Dokonalé sušenky: tajemství vaření

Snad nejvíce choulostivé základem pro jakýkoliv pečení suchar těsto. To je důvod, proč to bylo tak oblíbené pro mnoho žen v domácnosti. Jeho vaření nebere moc a výsledek předčí veškerá očekávání. Pečení sušenka těsta různých měkkost chuti a lesk. Kromě toho, na základě vlastní představivosti, každá žena může diverzifikovat dort přidáním strouhaný pomeranč nebo citronovou kůru, mák, mleté ​​ořechy, kakao, rozinky a další pomocné látky.

A kombinuje těsto sušenky s dekorací - glazurou, džem, šlehačka, čerstvé ovoce a bobule můžete získat své jedinečné cukrovinky, což samozřejmě potěší všechny členy rodiny, bez ohledu na jejich věk.

Hlavní složky sušenek - mouka, cukr a vejce. Nicméně, abychom získali vzdušné a lehké suché těsto, stojí za to pamatovat si některé jemnosti jeho přípravy.

Kvalita testu na sušenky závisí na mnoha faktorech. Ovlivňuje to čerstvost vajec, teplotu všech složek, délku bičování a správný režim pečení.

Pro získání svěžího pórového těsta na sušenku se injektuje šlehaným vejcem, který slouží jako prášek do pečiva. Současně je třeba se ujistit, že se žloutek nedostanou do veverky, jinak nebudou bičovat dobře. Bílkoviny by měly být poraženy v naprosto čisté nádobě bez nejmenší stopy tuku, dokud nevytvoří stabilní pěnu. Pokud nebudou bílkoviny bičovat dobře, mohou se ochladit a na špičce nože přidávat kyselinu citronovou a sůl.

Protein, žloutek a mouka se velmi rychle mísí. Není nutné je mísit kruhové pohyby, ale jako by zvedl vrstvu po vrstvě. Sušené těsto bude nasyceno dostatečným počtem vzduchových bublin.

Proces můžete zjednodušit bez oddělení proteinů od žloutků. V takovém případě jsou vejce okamžitě poraženy cukrem. Tato technologie pro výrobu suchého testu se používá, když jsou složky špatně odděleny od sebe, nebo se žloutenky dostanou do bílkovin. Současně se těsto sušenky bude mnohem hustěji, ale při pečení nebude klesat.

Drobnější suché těsto lze získat přidáním škrobu do mouky.

Pro klasický test sušenky potřebujete následující součásti:

• Mouka - frac34- šálky
• Starch - jedna polévková lžíce
• Vejce - 8 ks.
• Cukr je neúplné sklo (asi 200 gramů)

Nejdříve oddělíme žloutenky od bílkovin. K žloutkům přidejte půl šálku cukru a protřepte je, až se zvýší jejich objem o přibližně dva až třikrát.

Dále pěnové bílkoviny bez přidání cukru v samostatné nádobě. Cukr jen na konci bičování. Bití musí být dokončeno, když se objem bílkovin zvýší čtyřikrát až pětkrát a samotné proteiny tvoří pevnou pěnu.

Přidejte polovinu bílkovin na žloutky a mírně promíchejte výslednou hmotu. Za míchání směsi jemně přidejte mouku smíchanou se škrobem. Přidejte zbytek bílkovin a směrujte složky, dokud se nezjistí homogenní test konzistence.

Těsto nalijte do mastnoty nebo do pekáče. Aby těsto nebylo spálené, může být spodní část nádobí na pečení pergamenový papír. Vyplňte formulář přibližně frac34- a umístěte jej do předehřáté trouby o 180-200 stupních. Vezměte v úvahu, že během prvních 15 minut se nemůžete dotknout tvaru sušenky, jinak by mohlo dojít k pádu. Doba pečení závisí na tloušťce koláče. Pro koláče o tloušťce vrstvy 3 až 4 cm to bude asi 45-50 minut a pro válce o tloušťce koláče asi 1 cm - ne více než 15 minut. Připravenost testu na sušenky může být určena vysekáním dřevěnou tyčinkou. Pokud na něm nezůstaly žádné stopy těsta, je to zcela připravené.

Vzhledem k tomu, hned po upečení sušenky přestávky snadno, je třeba mít po dobu asi jedné hodiny, ale lepší - nechat přes noc, a teprve potom přistoupit k přípravě cukrářských výrobků.