Co je to pasterizace? Metody tepelného zpracování zásobníků pro uchování

Co je to pasterizace? Produkty je možné skladovat ve skleněných nádobách co nejdéle po sterilizaci kontejnerů předem. Aby nedošlo k zhoršování polotovarů, musíte nejen přesně dodržet vzorec, ale také vědět, jak připravit obaly jeho čištěním kontaminantů a mikroorganismů.

Co je pasterizace nádoby a za to, co je zapotřebí?

Metoda zahrnuje čištění kontejnerů pro uchování produktů pod vlivem vysoké teploty. Ucházejí k takovým činnostem za účelem zničení mikroorganismů. Jeho vývoj v utěsněné skleněné nádobě může vést k rychlému zhoršení pokrmu.

Jaké jsou podmínky pro pasterizaci? Aby bylo dosaženo požadovaného účinku, musí být zásobní nádrž předehřátá při teplotě nejméně 85 ° C ^oC. Pro úplné zničení bakterií, jejichž životně důležitá činnost může vést k poškození potravin, je třeba, aby byly banky dlouhou dobu ohřívány. Chcete-li sledovat požadované indikátory, obvykle používáte teploměr, zvyšujete a snižujete teplotu, což vám umožní dosáhnout tohoto cíle.

Pasterizace plechovek se sáčky a bez nich je spolehlivým řešením pro dlouhodobé skladování konzerv v sklepě, v chladničce. Zjistíme, jak správně připravit skleněné nádoby.

Parní pasterizace

Jedním z nejjednodušších a nejvíce přístupných způsobů je připravit skleněné nádoby pro zablokování ochrany pomocí konvenční pánve. Co naznačuje metoda? Na hrnci plném teplé vody, kovové mřížky, síto, jakékoliv jiné vhodné zařízení s otvory. Zde jsou umístěny plechovky, které jsou obrácené vzhůru nohama.

Co je parní pasterizace? Podstatou metody je vařit vodu, která rovnoměrně rozděluje nádrž párou od zdola nahoru. Poslední tepelné ošetření by mělo trvat nejméně 15 minut. Nakonec musí být sklenice odstraněny z grilu, uspořádány obrácené na čistý ručník.

V troubě

Účinným řešením je předkalcinace skleněných obalů pro uchování v peci. Po důkladném promytí a opláchnutí se mokré sklenice umístí do předehřáté trouby. Zde je teplota řádově 160 ^oC. Pasterizace v peci skleněných nádob pokračuje až do úplného odparování vlhkosti od povrchu.

Tepelné zpracování plechovek v mikrovlnné troubě

Připravit skleněné nádoby pro konzervárenské výrobky mohou být také v mikrovlnné troubě. K tomu musí být spodní část nádoby pokryta vodou přibližně 1 cm. Pasterizace v mikrovlnné troubě zahrnuje tepelné zpracování plechovek při výkonu asi 800 W po dobu 5 minut. Pokud se postupuje podle výše uvedeného postupu, obal se bude rovnoměrně rozlévat.

Pasterizace plechovek s polotovary

Docela často existuje potřeba pasterizace nejen skleněných obalů, které se používají ke konzervaci, ale i pro hotový výrobek. Obvykle to vyžadují kaviár, saláty, lecho, jiné zeleninové pokrmy. Nepotřebujte tepelnou úpravu před zablokováním v nádobách pro dlouhodobé skladování rajčat, nakládaných okurky a džemu.

Co je to pasterizace s polotovary? Postup předpokládá následující:

• Banky naplněné hotovými výrobky jsou pokryty víčky, které byly dříve vystaveny varu;
• Takto připravená skleněná nádoba je umístěna v pánvi;
• Plechovky jsou pokryté teplou vodou tak, aby se kapalina dostala kolem ramen kontejnerů, ale nedotýkala se krku;
• na spodní straně pánve je žádoucí dát předem dřevěný kruh, který nedovolí, aby tára se navlhala během vaření;
• Konečně jsou kontejnery tepelně ošetřeny, poté jsou vytáhnuty a objednané.

Jak dlouho trvá pasterizace skleněné nádoby s předlisky umístěnými v ní? Pokud jsou produkty umístěny v nádobách o objemu 1 litr, dostatečné varu po dobu 10-15 minut. Zjistěte, že pasterizace dvoulitrové kapacity bude asi 20 minut. Pokud jde o třílitrový kontejner, je tento pasterizovaný společně s předlisky po dobu asi 30 minut. Tyto časové intervaly jsou použitelné pro přípravu konzervování ovoce, tekutých salátů, rajčat. Smažené pokrmy je třeba pasterizovat několik minut déle.

Užitečné tipy

Existuje několik doporučení, jejichž dodržování zabrání problémům při pasterizaci plechovek a skladování korkových výrobků:

1. Pro konzervování je nutné používat výhradně nové kryty. Použité výrobky, které obsahují škrábance na povrchu nebo deformace, vám neumožní počítat s dlouhodobým skladováním polotovarů.
2. Před konzervací je nutné důkladně vyčistit potraviny. Je žádoucí umývat polotovary několikrát pod tekoucí vodou.
3. Při pasterizaci kontejneru v kastrolu jej nenechávejte na otevřené dně kovové nádoby s vroucí vodou. Koneckonců, v tomto případě může sklo snadno prasknout.

Nakonec,

Tak jsme zjistili, jaké jsou způsoby kvality může sterilizovat pod ochranou doma. Nakonec je třeba poznamenat, že dodržování vlastností technologického procesu přípravy produktů pro dlouhodobé skladování v mimosezóně je klíčem k konzumaci bezpečných a chutných potravin.