Fermentovaná bulharská hůlka - dobrá a špatná

Bulharové byli vždy známí svým vynikajícím zdravím. Jak sami věří, to vše je díky přírodním kyselým mléčným výrobkům, při jejichž přípravě se tradičně používá bulharská hůlka. Avšak při výrobě klasického jogurtu s touto bakterií jako kvas má řadu funkcí, které budou užitečné pro identifikaci těch, kteří se chtějí naučit vařit tento užitečný produkt sami.

Co je to bulharský hůl? Historie původu

Bakterie Laktobakterium Bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), který má více než 100 let se používá pro fermentaci mléka a výrobu jogurtu nazývá Lactobacillus bulgaricus. Obyvatelé Bulharska hrdý, že byl otevřen to bylo v jejich zemi as obavami se vztahují k procesu přípravy na základě svých přírodních produktů.

Bulharský mikrobiolog Stamen Grigorov objevil hůlku v roce 1905. Nicméně bakterie získala jeho název Lactobacterium bulgaricum až po 2 letech. V překladu z latiny znamená "bulharská hůlka".

Mladý student byl plně podporován a opakován jeho objevem sovětského vědce-imunologa I. Mechnikova. Ve svých studiích věnoval zvláštní pozornost problematice stárnutí a dlouhověkosti. Vědci si všimli, že mezi obyvateli různých zemí žijí delší Bulhary, jejichž stravování se nutně účastnilo fermentovaných mléčných výrobků. Imunolog pravidelně používal přírodní jogurty a bulharskou hůlku ve své čisté podobě.

Bulharská tyčinka a termofilní streptokok

Při provádění svého výzkumu Mechnikov pozorováno, že ke kvašení mléka potřebovat další čistá kultura - Streptococcus thermophilus (Streptococcus thermophilus). Je již přítomen v lidském těle a pomáhá při asimilaci mléčných výrobků tělem. Použití ve výrobě dovoluje mléku, aby se zvrátila až do vzniku sraženiny. Na rozdíl od tyčinkového bulharského bakterie má sférický tvar.

Jedná se o směs čistých kultur Lactobacterium bulgaricum a Streptococcus thermophilus a dává pozitivní výsledek při fermentaci mléka. Při popisu jejich výzkum S. Grigorov zjištěno, že tyto dva typy bakterií mléčného kvašení bulharských bakterie, a to pouze Mechnikov je identifikován v samostatné řadě.

Složení bulharského spouštěče

Bulharci věří, že skutečný jogurt se vyrábí pouze ve své domovské zemi. Všechny ostatní mléčné výrobky, které jsou dováženy z jiných zemí, které nejsou brány vážně, považován zbytečné a odmítají jíst.

Přírodní jogurt obsahuje kravské mléko a kvas, které obsahují termofilní streptokok a bulbul. A nic víc. Žádné stabilizátory, vonné látky a konzervační látky. Je třeba poznamenat, že v bulharském jogurtu není cukr. Je-li to žádoucí, může být sladká nebo slaná podle vašeho vkusu. V případě, že fermentovaný mléčný výrobek přidávat žádné další složky, bude to již bulharský jogurt, a nebude přínosem pro tělo.

Rozsah použití. Přírodní jogurt

V Bulharsku byla otevřena bakteriální tyčinka pro dozrávání mléka. Výrobek, který vznikl jako výsledek tohoto procesu, byl nazýván jogurtem (z bulharského "jogurtu"). V mnoha zemích se při výrobě tohoto kysaného mléčného výrobku naučily používat jinou mikroflóru. Teprve v bulharském jogurtu - je to stále kyselé mléko s přídavkem bakterií Lactobacterium bulgaricum a Streptococcus thermophilus. To je skutečné přírodní jogurt lze získat pouze z fermentu s bulharskou tyčinkou. Jinak to bude další produkt.

Kromě jogurtu se bulharská hůlka používá při výrobě prasečího jogurtu. To je produkt imunologa I. Mechnikova, doporučovaný pro každodenní použití. Z obvyklého kyselého mléka to je jiné, protože v jeho složení má bulharskou hůlku. Chuť kuřecí kysané mléko více kyselý, užitečný a má řadu léčebných vlastností, a proto se prodává v lékárně jako lék.

Všechny produkty kyseliny mléčné obsahující živé bakterie mají jednu společnou vlastnost: mají omezenou trvanlivost.

Jak si vyrobit jogurt doma

K přípravě jogurtu doma potřebují kynuté, bulharské Bacillus a termofilní streptokoky, ve kterém struktura při určité teplotě po dobu několika hodin, učiní připravenou tlustou mléko a kyselé.

Takže pro vaření přírodní jogurt doma potřebujete 1-3 litry mléka, kvasu, jogurtu nebo sterilizované skleněné nádoby s víkem.

