Jak vyrobit termostatické jogurt doma - recept

Výhody kyselých mléčných výrobků, které jsou výsledkem fermentace, jsou písemné články a dokonce knihy. Jen málo lidí to popírá, s výjimkou tvrzených milksophobů, které varují progresivní lidstvo před nebezpečím všech mléčných derivátů. V poslední době všichni slyšeli výraz "termostatické jogurt". Ale někteří ještě neví, co to je a jak se liší od obvyklého. Pro ty, kteří o takovém výrobku slyšeli, je zajímavé, jak připravit termostatický jogurt doma se svými vlastními rukama. O tom všem řekneme v našem článku.

Dva typy

A přesto, jak se termostatický jogurt liší od konvenčního jogurtu? Odpověď je jednoduchá: způsob vaření. Jogurtové fermentované mléčné výrobky se vyrábějí v továrnách dvěma hlavními způsoby.

1. Tank. Tímto způsobem se produkt připravuje ve speciální nádrži a teprve poté se nalije do nádob, ve kterých je prodáván.
2. Termostat. Zde je nápoj fermentován a dozrává se přímo v kontejneru, který bude prodáván jako produkt v obchodech. "Vytápění" termostatickým jogurtem ve speciálních komorách (termostaty, kde je umístěn kontejner) - odtud název.

Rozdíl mezi některými charakteristikami

Termostatické jogurt se liší od jogurtu nádrže především proto, že je tlustší. Při přípravě nápoje v nádrži zůstane tekutý a v termostatu získává hustou konzistenci, protože v procesu se shlukuje. A jeho hlavní rozdíl spočívá v tom, že je nejužitečnější pro člověka: obsah produktivních mikroorganismů v něm je jednoduše fenomenální. Termostatický způsob výroby vám umožňuje zachovat tuto jedinečnou mikroflóru. Ale odtud a krátká trvanlivost výrobku vyrobeného v továrně (nebo doma).

Složení

Obsahuje jednoduché přísady: mléko, kvasnice (směs čistých kultur Bulharská hůlka), bifidobakterie ActiRegularis nebo Bifidobacterium animalis. Výrobek se získá zrání pasterizované mléko s pomocí startéru s přidáním bakterií. Podle standardů by měl být v takovém "živém" jogurtu na mililitr 10^7. laktobacily a 10^6. bifidobakterie (živé). Proto je nutriční a zdravotní hodnota nápoje skvělá. Obsahuje kromě mikroorganismů, bílkovin a tuků, sacharidů a vápníku, mnoho vitaminů. Termofilní jogurt je doporučován výživovými lékaři ze všech zemí světa jako hojivá regenerační a preventivní výživa.

Trochu historie

Předpokládá se, že živá kultura jogurtu objevil vědec Mechnikov v roce 1908. Dnes je však jisté, že i starí Turci používali podobné recepty pro získání zdravého a chutného nápoje. První živý jogurt na trhu, se objevil v roce 1918 ve Španělsku díky Carasso - následovníka děl ruského vědce, který zahájil výrobu v naší laboratoři. Zajímavé je, že první jogurt (jen takový překlad je angličtina. Jogurt) prodávány výhradně v hliněné hrnce a pouze v lékárnách (lékařský předpis). Dnes, jogurty vyráběné při "šetřících" teplotách v termostatech jsou přímí potomci - pra-vnuci meč jogurt, vyrobený brilantním ruským vědcem na počátku minulého století, tedy před více než 100 lety.

Stručně o technologii vaření na pracovišti

Termostat je nejšetrnější způsob při výrobě jogurtu. Jak již bylo uvedeno, směs kvasinek, mléko a bakteriální přísad se nalije do speciální nádoby připravené, která byla umístěna do pece, kde dochází k ohřevu proces. Teplota v komoře se udržuje na 20-45 ° C nad nulou, což umožňuje, aby směs zůstala ve všech živých mikroorganismů v přírodní formě. V termostatech probíhá proces fermentace produktu. Po této proceduře sklenic je budoucí jogurt mírně ochladí a umožňuje produktu zrát po dobu několika dnů. Hlavní výrobní požadavky jsou vždy čerstvé selektivní mléko, žádné další tepelné zpracování, vysoké hygienické požadavky pro proces. A termostat pít dobré, že při výrobě nepoužívá chemické přísady a cukr a malou životnost (obvykle - několik desítek dní) s tím, že nápoj je opravdu přirozené, a tam jsou živé mikroorganismy, které jsou užitečné pro střevní mikroflóru jeho zotavení.

