Autokláv pro konzervování: Návod k použití

Autoklávová domácnost se již dlouho stala nepostradatelným kuchyňským atributem pro mnoho pilných majitelů, kteří dávají přednost domácímu domácímu vaření různé druhy masa a ryb konzervy, zeleniny

Typy autoklávů

V současné době jsou pro prodej k dispozici domácí autoklávy se třemi modifikacemi: elektrické, vyhřívané na plynovém sporáku a kombinované, ve kterém jsou poskytovány oba způsoby provozu. Modely kromě toho obsahují funkce, svazky a napájení, které umožňují každému spotřebiteli vybrat si správnou volbu pro sebe. Cena autoklávu se může v závislosti na technických vlastnostech pohybovat od 25 000 do 45 000 rublů.

Jakmile byla příprava konzervovaných potravin metodou autoklávu považována za poměrně riskantní zaměstnání kvůli vysoké výbušnosti starých modelů takových jednotek. Moderní výrobky jsou však zcela bezpečné, protože mají ve svých designových vícestupňových ochranných mechanizmech, speciálních zámcích, pojistných ventilech, které zabraňují nadbytečnému tlaku a automatickému vypínání.

Efektivní ničení škodlivých organismů

Ještě v 19. století, vědci mikrobiologové ukázaly, že zničení vegetativních forem mikroorganismů přítomných v potravinách, dochází při tepelně zpracovány po dobu jedné hodiny při teplotě 60 ° C Tento proces se nazývá pasterizace, ale má jednu velkou nevýhodu - při teplotě nezničil spor formy mikroorganismů a bakterií. Kompletní neutralizace může poskytnout pouze sterilizace výrobky při vysokých teplotách. Ale dokonce i některé nebezpečné organismy varu při 100 ° C kapalné, například botulinum přežil. Z tohoto důvodu bylo nutné nalézt řešení pro zvýšení teploty zpracování.

Bylo experimentálně zjištěno, že pokud se v nádobě vytvoří tlak, teplota varu stoupne nad 120 ° C. Tak byly vyvinuty první prototypy sterilizátorů.

Autokláv pro domácnost také funguje pro konzervování. Úplně odstraňuje škodlivé mikroorganismy. Současně žádná taková zařízení (multimarkery, tlakové hrnce a další zařízení) nemá takovou účinnost. Autoklávová metoda přípravy konzervovaného jídla umožňuje nejen, aby byly zcela bezpečné, ale také byly uloženy po velmi dlouhou dobu.

Výstavba

Autokláv je hermeticky uzavřený kontejner, obecně válcový, vybavený víkem. Všechny konstrukční prvky jsou vyrobeny z odolného kovu. Kryt přístroje je vybaven tlakoměrem, který je určen k řízení tlaku, teploměrem a přípojkou pro čerpání a odvzdušňování vzduchu.

Všechny modely zařízení jsou charakterizovány poměrně jednoduchým principem provozu. Zajišťují rychlé zahřívání a v době naplnění po dobu potřebnou pro konzervování pracují při konstantních teplotách (přibližně 120 ° C) a tlaku (cca 4,5 atm).

Elektrické modely jsou plně automatizované. Některé z nich jsou vybaveny elektronickou řídící jednotkou. Všimněte si, že pokud chcete koupit automatický autokláv, bude jeho cena mnohem vyšší než cena jednoduchých úprav plynu.

Princip autoklávového systému

V netěsném kontejneru, například v pánvi, není možné ohřát vodu více než její bod varu. To znamená, že při dosažení teploty 100 ° C se kapalina přestává ohřívat. To je způsobeno jeho intenzivním odpařováním během ohřevu. Při dlouhém varu se voda z kapalného stavu dostává do zcela plynných výparů.

