Pasterizace mléka doma

Technologie pasterizace produktů je pojmenována podle francouzského mikrobiologa Ludvíka Pasteura, který žil koncem devatenáctého století. Podstatou toho je jednorázové zahřívání produktů tekuté konzistence, což vede k dezinfekci různých mikroorganismů. To nám umožnilo zvýšit trvanlivost produktů. Zpočátku technologie byla určena pro pivo a víno.

Tato metoda konzervace byla široce využívána při zpracování mléčných výrobků. Pasterizace mléka - tepelným zpracováním na teplotu blízkou varu, a ničení patogenních mikroorganismů bez došlo ke změně základních vlastností - vůně, a chuti.

Hlavním cílem pasterizace mléka - brání jeho předčasnému okyselení, které způsobují bakterie produkující kyselinu mléčnou, a rozmnožování Escherichia coli a dalších mikroorganismů.

V průmyslová výroba Pro kontrolu účinnosti pasterizace se používá reakce na fosfatázu. Při negativní reakci se má za to, že veškeré formování bez sporů patogenních bakterií byly ztraceny. Účinnost tohoto procesu bude vysoká pouze tehdy, když okamžitě po dojení bylo mléko chlazeno na určitou teplotu a skladováno s ním až do okamžiku pasterizace. Za tímto účelem se na chovu dobytka používají speciální chladicí nádrže.

V praxi pasterizace mléka lze provést třemi různými způsoby.

Nepřetržitá pasterizace - mléko se zahřívá na teplotu 65 stupňů a udržuje se v tomto stavu po dobu půl hodiny.

Krátkodobá pasterizace - ohřev nastává až 75 stupňů a po dvaceti sekundách se zpracování zastaví.

Okamžitá pasterizace mléka - zahřívá se na teplotu 85 stupňů - a okamžitě ochlazuje. Pokud se okamžitě provede pasterizace mléka, změní se fyzikální a chemické vlastnosti některých prvků, což mění jeho chuťové vlastnosti.

Zařízení na výrobu mléka se používá pouze v průmyslovém měřítku. V domácnostech může být pasterizace provedena s parníkem. Nejprve je nutné sterilizovat nádobu, do které bude mléko skladováno a umístěno do běžné pece při teplotě asi sto stupňů po dobu asi dvacet minut. Nebo to můžete provést tradičními metodami používajícími páru.

Poté se mléko nalije do horní komory parníku a teploměr je umístěn tak, aby se nedotýkal stěn a dole - vody. Mléko je přiváděno na teplotu 65 stupňů a je trvale promícháváno po dobu třiceti minut. Je důležité zajistit, aby teplota nezvyšovala.

Pokud je mléko zahřáté na 75 stupňů, pak pasterizace by měla být provedena pouze po dobu patnácti minut. Poté by měla být nádoba s mlékem ponořena do ledové vody bez přerušení, dokud teplota neklesne na čtyři stupně Celsia.

Poté se mléko nalije do sterilizované nádoby, uzavřeného víkem a umístěného do ledničky. Během dvou týdnů se nemusíte starat o to, že se zhorší.