody, jahody, maliny, rýže. Taková impregnace je skvělá pro koláče zdobené čerstvými bobulemi. Kromě chuti a aroma obohacují koláč s užitečnými látkami, které jsou v nich obsaženy.

Vanilková impregnace se připravuje ze sklenice vroucí vody, do které se přidá vanilková tyčinka (vanilkový cukr) a 100 g cukru. Namísto vanilky můžete použít 5 kapek vanilková esence nebo 50 ml vanilkového likéru.

Pro zlepšení chuti Medovikov, Smetannikov a sušenky jako impregnační buchty za použití běžného cukrový sirup, ochucený vanilky nebo potravin esencí. Měly by obsahovat více než 50% cukru. Ochota sirup je definován jako: malý sirup se nalije na chladný talířek. Na ni je přitlačena studená lžíce a zvednutá. Dobrý sirup dosáhne za lžičku ve formě tenké nitky.

Často dezertní bílé víno, likéry, tinktury, káva, ovocné šťávy se často používají k impregnaci koláčů. Impregnace pro sušenky může být vařený nebo surový. Nejlepší teplota pro aplikaci na koláče je 40 ° C.

Všechny impregnace koláče jsou určeny k tomu, aby cukrovinkám dodaly bohatou chuť a šťavu. Každá žena v domácnosti může přijít se svým vlastním receptorem na tento sirup se zaměřením na rodinné preference, dostupnost určitých ingrediencí a dodržování obecných pravidel pro jeho přípravu.