Kvasové těsto

Způsob přípravy kvasnicového těsta je rozdělen na dva typy - houbovité a bez zápachu. Metoda opar je mnohem pracnější, je uchvácena, když potřebujete více pečení. Obecná pravidla pro přípravu obou druhy těsta jsou formulovány takto: teplota těsta by neměla překročit T = 50 ° C, pokud se zvedne nad, kvasnice prostě zemře. Spotřeba kvasnic na kilogram mouky se pohybuje od 20 do 50 gramů. Hodnota závisí na množství pečení (másla a vejcích) v testu, kvalitě samotných kvasnic a teplotě, při které dochází k fermentaci.

Před smísením mouky s vodou, je žádoucí, aby prosít mouku, to se provádí, aby se zajistilo, že je plný kyslíku a proces fermentace byla aktivnější. Pokyny pro ty, kteří nikdy předtím připravili kvasné těsto - tekutina (mléko, voda) by měla být přelitá do mouky postupně a neustále se míchat. Nikdy nedělejte zpět, tedy nevkládejte mouku do kapaliny. Tímto způsobem nebudete moci vyhnout se hromadě, a pak hádat množství vody předem jednoduše není možné.

Musíme pozorně sledovat koncentraci cukru v testu, přísně dodržovat vzorec. Nezapomeňte, že přebytečný cukr zpomaluje fermentaci a při vaření vašeho produktu se rychle zhorší a zůstane vlhký uvnitř. Pokud cukr nestačí, pak se červená kůra vůbec neobjeví. Produkt bude vybledlý a bez chuti.

Podívejme se na neprůhledný způsob přípravy těsta. Pro oparii je plná norma kvasinek a kapaliny přijata na polovinu normy mouky. Opara běží na teplém místě, optimální teplota je T = 30 ° C. Mělo by se zdvojnásobit objem, obvykle nastává po třech hodinách intenzivního kvašení.

Když se opara začne usazovat, je nutné přidat zbývající produkty uvedené v receptu. Obvykle se jedná o vejce, cukr, sůl, a potom se nalije zbývající mouku a hnětení kynutého těsta do té doby, dokud se nelepí na ruce a na stěnách kalíšku. Olej se přidává na samém konci, než se musí roztavit.

Po rozmíchání těsta je pokryta ručníkem a hodinu a půl na teplé místo. Během této doby musí být dvakrát promyty. Jak bylo řečeno výše, výrobky z testu těsta jsou mnohem velkolepější než s volně tekoucí metodou přípravy.

Pro zlepšení chuti a zápachu se do kvasnicového těsta přidávají různé aromatické látky, obvykle vanilka, kardamom, muškátový oříšek, citrusová kůra. To se provádí na začátku dávky, všechny látky musí být předem připraveny.

Metoda pachu je poměrně komplikovaná a dlouhá, i když vede k vysoké kvalitě kvasné těsto. Rychlé vaření To je možné pomocí volné metody.

V připraveném poháru se nalévá teplé mléko, optimální teplota je T = 30 ° C, v mléku rozpustíme kvasnice rychlostí 20-30g na kilogram mouky. Přidejte cukr, vejce, sůl a mouku. Je-li to žádoucí, je také možné přidávat aromatické látky, jejich výběr závisí na tom, do jakého pečení se připravuje samotné těsto. Mícháme to moc hezky. Na samém konci přidávejte ohřátý olej, měl by mít konzistenci husté kysané smetany. Po hnětení je těsto pokryté ručníkem a umístěno po dobu jedné až dvou hodin na teplém místě. To bude hodně nahoru, takže je třeba ho dvakrát zbavit, abychom odstranili přebytečný oxid uhličitý. Po těstě se těsto zvedne se zvýšenou intenzitou. Když dosáhne maximální objem a začne se usazovat, považuje se proces vaření za dokončen. Můžete se pecet koláče. Kvasové těsto pro Belyash je také připravován volně. Aromatické látky v tomto těstíčku nejsou obvykle přidávány. Bon appetit.