Sekvence akcí je následující:

1. Ultra-pasterizované mléko (bez nutnosti vaření) zahřát na teplotu 40 stupňů. Čerstvé domácí nebo pasterizované mléko vařte a ochlaďte na stanovenou teplotu.
2. Dalším krokem je dodržování pokynů výrobce. Může být prodáván ve speciálně uzavřených sáčcích nebo v lahvičkách. V prvním případě musí být obsah balení zcela nalit do mléka. Ve druhém případě přidejte malé množství mléka do injekční lahvičky, důkladně promíchejte a teprve pak je pošlete do kontejneru se zbytkem.
3. Nalít mléko do sklenic, pokud používáte jogurt, nebo zakryjte jar, zabalit a dát do místa, kde se bude uchovávat teplo.
4. Po 6-10 hodinách se produkt zpevní. To naznačuje připravenost jogurtu.
5. Pošlete jej do chladničky po dobu 2 hodin - a můžete si vychutnat úžasnou chuť přírodního jogurtu. Hotový výrobek skladujte maximálně 5 dnů.

Výhody pro tělo

Výhody přírodního jogurtu, jehož výroba využívá bulharský laktobacilus, je již dlouho známa. Podle I. Mechnikova je jeho hlavní výhodou boj proti stárnutí a sebevraždě organismu. Ale bulharský prut v jogurtu má další užitečné vlastnosti.

Za prvé, pravidelné používání přírodního jogurtu pomáhá očistit tělo patogenní mikroflóry, zbavit se toxinů a toxinů.

Zadruhé, zavedená práce gastrointestinálního traktu pozitivně ovlivňuje imunitu člověka jako celku. Bylo prokázáno, že přítomnost prospěšných bakterií ve střevě může zpomalit proces stárnutí, zatímco jejich nepřítomnost je hlavní příčinou aterosklerózy.

Za třetí, přirozený bulharský jogurt je ideální pro ty lidi, kteří mají laktózovou intoleranci. Kyselé mléko je mnohem lépe absorbováno v mléce.

Za čtvrté, bulharská hůlka přispívá také ke ztrátě hmotnosti těm, kteří chtějí zhubnout. Použití jogurtu v tomto případě je očistit tělo toxinů. Jogurt může být konzumován v čisté formě, přidán jako dresink v salátech a sloužil jako omáčka na maso nebo rybu.

Užitečné bulharské jogurt má měkkou jemnou chuť, takže děti jí s potěšením i v čisté formě, bez přídavku cukru. Může být podáván dětskému stolku jako doplňkové jídlo po dobu 8 měsíců.

Je škodlivé mléčné těsto z mléka v Bulharsku?

Když se okamžitě vyslovuje "bakteriální tyčinka", existují sdružování s nějakým škodlivým patogenem. Ale kyselé mléko Bulharská žárovka nemá špatné vlastnosti. Výhody a poškození těla neustále zkoumají mikrobiologové a imunologové.

Dosud byly zaznamenány pouze užitečné vlastnosti bakterie Lactobacterium bulgaricum. To se týká zejména stárnutí a imunity.

Na rozdíl od sladkého jogurtu s konzervačními látkami a stabilizátory nemá bulharský jogurt umělou chuť. Ve struktuře je tlustá, jemná a jemná. To je vynikající alternativa ke zakysané smetaně. Jak vyplývá ze zpětné vazby od zákazníků, produkuje lahodný a užitečný krém pro koláče. A přidáním zeleniny, jogurtu můžete připravit kořeněnou omáčku na hlavní misku.

Mezi těmi, kteří zkoušeli přírodní bulharský jogurt, není žádná osoba, která by nechala negativní zpětnou vazbu o svém vkusu nebo užitečných vlastnostech. Ve formě léku, při přípravě jídel pro krmení dětí v výrobu výživné masky na obličej a vlasy - jeho rozsah je široký.

Jak si vybrat?

Na regálech obchodu jsou jogurty v jasných, krásných sklenicích. V takové rozmanitosti je snadné se zmást a vybrat špatnou kvalitu produktu.

Nejprve je třeba věnovat pozornost datu vypršení platnosti. Je žádoucí, aby nebyl víc než týden. Pokud je doba skladování delší, ale složení na štítku je uvedeno tak, aby vyhovovalo požadavkům, je lepší vybrat sklenici vyrobenou dříve. Jinak namiesto užitečného produktu můžete koupit jogurt s neživými bakteriemi.

Kompozice výrobku je navíc důležitá. Pouze mléko, bulharská tyčinka a termofilní streptokok by měly být obsaženy v kvalitním jogurtu.

Chcete-li získat opravdu užitečný výrobek, je lepší si zakoupit předkrm v lékárně a připravit jogurt sami. A pak bude blahobyt, silná imunita a zdravé trávení netrvá dlouho.