Metody zadávání zakázek. Uchovávání cukrem

Lidé mají tendenci připravovat produkty pro budoucí použití. Toto je vyučováno samotným životem. Jednou z možností dlouhodobého skladování produktů je konzervování cukrem.

Metody přípravy jídla

Abyste mohli jíst po celý rok zeleninu, ovoce, bobule a houby, musíte provést dodávky. Koneckonců, v podmínkách naší klimatické zóny, sklizeň je možná jen jednou ročně. Zbytek času lidé jedí, co mohou zachránit. V závislosti na typu produktu se to dělá různými způsoby, mezi nimiž lze rozlišit:

• marinování;
• sušení;
• solení;
• močení;
• kalení;
• zmrazení;
• zpracování při vysoké teplotě;
• konzervování s cukrem.

Druhá možnost je nejvíce použitelná pro ovoce a ovoce. Z nich připravte voňavé džem, džemy, džemy, různé kandované ovoce a džemy. Zde se každá hostitelka drží svých vlastních chutí a přání. Hotové výrobky jsou baleny ve speciálně připravených nádobách a zasílány k uskladnění. Stojí za zmínku, že některé z nich mohou po léta zůstat zcela jedlé a vhodné k jídlu. Jedná se o jednu z vlastností této jedinečné metody.

Mechanismus zachování

Abychom pochopili, proč je potřeba konzervování cukrem, je třeba pochopit, jaké příčiny tuto metodu využívají. Vědci si všimli, že většina rostlinných produktů je 85-90% vody a je známo, že jsou vynikajícím prostředím pro vývoj celé řady bakterií a dalších mikroorganismů. Výrobky během jejich vývoje v každém směru zabraňují pronikání těchto škodlivých tvorů. Tento úkol je primárně prováděn na kůži, která hustě pokrývá jemné vnitřní vrstvy a chrání je před vnějšími vlivy. Při sběru této tenké bariéry je poškozen plody téměř bez ochrany. Škodlivá mikroflóra volně proniká dovnitř a začne metodicky korodovat vrstvu produktu. Abyste tomu zabránili, je nutné "vázat" vlhkost uvnitř výrobku. K tomu je impregnován koncentrovaným cukrovým roztokem. Jedná se o konzervování s cukrem. Bakterie, jak víte, nejedí cukr. Kvůli nedostatku jídla se vůbec nevyvíjejí, což znamená, že nemohou nic zkazit.

Základní konzervační látky

Technologie konzervování umožňuje použití dalších látek v procesu získávání, které musí svým působením chránit hotový výrobek před znehodnocením a tím prodloužit dobu skladování. Jsou nazývány konzervačními látkami. Název látek mluví sám o sobě. Tyto speciální přísady používané při konzervování jsou schopny poskytnout dva různé druhy působení na produkt:

1. Baktericidní. Výsledkem je, že konzervační látky zničí škodlivé mikroorganismy.

2. Bakteriostatická. Umožňuje určitou dobu zpomalit nebo zastavit rychlý proces reprodukce nebezpečné mikroflóry.

Existuje speciální mezinárodní kodifikační systém, ve kterém jsou těmto odkazům přiřazen index "E". Všechny přísady používané při konzervování jsou přírodního původu a vytvářejí se synteticky. Nejčastěji se používají přírodní spoje:

• kyseliny (kyselina octová, sorbová, sírová, benzoová);
• soli (deriváty organické kyseliny, stejně jako stolní sůl a další);
• ethylalkohol;
• různé plyny (oxid uhličitý, oxid siřičitý).

Ke všem konzervačním látkám používaným v potravinářském průmyslu jsou kladeny určité požadavky na jejich vliv na lidské tělo.

Cukr je ideální konzervační látka

Nejúčinnějším způsobem, jak ochránit ovoce a bobule jak doma, tak v průmyslovém měřítku, je zachování cukru. Může být provedeno dvěma způsoby:

• studená (utírá se cukerným ovocem);
• horké (vaření za přítomnosti cukru).

Druhá možnost se obvykle používá ve spojení s jinými metody (sterilizace, vaření a pasterizace), které zase zabíjejí nejen škodlivé mikroorganismy, ale také aromatické vlastnosti produktu, stejně jako jeho složení vitamínů. Každý ví, že džem s vysokým obsahem cukru bude trvat déle, ale vyžaduje prodloužené vaření, a proto zanechává v původním produktu méně užitečných látek. Během procesu se ohřev provádí na teplotu 100 stupňů, což vede k usmrcení živých buněk, které následně absorbují cukr mnohem snadněji, což umožňuje ušetřit nejen samotný výrobek, ale i jeho tvar a vzhled. Koncentrace přírodních konzervačních látek v těchto výrobcích obvykle dosahuje 65 procent.

Integrované konzervování

Zvýšený obsah cukru snižuje schopnost kyslíku rozpouštět ve vodě, což znamená, že mikroorganismy (aerobní) nemohou růst a vyvíjet za takových podmínek. Tato akce pomáhá dlouhodobě uchovávat produkt. V potravinářském průmyslu se v komplexu často používá několik látek, které zabraňují poškození a úpadku. Takže konzervace s cukrem a jinými konzervačními látkami se aplikuje současně. Zde jako další součásti úložiště mohou působit:

• sůl;
• kyseliny;
• konzervační látky kategorie "E";
• další způsoby zpracování produktu (zahuštění, sušení).

V tomto případě je účinek dvojího efektu. To poskytuje další záruku a důvěru v bezpečnost připraveného výrobku. Mikroorganismy kromě blokády s koncentrovaným cukrovým roztokem cítí dodatečná opatření, která minimalizují všechny negativní procesy.

Blankety bez konzervačních látek

V některých případech se konzervování používá bez soli a cukru. Tato volba platí pro různé produkty: bobule, zeleninu, houby a ovoce. Tato metoda je mnohem jednodušší než ostatní a mimochodem to trvá podstatně méně času. Bez složek, jako je cukr a sůl, lze produkty sklízet:

• zmrazení;
• sušení;
• příprava pyré s použitím modifikovaných produktů (sorbitol);
• pečlivé zpracování (sterilizace nebo pasterizace).

V prvních dvou případech je skladování možné z důvodu skutečnosti, že neexistuje prostředí, ve kterém je možné existenci mikroorganismů, které způsobují znehodnocení. Další možnosti zahrnují zničení škodlivé mikroflóry (bakterie, houby) další expozicí. Kromě toho nejsou organické sloučeniny ve formě glukitu (sorbitolu) méně účinné než dlouhodobé tepelné zpracování. Navíc jsou spojeny s dietními produkty a mohou být konzumovány osobami s diabetem.