Kyselé mléčné výrobky a racionální výživa

Výživáři říkají, že kysané mléčné výrobky jsou zárukou dobrého zdraví a pohody. Jsou vyrobeny z plnotučného mléka, smetany a dalších derivátů mléka pomocí enzymatických procesů. Pro získání výše uvedených lahůdek se používají bakterie kyseliny mléčné. Jaké je použití jejich použití?

Za prvé, kyselé mléčné výrobky patří k snadno přidruženým živinám. V procesu životně důležité aktivity bifido- a laktobacily, které jsou v nich obsaženy, částečně hydrolyzují kasein, což mu dává koloidní strukturu. Organismus je mnohem snazší absorbovat takové potraviny (například kefír je tráven v lidském zažívacím kanálu o 90% za hodinu, zatímco celé kravské mléko je pouze 30%). Kromě toho bakterie kyseliny mléčné přispívají k asimilaci laktózy.

Kyselé mléčné výrobky mohou spotřebovávat i ti, kteří mají nesnášenlivost mléka v souvislosti s nedostatkem těla potřebného enzymu - laktázy. Biochemické látky (kyselina mléčná, oxid uhličitý, etanol) obsažených ve výše uvedených produktech, stimulovat motilitu střev, vytvářet komfortní podmínky pro úplné trávení látek.

Za druhé, kyselé mléčné výrobky chrání tělo před vývojem infekce. Laktát, syntetizovaný v nich, zabraňuje šíření patogenní mikroflóry. To vše přispívá ke zvýšení užitečné saprofytické mikroflóry v zažívacím kanálu.

Za třetí, zdravé potraviny obsahují značné množství karboxylových kyselin, které zase snižují tvorbu plynů, normalizují peristaltika střeva. Při fermentaci plnotučného mléka zvyšuje koncentraci vitamínů skupiny B (zejména lactochrome), A, D, E, a stravitelné minerály (vápník, hořčík, fosfor, které normalizují metabolické reakce v těle). Je třeba poznamenat, že mléčné výrobky obsahují desetkrát více esenciálních aminokyselin (methionin, fenylalanin, lysin, tryptofan, leucin, valin, isoleucin, threonin).

Je také důležité, aby vápník z fermentovaných mléčných výrobků byl lépe absorbován střevní sliznicí. Kyselé médium podporuje biotransformaci makroelementu v rozpustném stavu: uvolňování molekul dochází v důsledku rozštěpení bílkovin působením bakteriálních enzymů. Výrobky z kyselého mléka zabraňují vývoji osteoporózy. Mezi ně patří: kefír, zakysaná smetana, tvaroh, acidophilus, jogurt, kumis, jogurt, ayran, katyk.

Pro speciální použití bakterií jogurtové kultury ( „Kefír houba“), s více než dvaceti druhů čistých kultur: Bacillus kyseliny mléčné, Streptococcus, atsetatnokislye bakterií a kvasinek. Biochemické složení kefír pozitivně koreluje s platností, tj. Tři produkt ve srovnání s mladšími jogurt obsahuje větší koncentraci kyseliny laktátu, oxidu uhličitého a ethanolu.

Tvarohový sýr obsahuje obrovské množství mléčných bílkovin, který se získává, když je fermentováno celé mléko, následované odstraněním uvolněného séra. Pro přípravu použitého jogurtu plnotučné mléko a čisté kultury: acidofilní nebo bulharská hůlka, laktátových streptokoků. V závislosti na použitých kmenech se rozlišují různé druhy jogurtu: jižní, acidofilní, španělské, obyčejné, ukrajinské. Acidofilní tyčinka se používá k získání acidophilus. Kumis je národní produkt Mongolska a Kazachstánu, pochází z kojeneckého mléka kvůli alkoholu a alkoholu fermentace kyseliny mléčné. Ayran je národní nápoj balkánských, tureckých a kavkazských národů.