Tovární jogurt

Jogurtový termostat "Danone" (silný) je jasným představitelem tohoto výrobku na domácím trhu. Skládá se z: normalizovaných a sušené odstředěné mléko, krém, kvas a bakterie. Nutriční hodnota na 100 gramů je 49 kcal (při obsahu tuku 1,5%). Doporučujeme, aby byl v chladničce udržován na teplotě nad nulou. A po otevření balení (250 gramů) se nedoporučuje, aby se držel dlouho. Chcete-li ochutnat, je to kysané, připomínající domácí jogurt s hrudkami, ale tady hlavní věcí je jeho obrovský přínos pro tělo. A kdo neměl rád nadbytečnou kyselinu - můžete vždy přidat lžíci přírodního medu, tak užitečné vlastnosti se dokonce zvýší.

Termostat jogurtu "Aktivia", který si dnes můžete koupit v jakémkoli supermarketu, může být také použit jako startér.

Děláme to sami

Ale ne všichni lidé, kteří dodržují zdravou výživu, mají tendenci věřit výrobkům v obchodě. To se děje z různých důvodů, ale faktem zůstává, že mnozí lidé dávají přednost vaření tohoto produktu vlastním rukama. Jak vyrobit termostatické jogurt doma? Není to tak obtížné. Potřebujete dovednost, která je získána v průběhu času, asi třetí čas (ale možná dostanete chutné a zdravé jídlo od vás a první pokus). Samozřejmě, nejlepší termostatické jogurt doma je připravován ve speciálním jogurtu. Ale protože je to velmi specifické zařízení, nemusí být po ruce. A pokud se poprvé rozhodnete ochutnat chuť domácího fermentovaného mléčného výrobku, pak ještě víc. Pokusme se však s jednoduššími zařízeními, které jsou jistě k dispozici v každé kuchyni.

Složky

Potřebujeme: litr 3,2% mléka (UHT nejlepší vzít, pak to nebude muset vařit), skleničku smetanového 10%, půl šálku zakysané smetany 15%. Jako nádobí je třeba připravit malé skleněné nádoby s kroužkem. A potřebujeme kastr s víkem a hustou teplou kostkou nebo velkou froté ručník. Můžete začít s vařením. Je lepší to udělat v noci - ráno bude připraven váš domácí jogurt.

Způsob přípravy

1. Pokud mléko ultra-pasterizované, stačí ji smíchat se smetanou a teplem na teplotu pouhých 40 ° C. Pokud je to obvyklé, varíme 3-5 minut a vychladíme na stejných 40 stupních.
2. Přidáme kvašení do zahřátého mléka. Jak může být použita obyčejná zakysaná smetana a můžete si koupit hotové suché droždí (zředěné a používané podle pokynů) nebo stejné "Activia". Důkladně promíchejte.
3. Vylijeme suroviny do sklenic, které musíme předem sterilizovat. Banky nemusí být uzavřeny víčky.
4. Dali jsme je do připravené pánve s horkou vodou. V průběhu celého procesu, aby se teplota udržela pod 40 ° C (zkontrolujte teploměr vaření): zapamatovat jogurt přehřátí je nemožné, a mikroorganismy se mohou zabít!
5. Uzavřete pánvi sklenicemi a víkem teplé vody. Zabalíme ho všemi stranami kobercem a necháme ho na kuchyňském stole celou noc.
6. Ráno roztáhneme design: domácí jogurt je připraven!

Pro milovníky hustoty: můžete to nějakou dobu odolat. V ostatních případech zavřete džbány a nechte ledničku dolů k dozrání. A nezapomeňte: tento produkt má krátkou skladovatelnost, takže je žádoucí okamžitě jíst.

V multivariátu

Připravte jogurt Termostat v multivarkeru je poměrně jednoduchý. Byla by k dispozici. Dnes však tento komfortní kuchyňský spotřebič není v moderní kuchyni neobvyklý. Takže s největší pravděpodobností bude recept velmi užitečný.

1. Příprava termostatického jogurtu v multivarce začíná výběrem ingrediencí. Mléko je lepší vzít domů a vařit několik minut, a pak ochladit na 30-40 stupňů. Jako kvas v dnešní době používají krabičku jogurtu „Activia“ s žádnými přísadami - to má spoustu živých kultur.
2. Smíchejte přísady a naléváme hmotu do sterilizovaných nádob malé velikosti. Víčka je neuzavírají.
3. Vložíme multivarki do misky a na "závěs" vložíme teplou vodu. Zavřete a zapněte několik minut. Vypněte jej.
4. Postup zahřívání se opakuje po 3 hodinách.

Po 6-9 hodinách je jogurt připraven. Otočíme čepice a pošleme je do chladničky.