Termostatická zakysaná smetana: funkce, výroba a zpětná vazba

Mezi bohatým sortimentem mléčných výrobků v prodejnách patří termostatická zakysaná smetana. Ne každý ví, co to je, takže to není moc populární. Ale ti, kteří zkoušeli tento výrobek, věří, že je mnohem chutnější než obyčejná zakysaná smetana. To je také považováno za užitečnější.

O zakysané smetaně

Zakysanou smetanou se říká kyselý mléčný výrobek, vyrobený na bázi smetany a sourdough. Obsah tuku může být v rozmezí 10-58%. Zakysaná smetana je v mnoha zemích požadována nejen v kulinářské sféře, ale i v kosmetické sféře.

Dříve se produkt ukázal takto: mléko kyslé a o několik dní později byla horní vrstva odstraněna a misky umístěny na chladném místě. Taková zakysaná smetana nemohla být dlouhodobě skladována, ale taková produkce byla zisková. Hromadná výroba byla populární. Nyní je mléko odděleno a pak pasterizováno, smícháno s kvasem. Když krém získal požadovanou kyselost, jsou umístěny na chladném místě. Pak se používají 2 způsoby úpravy: termostatický a nádrž.

Koncept termostatické zakysané smetany

Co znamená "termostatická zakysaná smetana"? Tímto způsobem získání produktu se nalije do kontejneru, do kterého vstupuje do skladu. Na stejném místě se přidávají počáteční mikroorganismy a nádoby se vloží do speciálních komor pro zrání. Termostatická zakysaná smetana je silná. Pokud se použije metoda zásobníku, produkt bude tekutý.

Výrobek termostatu neobsahuje žádné nadbytečné součásti. Má smetanu a kvas. S pomocí této metody dochází k uchování cenných látek, chuť se stává nasycenější. Zakysaná smetana je šťavnatá a aromatická. Produkt je ideální pro přípravu různých pokrmů.

Výhody a nevýhody

Termostatická zakysaná smetana ve srovnání s konvenčními má následující výhody:

• Je považován za viskóznější, snadno se používá lžící.
• Každá šarže se liší od předchozího, protože výroba se mění vlivem vnějších faktorů, jako je délka balení, kvas, teplota.
• Po použití takového výrobku s obsahem živého kvasu se obnoví práce vnitřních orgánů a zlepšuje se imunita.

Nevýhody zahrnují krátkou trvanlivost a vysoké náklady ve srovnání s obvyklým výrobkem.

Vlastnosti

Hlavním rysem zakysané smetany je rozlití sklenic. Teprve poté "dozrává". Tato metoda se výrazně liší od výroby konvenčních výrobků. Proces trvá několik hodin, takže produkt získá jemnou chuť smetany.

Textura zakysané smetany bude tak hustá, že lžička v ní bude stát. V této podobě se stal oblíbeným u spotřebitelů. Technologie termostatu je považována za obtížnou a opatrnou. Když ji používáte, potřebujete pozorný postoj všech účastníků procesu.

Stanovení kvality

Chcete nejen jíst lahodnou zakysanou smetanou, ale také být jisti jejími přínosy? Poté se musíte dozvědět, jak zkontrolovat kvalitu zakoupeného produktu. Během transfúze z jedné nádoby do druhé musí vzniknout "kopec", ze kterého se objeví "vlny". Pokud má výrobek zahušťovadla a stabilizátory, pak se posunují kysané smetany.

Určit kvalitu pomůže a vzhled. Dobrá kysaná smetana má bílou barvu a lesklý povrch. Zbytky a nesrovnalosti by měly být chybějící. Přírodní zakysaná smetana má kyselou mléčnou chuť, ale může být chuť sladkosti nebo roztavené mléko.

Typy

V sortimentu je mnoho druhů termostatické kysané smetany. Většina obchodů prodává následující produkty:

• Termostat kysané smetany "Prostokvashino". Hodnocení produktů je pouze pozitivní. Podle spotřebitelů je nádoba pohodlná, fólie se nachází pod bezpečně připevněným víkem. Konzistence výrobku je silná.
• Smetana "Brest-Litovsk", která není horší než předchozí produkt. Lidé říkají, že má hustou konzistenci.
• Smetana "Korovka z Kořenovky". Produkt, který hodnotí recenze, je lahodný a delikátní.

