`Nevsky` koláč: recept podle GOST. Lahodné pečivo

Z nějakého důvodu se předpokládá, že olejový krém je používán s vařeným, suchým nebo sušeným pečivem a je použitelný pouze pro koláče a pečivo. Může se však úspěšně používat v jiných typech výrobků. Máslo těsto na droždí

Jen málo si dnes pamatuje takovou pochoutku jako "Nevsky" koláč. Tento druh pečení byl široce známý v sovětských letech, a to bylo prodáváno v kavárnách a kuchařství, nejvíce často podle hmotnosti. Jednalo se o produkt kvasného měkkého těsta, impregnovaného sirupem a lehce rozmazaným krémem na bázi másla. Její struktura je velmi jemná a impregnace dodává bohatou chuť.

Může být použit jak jako jídlo na sváteční stůl, tak prostě jako dezert pro čajovou párty. Může být vyroben jak ve formě malých buchátek, tak ve formě celého dortu.

"Nevsky" a "Boston" koláče

Na první pohled vypadá Nevsky dort jako oblíbený dezert "Boston" dnes. Nicméně jejich podobnost je pouze vnější, ale ve skutečnosti jsou to dva zcela odlišné produkty. Pokud první případ používá těsto na kvasnice, stejně jako krém s máslem, přírodní, pak v druhém - sušenky koláče jsou pečené, které jsou pak rozmazané s pudinkem. Kromě toho je koláč "Boston" pečený ve formě jedné velké kůry, zatímco "Nevsky" se vyrábí ve formě drobných kusů z těsta.

Jaké jsou zavedené standardy?

Pie "Nevsky", jejíž technologická mapa byla vyvinuta v roce 1975, byla vyrobena ve formě protáhlých oválů. V průměru jeden výrobek měl hmotnost asi 200 gramů. Délka tohoto kýta byla o něco málo přes 20 centimetrů, šířka - asi 10 centimetrů. U hotového koláče by obsah vlhkosti nesmí překročit 40%.

Cesto se připravuje pouze metodou houbičky. Následně je rozdělen na polotovary, dává jim podlouhlý oválný tvar a skládá tak, aby vyloučil vzhled dojmu. Výrobky jsou nutně pokryty vaječným tukem, což jim umožňuje být tak rudý. Vzhledem k tomu, že technologická mapa nepřekračuje v hotovém koláči více než 3% cukru, není toto pečení nikdy sladké a sladké. Obsah tuku v produktu je také nízký - podle stanoveného standardu by obsah tuku neměl překročit 2,5%.

Jaký je důvod popularity?

Takové pečivo může být podáváno na slavnostním stole, stejně jako varené na snídani v den volna. Vzhledem k tomu, že proces vaření je tak jednoduchý a cena hotového výrobku nebyla velká, byla to jedna z nejdostupnějších druhů sladkostí. Mnozí poznamenávají, že koláč byl mnohem populárnější než mnoho druhů koláčů ("Abricotin" atd.). Samozřejmě, mnoho domácích domácích pečilo tento dezert doma, ale ne vždy stejnou chuť. To jsou jen výrobní normy, které nebyly známy všem.

Navzdory skutečnosti, že před Nevsky dort byl vyroben podle GOST, to mělo rozdíly v chuti v různých regionech. Současně je jeho klasický recept, který lze reprodukovat doma. Co je pro to nutné?

Jak vařit koláč "Nevsky" doma?

Pro pečení zákusek se stejným vkusem jako v sovětském stravování je nutné přísně dodržovat recept se zavedeným GOST. Co pro něj bude mít? "Nevsky" koláč, jehož recept je uveden níže, vyžaduje následující komponenty.

Složení těsta:

• 800 gramů pšeničné mouky;
• 200 gramů cukru;
• 15 gramů vanilkového cukru;
• 200 gramů másla;
• 3 celá vejce kuřete a jeden oddělený žloutek;
• 40 gramů suchých kvasnic;
• 400 ml vody;
• sůl.

Složení pro krém:

• 200 gramů másla;
• 85 gramů kondenzovaného mléka.

Složky pro impregnaci:

• 50 ml koňaku;
• 150 gramů cukru.

Kromě toho budete potřebovat určité množství práškového cukru k posypání hotového výrobku.

