Pergamenový papír: Co je to za co?

Pro každou skutečnou milenku je pergamenový papír nepostradatelným pomocníkem v kuchyni, protože je to její použití, které brání vypalování pečení, a také usnadňuje snadné extrakci z kulinářské formy, a kromě toho bude forma zůstává čistá. Ale z čeho se papír pergamenu a jak správně zvolit?

V současné době je pergamenový papír vyroben ze zeleninového pergamenu. Papírová báze, jmenovitě bavlněné plechy, neobsahuje přídavné vrstvy a plniva. Vlákna jsou ošetřena kyselinou sírovou. Výsledkem této impregnace je celulóza částečně převedena na gelovitý amyloid. Po umytí papíru se výsledná vrstva amyloidu ztuhne a papír nepoklesne ani po vniknutí do vody. Kromě toho je amyloid tepelně odolný, což znamená, že produkty nehoří.

Dokonce i pergamenový papír je vyroben z porézního filtrovaného papíru. Současně se s ním zachází stejným způsobem jako v předchozím případě kyselina sírová a důkladně vyschnout. Hlavní charakteristikou pergamenového papíru je vzduchová propustnost, těsnost maziva, odolnost vůči vodě a pevnost.

Pokud jde o propustnost vzduchu, může pergamen zachovat chuť a vůni výrobků a zároveň zabránit jejich vysychání a absorpci cizích zápachů. Ale na rozdíl od potravinového filmu pergamenový papír umožňuje výrobkům "dýchat".

Olejová nepropustnost je velmi důležitou vlastností pro pečení, protože papír působí jako oddělující vrstva a pomáhá snadno oddělit hotový výrobek od pekáče. Nepoužívejte hodně oleje.

Hydroizolace umožňuje balení tučných a vlhkých potravin a chrání je před vlhkostí. Pergamenový papír má tedy značnou výhodu oproti jiným druhům balení.

Ve vzhledu se papír na pergamen připomíná potahovaný papír, ale nezaměňujte je. Vzhledem k tomu, že povlečený papír se používá hlavně k tisku a nemá tak jedinečné vlastnosti jako pergamenový papír, protože není určen pro skladování výrobků.

Papír pro pečení by měl odpovídat několika vlastnostem. Za prvé, na obou stranách papíru musí být nehořlavý povrch mastnoty. Za druhé, při vysokých teplotách (jak v troubě, tak pod horkou vodou), nesmí se rozpadat a namočit. Zatřetí by neměla ovlivňovat chuť a vůni výrobků zabalených v něm. Za čtvrté, vysoce kvalitní pergamenový papír může být použit několikrát, protože je poměrně silný.

Poznámka pro domácnosti: pergamenový papír je potřebný nejen k vaření cukrářské výrobky, jak jsou všichni zvyklí věřit, ale pro jiné účely. S jeho pomocí můžete snadno vařit ryby, maso a zeleninu. Ukazuje se dokonce chutnější než s fólií a rukávem. Je však třeba mít na paměti, že pro takové účely je lepší vybrat pergamen se silikonovým povlakem.

Nepochybné použití pergamenového papíru a pro příznivce zdravého životního stylu. Po přípravě pokrmů s jeho použitím není potřeba přidávat olej nebo tuky. Výživové vlastnosti produktů jsou zachovány a chuť není ztracena. Pevně ​​vázáním konců pergamenového papíru můžete vytvořit sáček, ve kterém lze snadno vařit potraviny ve vroucí vodě.

Kromě vaření se v medicíně používá pergamenový papír. Používá se k balení sterilních zdravotnických prostředků a také k balení obvazy a léky. Navíc se pergamen používá pro navíjení jehelních výrobků. Široká škála použití pergamenového papíru je nepostradatelným materiálem.