Uvedené produkty jsou téměř v každém obchodě. Existují takové společnosti jako "Pershinskaya zakysaná smetana", "Azov produkt". Kromě zakysané smetany, vyrobené a termostatický jogurt, který má stejné výhody a nevýhody. Je užitečné a chutné. Uchovává všechny mikroelementy nezbytné pro organismus. Samozřejmě, že tento výrobek bude dražší. Přestože jogurty pro tuto technologii jsou připraveny doma.

Výroba

V průmyslové sféře, nejen čerstvé krémy, ale také suchý koncentrát, celé sušené odstředěné mléko. Používá se zmrazený krém. A ačkoli nakonec bude mít produkt jinou chuť, je stále považován za přirozený a užitečný. Koncentrace mléka určuje hustotu. Výroba zakysané smetany termostatickou metodou zahrnuje následující etapy:

• Přeskočení mléka přes separátor.
• Korekce obsahu tuku v krému.
• Pasterizace.
• Zpracování v homogenizátoru.
• Chlazení.
• Přidání sourdough.
• Balení.
• Chlazení ve skladu.
• Odeslání do obchodu.

Výrobek dozrává během chlazení na skladu. Kvalita je určena kyselostí: nesmí být vyšší než normy schválené normami. Termostatová metoda zahrnuje fermentaci krému, po níž je balení baleno. Pak se v komoře termostatu zrychlí. A na konci kysané smetany je v chladničce ochlazena. Pokud je technologie vaření pozorována, pak bude silná.

Aby byl produkt vysoce kvalitní, pasterizace smetany se provádí při vysoké teplotě. Obsah tuku v krému je zvolen s ohledem na teplotní režim, který se má použít. Kvalita je určena stupněm homogenizace hmoty kyseliny mléčné. Balení se provádí při fermentaci zakysané smetany. Kvalitní produkt má homogenní konzistenci a jemnou chuť krému.

Domácí vaření

Od starověku byly ceněny domácí výrobky. Nyní se však při výrobě produktů používá několik různých metod než dříve. Jak vyrobit termostatickou kyselou smetanu doma? K tomu budete potřebovat kyselé mléko (200 g) a krém (400 g). Složky je třeba smíchat ve skleněné nádobě, aby se dosáhlo jednotné hmotnosti.

Kapacita by měla být umístěna na teplém místě po celý den. Výrobek by měl být pravidelně míchán, odstraňovat zhuštěnou vrstvu. Po stárnutí zakysaná smetana by měla být smíchána, a pak je pokryta a dát do ledničky na jeden den. Pak je připraven k použití.

Existuje další způsob přípravy. Výrobek by měl být kyselý po dlouhou dobu. Krém smíchaný s kyselinou citronovou a rozpuštěnou želatinou. Je nutné udržovat směs v chladničce po dobu jednoho dne, po níž ji můžete konzumovat. Obecně platí, že existuje mnoho receptů na vaření. Můžu porazit krém z termostatické smetany? Jak uvádí recenzi, produkt je pro tyto účely ideální. Budou schopni zdobit dort a jiné cukrovinky.

Recenze

Mnozí kupující mají rád jemnou chuť termostatické zakysané smetany. Je hustá a chutná. Připomíná lidem dezert z dětství. Taková pochoutka je skvělá pro palačinky, sušenky a palačinky. Ale kupující věří, že cena výroby je příliš vysoká. Levnější je zakysaná smetana vyrobená nádrží.

Mezi podobnými produkty řady firem je zvláštní místo obsazeno zakysanou smetanou "Prostokvashino", která má příjemnou krémovou chuť. To označuje přirozenost produktu. Každý den se stává oblíbenější jako zakysaná smetana. Má mnoho užitečných látek, takže je můžete použít. Samozřejmě, vše je v moderování dobré!