Jak vařit "Nevsky" koláč

Recept na tento dezert předpokládá odvážný způsob přípravy kvasnicového těsta. K tomu je nutné rozpustit suché kvasnice v jedné sklenici ohřáté vody, nalijte směs do hluboké misky a přidejte k ní vanilkový cukr a jednu sklenici mouky (prosetého). Vše je nutné velmi dobře a rovnoměrně promíchat a pak umístit na teplé místo. Miska musí být pokryta suchým čistým hadříkem. Po asi 2-2,5 hodinách bude opara na suchém kvasnici připravena a můžete začít připravovat těsto.

Měl by být zředěn teplou vodou (jedna sklenice), poté vloženy tři vejce, ponořené krémové máslo a sůl s cukrem. Všechny ingredience musí být velmi dobře smíchány, poté je přidávejte prosetou mouku. Poté musíte vyčistit homogenní těsto, zabalit do ubrousku a nechat ho na chvíli. Během procesu fermentace je nutné několikrát rozdrtit (poprvé asi 60 minut později). Cesto bude připraveno k použití, jakmile přestane přilnout k vašim rukám.

Jak se pečeme

Když těsto dosáhne požadované míry připravenosti, je nutné ho rozdělit na stejné části a vytvořit do kulatých čísel. Polotovary jsou položeny na pekáč, předem naolejované. Zbývající oddělené vaječné žloutky jsou poraženy vidličkou nebo šlehačkou, měly by být rozmazané s buchty. Pečte "Nevsky" koláč po dobu půl hodiny při teplotě 200 stupňů.

Jakmile jsou produkty připraveny, je třeba je vytáhnout z trouby a nechat vychladnout (nemusíte ho dát na studenou, teplota v místnosti je optimální). V tuto chvíli musíte připravit krém. Kromě těchto složek (kondenzované mléko, máslo a cukr) lze přidat jakoukoli příchuť - vanilku, koňak a podobně.

Impregnace a potahování

Máslo mírně změkčuje a dobře sladí s cukrem. Postupně se k němu přidává kondenzované mléko, které by mělo být také mleté. Hotová směs by měla být homogenní a hustá, bez jakýchkoliv vyjádřených částic. "Nevsky" koláč měl vždy hustou smetanou s bohatou chutí, takže byste měl tento úkol vážně převzít.

Současně se impregnace provádí pro těsto. Ve vodě musíte rozpustit cukr, dát směs na oheň a přivést k varu. Aby byl cukr zcela rozpuštěn, musíte ho vařit asi 5-7 minut a pak nechat vychladnout. Jakmile sirup dosáhne pokojové teploty, do něj se přidá koňak.

Každý kus těsta musí být rozřezán podélně na dvě části. Dolní polovina musí být navlhčena sirupem a pak nanášet vrstvu krému a potom spojit obě poloviny kukuřice. Připravené koláče jsou posypány práškovým cukrem.

Pokud je dodržování GOST bezpředmětné

K nevýhodám tohoto produktu, uvařeného v prostředí stravování, patří mnoho malého množství krému. Zpravidla se buchty nerozložily rovnoměrně, ale pouze uprostřed dortu. Je také třeba poznamenat, že kvůli impregnaci pouze spodní části dortu "Nevsky" se ukázalo být nadměrně mokré zezadu a nadměrně suché shora. Je zřejmé, že to bylo povoleno v souvislosti s levnější produkcí.

Abyste tomu zabránili, můžete zvýšit množství impregnace a krému podle vašich vlastních preferencí. Obvykle je dvakrát tolik těchto složek dost, než je uvedeno v klasickém receptu.

Jak již bylo uvedeno výše, můžete vyrobit koláč "Nevsky", a to nikoliv ve formě individuálních buchátek, ale ve formě velkého dortu. Tím se zabrání rychlému vyschnutí horní části produktu a umožní se i použití větší impregnace a krému. Chcete-li provést svůj vlastní kulinářský experiment, můžete také rozmazat koláče ne s olejem, ale s pudinkem. V tomto případě nebudete muset impregnovat, protože těsto snadno absorbuje takovou náplň a mokré.

Také není možné posypat hotový koláč nebo pečivo s práškovým cukrem, ale rozetřete je mléčnou glazurou a použijte posyp pro koláče. Čokoládová poleva a roztavená bílá nebo mléčná čokoláda budou také fungovat dobře.