Jaký je rozdíl mezi těstovinami z cukru bez kvasnic a těstovinami z kvasnic?

Puff pečivo je oblíbeným produktem mnoha hospodyňek. Samozřejmě. Pouze 20 minut - a na stole jsou bujné cookies, voňavé koláče nebo lahodné croissanty. Těsto je bezpečně uloženo v mrazničce a je velmi snadné a pohodlné jej zvládnout.

Uvařte si domácí pečivo v těstíčku a je to těžké a dlouhé. Pokud nejste profesionální šéfkuchař, pak se neobtěžujte, je lepší koupit hotový výrobek, výhoda je poměrně nenákladná. A dnes vám chceme vyprávět o tom, co odlišuje droždí z kvasnic bez kvasnic. Na první pohled jsou stejné, ale výrobky jsou zcela jiné.

Hlavní rozdíl

Pokud máte rádi ostrý beztížný výrobek s různými výplněmi, měli byste znát rozdíl. Ale pokud ještě nevíte, co rozlišuje kvasné těsto z kvasnic, pak náš článek je pro vás speciálně. Rozmanitost sušeného pečiva je opravdu úžasná. Jsou to sladké dezerty a občerstvení, stejně jako vydatné koláče. Hlavní rozdíl však není v tom, ale v samotné klasifikaci.

Hlavním rozdílem je vzestup těsta během přípravy produktu. Existují technologické vlastnosti, které vědí pouze profesionální cukráři. Vrstvená nekvasnice se zvedá kvůli páření. A při kvasinkovém testu k delaminaci v důsledku vodní páry je také přidána práce s houbovými mikroorganismy.

Kalorická hodnota

Vzhledem k rozdílu mezi kvasnicemi a kvasnicovým těstvem z kvasinek je velmi důležité si uvědomit tento okamžik. Pokud máte rádi křupavé pečivo, ale sledujte svou postavu, zvolte kvasnice lépe. Samozřejmě obsahuje také olej, ale v menší množství než "čerstvá" odrůda. Pokud si tedy vyberete těsto pro nasycené koláče s masem nebo rybí výplní, bude se to dokonale hodit na úkor nižšího obsahu kalorií.

Technologické subtility

Začneme popisem nekvašené těsto. To, co rozlišuje kvasnicové těsto bez droždí z kvasnic, je velmi užitečné, aby bylo možné zjistit, zda jsou pro své produkty nejvhodnější. K přípravě vrstvených křehkých výrobků je nejlepší vybrat čerstvé. Připravuje se na základě obyčejného strmého těsta vyrobeného z pšeničné mouky, která se pak rozštěpí pomocí speciálních technik. Navzdory skutečnosti, že to není sladké, cukráři si chtějí užívat džbánek na dorty a slámy, tvarohové dorty a strudely, stejně jako sušenky. V kombinaci se světlem smetanou, cukrovou polevou a ovocem se stává prostě mistrovským dílem.

Odrůdy čerstvého těsta

Existují tři typy pro dnešek. Jedná se o německé těsto, které se vyrábí balením tuku v těstě a postupným sklápěním vrstev. Jednodušší verze, kterou začátečníci používají, je holandské těsto. V tomto případě je roztavená vrstva rozložena na tuk a poté vrstvy postupně rozloženy. Samozřejmě, druhá možnost je mnohem jednodušší, takže je používána většinou cukrářských obchodů.

A teď je vhodné říci, ještě víc než droždí kávu z bezdorozhevoy. Čerstvé těsto dlouho nestárne, a proto ho lze sklízet ve velkém množství a skladovat v mrazáku. To je mimořádně výhodné v případě, že jsou hosté již na cestě, a nemáte s nimi nic.

A teď o kvasnicovém analogu

A nadále budeme zvažovat rysy těchto souvisejících, ale takových odlišných produktů. Pouze na první pohled je obtížné pochopit, co rozlišuje těsto z droždí z droždí bez těsta. Tento produkt je jemný a svěží, vrstvy v hotovém výrobku budou menší, ale budou velmi jemné a příjemné podle chuti. Ale křehkost, která je typická pro vločkané jazyky, nebude možné dosáhnout.

Vzestup testu je způsoben několika procesy.

• Křehká struktura drobky je tvořena vlivem živé aktivity houbových mikroorganismů.
• Během zahřívání vodní páry otevřou vrstvy v těstě.

Ideální pro koláče a buchty

Již se stává jasné, co rozlišuje nekvasené pečivo z droždí. V produktu s nízkým obsahem tuku (kvasné těsto) dochází ke stoupání a delaminaci díky speciální technice pro sestavení těsta a také kvůli životaschopné aktivitě kvasinek. A konečný produkt se bude lišit měkkostí a pompáním, ale vrstvy jsou méně výrazné. A čím je obsah tuku vyšší, tím jsou jasnější vrstvy. Samozřejmě, toto se děje pouze tehdy, pokud je proces foliování prováděn správně.

Pro tento typ zkoušky je velmi důležitý teplotní režim. Samotné těsto a zavedené tuky - vše by mělo být při pokojové teplotě. Fermentace těsta probíhá při teplotě +20 ° C. A aby se vytvořily vrstvy, pokaždé, když se zavádějí tuky, jsou odesílány do chladničky (+12 stupňů) po dobu 15 minut.

Vlastnosti práce

A nadále mluvíme o tom, co rozlišuje droždí z kvasnic. Který je lepší - těžko říci, vše závisí na preferencích chuti a produktu, který chcete dostat ven. Kvasové těsto je velmi jemné, takže řádné vyvrtávání vrstev bude poměrně obtížné. Příliš mírný tuk vyteče a příliš silně rozlomí a roztrhne vrstvy. Proto, pokud se chcete pokoušet vařit polotovary sami, je mnohem lepší začít s čerstvým.

Jak vybrat nejlepší možnost

Chcete-li obal použít najednou, stačí vybrat čerstvé těsto. Nelze zmrazit vrstvené adze, protože mikroorganismy zemřou a produkty nebudou růst. Již jsme řekli, jaký je rozdíl mezi těstovinami z droždí a bezdusovým tukem. První varianta je jemnější ve struktuře, z níž jsou získány krásné croissanty. Ale pro pečení koláčů je lepší vzít čerstvé těsto, ačkoli obsahuje ve svém složení více margarínu.

Mimochodem, čím více vrstev, tím lahodnější pečení. Proto při výběru těsta věnujte pozornost obalu. Dobrý index vrstvení pro kvasnicový produkt je 48 a pro čerstvou vodu je 256.

Namísto závěru

Takže skončíme. Doufáme, že nyní je pro všechny jasné, co rozlišuje těsto z droždí z droždí. Jaký je rozdíl, je jasné, jestli zkusíte pečivo a croissant. Chcete měkký, svůdný bochník nebo koláč - použijte kvasnice. A pro malé křupavé pechenek se nejlépe hodí pro čerstvé. I když zde příliš závisí na preferencích chuti. Někdo si vezme čerstvou pizzu, aby byla tenká a křupavá. Jiní se jí nelíbí kvůli nadměrné oleji a dávají přednost droždí. Nemůže být ponechán na detuning, ale jakmile se rozmrazí, posílá se do trouby. Pak těsto nebude mít čas zvedat se hodně a bude ideální základnou. Experimentujte a najděte pro sebe nejúspěšnější variantu.