Druhy těsta. Druhy kvasnic a sušeného pečiva

To je ale výběr pokrmů z testu, v jehož rámci je hlavní složkou je mouka! Tento vzduch chléb a chutné koláče, palačinky a krémové dorty, tvaroh knedlíky a křupavé pechenehellip- lze vyjmenovat na neurčito. Zvážit, jaké typy testů jsou a jaké jsou jejich hlavní rysy. Více detailů popsat kvasnic a pečení sendvič.

Jaké jsou hlavní typy těsta?

Jakékoliv moučný produkt funkce charakteristiky a funkce. Z čeho se připravuje těsto z nádobí, závisí na tom Vzhled a dalšími charakteristickými vlastnostmi. Například každý ví, že vzdušné a lehké buchty jsou vyrobeny z kvasnicové hmoty a volné sušenky jsou vyrobeny z pískové směsi. Uvádíme hlavní typy testů, které jsou populární:

- kvasnice;

- sušenky;

- šupinovitý;

- krátký chléb;

- pudink;

- knedlíky;

- palačinka.

Všechna tato jména jsou dobře známá nejen zkušenými ženami v domácnosti, ale i začátečníkům. Ale kromě nich jsou často připraveny i jiné druhy těsta, aby se seznámili s oblíbenými pokrmy:

- cheburechnoe;

- oblátka;

- tvaroh;

- perník;

- dort.

Před zahájením práce je důležité pochopit, kvůli dostupnosti, jaké produkty těsto získává charakteristické vlastnosti. S ohledem na tuto dávku můžete snadno připravit požadovanou misku.

Závislost vlastností testu na jeho složení

Získat různé produkty mouky hnětají hmoty, které se od sebe liší v množství produktu. Analyzujme závislost vlastností testu na jeho složení na příkladech některých druhů.

Druhy kvasnicového těsta

Varianta přípravy, která zajišťuje proces fermentace, je možná nejoblíbenější a nejčastěji používaná. Nepochybně nejdůležitějším produktem získaným z testu kvasinek je chléb. Vzhledem k tomu, co se ukázalo jako tak snadné a měkké? Je to všechno alkoholová fermentace, v důsledku čehož se uvolňuje oxid uhličitý, čímž se dosáhne hmotnostní vzdušnosti. Technologie kvasnicových produktů může být odlišná. Zvažme, jaké druhy těsta jsou v souvislosti s tím.

- Oparent. Práce na přípravě zkoušky zahrnují dvě fáze. Zpočátku je lžíce uzavřena od poloviny mouky a celé kapaliny. Po vyčkávání na určitý čas z výsledné bublinky masírujte těsto kvasnic a nechte ho jít nahoru dvakrát.

- Bezoparnoe. Jedná se o rychlejší způsob přípravy. Všechny produkty jsou postupně kombinovány a měkké a lehké těsto je připraveno pro následné kvasení, tvarování a pečení. Tato technologie je nejvhodnější pro malé výrobky.

Tajemství produktů vaření droždí na zápach

Všechny typy fermentačních testů zajišťují velmi dlouhou přípravu. To platí zejména pro metodu zápachu. Dravce se zpravidla nejprve zředí malým množstvím teplé vody přidáním cukru. Poté nalijte mouku, dokud se opara nestane konzistencí podobnou velmi tekuté kyselé smetaně. Zakryjte víkem nebo potravinovou fólií, umístěte nádobí s těsto na teplé místo nebo do obalu. Po 25 až 30 minutách se na povrchu vytváří bublinková víčka. Poté můžete do těsta vstoupit do zbytku kapalné báze, roztaveného margarínu, kysané smetany, vajec, cukru a dalších složek specifikovaných v receptu. Nepoužívejte hodně mouky, aby masa neztrácela lehkost a vzdušnost. Po míchání nechte hmotu vařit, aby se zvýšila ve dvojnásobném objemu, a pak se položí na stůl a správně se zdvojnásobí. Kvasové těsto obvykle dávají pár zásahů. Pokud se ukázalo hodně, a tvarování výrobků bude nějakou dobu trvat, zbytek položte na chladné místo, aby se zpomalily procesy fermentace. Také nezapomeňte nechat těsto vycházet před pečením.