Autoklávy domácí neoznačíme konstrukce, uvnitř které je určitý tlak vytvořený pomocí vodní páry. Čím vyšší je teplota tekutiny, tím silnější je odpařování a tím i vyšší rychlost tlaku systému. Moderní domácnost autoklávu, nezávisle modifikace poskytuje frakční vakua, tj. Kyslík se odstraní v několika cyklech, přičemž latentní teplo vznikající při zvýšení tlaku, vyznačující se tím, obrovskou pronikavost zničení spór mikroorganismů.

V důsledku zvýšené teploty se výroba produktů v autoklávu provádí mnohem rychleji než při vaření obvyklým způsobem. Například k hašení čerstvého zelí stačí jen 1 minutu, zelené fazole - 5 minut a pro celé kuře 3 kg - asi 20 minut. Díky rychlému vaření pod tlakem umožňuje domácí autokláv zachování všech chuťových a vitaminových hodnot produktů.

Pravidla provozu

Navzdory designovým vlastnostem různých modelů fungují všichni stejným způsobem. Pokyny pro domácí autokláv obsahují údaje o technických vlastnostech (vnitřní objem, rozměry, hmotnost, pracovní tlak a teplota), jakož i provozní požadavky, které je třeba dodržovat. Obecně platí, že algoritmus pro použití těchto nástrojů je následující:

1. Příprava plechovek vhodného objemu (0,5 nebo 1 litr).
2. Naplnění nádoby potřebnými přísadami (pro autoklávy existuje řada receptů).
3. Plnění naplněných plechovek kovovými víčky (aby se zabránilo nadýmání a odtrhávání víček, produkty by neměly dosáhnout 2-3 cm).
4. Umístěním na spodku autoklávu hustou látkovou výplní nebo dřevěnou mřížku (k ochraně plechovek doporučujeme položit látku mezi stěny).
5. Vložení kontejneru do autoklávu pro domácnost do několika "podlah".
6. Naplňte zásobník na vodu kapacitou uvedenou v pokynech.
7. Zavřete autokláv a vytvořte počáteční tlak čerpadlem (ujistěte se, že jednotka je utěsněná a vzduch nikde neotravuje).
8. Přístroj se zahřeje na požadovaný tlak (návod k obsluze by měl obsahovat tabulku teplotní závislosti tlaku).
9. Příprava (v receptech na autoklávu je obvykle uvedena během vaření konzerv vepřového, hovězího, kuřecího masa, králíka, ryb, různých druhů zvěře a zeleniny).
10. Hladké snížení tlaku po uplynutí nezbytného času (zahřívání se postupně snižuje, dokud zdroj tepla není zcela vypnutý).
11. Chlazení instalace.
12. Pomalu odtlakujte zařízení jemným stisknutím cívky.
13. Zveřejnění autoklávu a extrakce hotové konzervace.

Je třeba poznamenat, že když dochází k prudkému ohřevu a chlazení, klesání a zvyšování tlaku, hrozí nebezpečí spontánního otevření plechovek, takže všechny přechody musí být prováděny hladce. Kromě toho je přísně zakázáno ponechat pracovní autokláv bez dozoru, protože je nutné neustále sledovat tlak.

Výběr nejlepšího modelu

Při výběru zařízení byste se měli zaměřit na provozní podmínky a počet kontejnerů o objemu 0,5 nebo 1 litru, které je možné stáhnout současně. Například, pokud máte v úmyslu zachovat malé šarže výrobků, koupit 46-litrový agregát je nepraktické, protože je možné provést Kompaktní a cenově výhodný rovnice plynu 20-25 litrů.

Při nákupu nezapomeňte se ptát na dostupnost certifikátu kvality a záruky výrobce.

Režimy sterilizace

Tyto indikátory jsou způsobeny konfigurací přístroje, metodami vytápění, charakteristikami výměny tepla a dalšími kritérii. Optimální režimy pro přípravu určitých produktů jsou často vybírány experimentálně, na základě doporučení na předpis.

Výhody použití autoklávů

Jedná se o vysokou kvalitu a bezpečnost domácích konzerv. Rychlé a snadné vaření. Zvýšená doba použitelnosti hotových výrobků.