Typy sýrového pečiva

I přes vysoký obsah kalorií se tomuto produktu líbí mnoho lidí. Puffové pečivo se vyznačuje tím, že je lehké, chrumkavé a velmi chutné. Toto a sladké koláče, krémy a pečivo. A jak nemůžeme zmínit klobásy v těstě nebo cukrovce? K získání různých produktů mouky existují dva hlavní způsoby míchání: kvasnice a čerstvé. Ale v jakémkoli z navržených variant musí být poskytnuta postupně opakovaná použitelná vrstva z válcovaných vrstev maziva nebo oleje, střídající se s povinným chlazením. Kromě dvou hlavních typů existují i ​​jiné typy test: na pivo, tvaroh, krémová, atd. Každý z nich má svou vlastní zvláštní chuť a charakteristické rozdíly. Navzdory různorodé kompozici jsou však pro získání těchto mase vyžadovány zvláštní dovednosti a dovednosti. Podívejme se blíže na všechna tajemství získání cukrového pečiva. Nevědí je, ani zkušená hosteska se neodváží vařit pečivo doma.

Jaké jsou vlastnosti těstoviny na vaření?

Tato technologie umožňuje rozdělení práce do dvou fází.

První. Získání testovacího rámce. Pokud plánujete pečovat čerstvé sušenky nebo koláče, pak musíte míchat mouku z mouky, jako knedlíky nebo nudle. Nejlépe použijte mléko namísto vody nebo směs 1: 1. Při částečné výměně kapaliny za vaječné žloutky bude chuť mnohem jemnější. Avšak tyto druhy výrobků z bavlněného těsta, navzdory přítomnosti mnoha tenkých vrstev, nebudou příliš svěží a vzdušné. Proto se nejčastěji používá kvasnicová báze, připravená metodou dým nebo nepálenou. Před začátkem druhého stupně musí být chlazen. Jinak se tuková složka nestane vrstvou, ale vstřebá do těsta.

Druhý. Mezivrstva s olejem. Je to kvalita této fáze práce a schopnost mistra zvládnout vzhled a chuť pečení. Zde má vše zvláštní význam: teplota oleje, tloušťka vrstev, počet vrstev, stupeň válcování. Koneckonců, stojí za to rozbít technologii trochu a těsto se může začít rozbít na volné kusy nebo se doslova roztaví v rukou. Proto důsledně dodržujte recepturu a všechny doporučení.

Jak si vařit čerstvé pečivo?

Před začátkem míchání je třeba vzít v úvahu, že pro mezivrstvu budete potřebovat tolik oleje jako těsto mouky. Nalijte do misky studené vody, nalijte sůl a malou kyselinu citronovou. Pak vejce promícháme do směsi a začneme rychle přidávat mouku, hněteme těsto, dokud se nedosáhne dostatečné hmotnosti. Poté, co se směs začne oddělovat od rukou, položte ji do misky a nechte ji na chladném místě nejméně půl hodiny. Po uplynutí stanovené doby rovnoměrně nanést rovnou vrstvu a položit do středu plochou chladenou vrstvu oleje. Je důležité zvolit optimální teplotní poměr dvou hmotností. Pokud je olej příliš zmrzlý, nebude možné jej rovnoměrně rozdělit na zkušební základě. V případě nadměrné měkkosti může být během válcování vytlačeno. Kryjte olej ze všech stran, získáte obdélník a vrstva vyhoďte. Potom doplňte pouze strany a opakujte postup. Po ochlazení a opětném válcování překryjte strany s otevřenými řezy. Alternujte etapy umístění těsta v chladničce a válcování. Čerstvé pečivo obvykle má asi 150-200 vrstev. Před pečením se snažte strávit co nejméně času, aby nedošlo k přehřátí polotovarů a neztrácel tvar.

Snažte se připravit takové druhy těsta a také studovat další technologie pro pečení chutných výrobků z mouky!