Pasterizace vína doma: technologie, rysy a doporučení

Domácí vinařství je složitý proces, ale zajímavé. Spousta lidí, kteří se na tom trvale angažují, mají své vlastní recepty, testované letkami. Nicméně ani odborníci v oboru vinařství ne vždy vědí, co je pasterizace

Popis

Pasterizace je zahřívání vína na teplotu 55-60 stupňů nebo 90, v závislosti na technologii. To je děláno pro zlepšení kvality nápoje. Pasterizace vína doma se provádí s ohledem na nepřítomnost kontaktu se vzduchem během ohřevu kapaliny. Tím je zajištěno, že nápoj neztratí svou chuť. Podle technologie je dovoleno vyhřívat nejen klasické hroznové víno, ale také bobulové nebo jablečné víno.

Proč teplo?

Někdy se vinníci potýkají s problémem sýření vína. V tomto případě může být vyrobena podle technologie. Důvodem je přítomnost vinných kvasnic a cukru v nápoji, které vytvářejí příznivé prostředí pro reprodukci bakterií - začínají proces kysání, kvašení nebo tvarování.

Současně může pasterizace vína doma mírně změnit chuť nápoje. Protože tato technologie není tak populární.

Odrůdy metody

Existují dva typy technologie pasterizace vína doma:

1. Krátkodobě - ​​zahrnuje zahřívání nápoje na krátkou dobu až na 90 stupňů. Poté je nápoj ochlazen. Doma však může být obtížné rychle ochladit víno, takže tato metoda není populární.
2. Dlouhodobé vytápění - probíhá 30 minut při teplotě 55-60 stupňů. Je důležité monitorovat proces a neumožňovat zvýšení teploty a varu vína.

Aby se proces uskutečnil doma, často se používá dlouhotrvající pasterizace, protože poté se nápoj ochlazuje přirozeně.

Příprava na pasterizaci

Před zahájením postupu je důležité zhodnotit stav vína. Nápoj musí být zcela připraven k použití. To znamená, že proces fermentace v době pasterizace musí být dokončen. Kromě toho na dně nádob vína by neměl být návrh - pokud ano, musí být tento nápoj se nalije do jiné nádoby a čekat celý týden. Víno je považováno za připravené k pasterizaci, když sediment přestal tvořit.

Potřebné nádobí

Pro pasterizaci hroznového vína doma budou potřeba následující pokrmy:

1. Láhve nebo plechovky přímo pro víno. Ideální volbou jsou láhve šampaňského, protože jsou vyrobeny z hutného skla a také mají tmavou barvu. Pokud tomu tak není, používají se běžné lahve. Hlavní podmínkou je skutečnost, že kontejner musí být hermeticky utěsněn, proto je třeba dbát na to, aby měl obal.
2. Pan na pasterizaci. Kontejner musí mít dostatečnou výšku, aby se zajistilo, že hladina vody se shoduje s úrovní vína v lahvích. Je žádoucí, aby obsahovala několik lahví vína.

Poté, co byly připraveny potřebné nádobí a nápoj byl lehký, můžete pokračovat v pasterizaci vína doma v bankách.

Technologie vytápění

Kromě shromažďování vhodných pasterizačních nádob může být zapotřebí i jiné zařízení:

• Ručník, který je umístěn na dně pánve, aby nedošlo k přehřátí prasklin na skle;
• teploměr pro měření teploty kapaliny.

Pokud máte vše, co potřebujete, můžete začít s pasterizací vína doma:

1. Pan by měl obsahovat nejméně dvě lahve kapaliny, protože místo vína se používá teploměr, který určuje přesnou teplotu vína při zahřátí.
2. Láhve nebo plechovky, ve kterých se bude vyrábět pasterizace, musí být sterilizovány párou, aby se zničila možná patogenní flóra.
3. Následně je nápoj balen tak, aby se hladina vody v pánvi shodovala s úrovní vína. V tomto případě by mělo být víno nejméně 4 cm od krku.
4. Po naplnění vína jsou nádoby pečlivě utěsněny zátkami nebo víčky.
5. Ručník složený z několika vrstev je umístěn na dně pánve.
6. Láhev vody a teploměr by měly být umístěny uprostřed pánve a obklopeny nádobami s vínem, takže informace o teplotě kapaliny budou nejspolehlivější.
7. Po chvíli (20 až 40 minut) je víno odstraněno z ohně.
8. Nádobu je třeba ochladit studenou vodou.

Po těchto manipulacích je pasterizace považována za úplnou.

Užitečná doporučení

Chcete-li postup provést co nejpřesněji a ne zkazit víno, je třeba dodržovat následující užitečné tipy od zkušených vinařů:

1. Teplota pasterizace vína doma se liší v závislosti na druhu nápoje. Stolové suché a polosuché vína vyžadují pasterizaci při teplotě 50 stupňů, polosladké - na 55, dezert a sladké - při 60 stupních. Pokud není teplota dodržována, může být víno uvařeno a ztrácí užitečné a chutné vlastnosti. Navíc, kategoricky nemůžete dovolit vaření alkoholického nápoje.
2. Doba ohřevu by měla být rovněž pečlivě sledována. Závisí zcela na objemu nádoby, ve které je víno umístěno. Při použití nádobí o objemu 0,5 litru se víno zahřívá 15 minut, 0,7 litru po dobu 20 minut a 1 litr po dobu 25 až 30 minut. Sledujte přesnou teplotu pomocí teploměru ponořeného do nádoby s běžnou vodou, která je umístěna v pánvi pro pasterizaci.
3. Po pasterizaci se má víno ochladit na pokojovou teplotu a korkovat pro skladování.
4. Optimální teplota pro skladování vína je 10-12 stupňů, pro tyto účely je sklep nebo sklep perfektní.

Správná pasterizace vína může konzervovat nápoj po mnoho let bez změny chemického složení a ztráty chuti.

Další způsoby stanovení vína

Pasterizace jablečného vína doma je nejběžnějším, ale nikoliv jediným způsobem, jak zachovat nápoj v jeho původní podobě. K ochraně vína před houbami plísní může být kysání a přeměna na ocot také pomocí následujících metod:

1. Přidání chemických konzervačních látek, jmenovitě kyseliny sírové. Často se používá v průmyslové výrobě vinných nápojů, ale doma někdy může být obtížné vypočítat požadovanou dávku látky. Kromě toho je mnoho domácích vinařů kategoricky proti přidávání chemikálií k nápoji.
2. Přidáním alkoholu k vínu. Pro tyto účely se používá alkohol s obsahem síly 96 stupňů. Aby bylo víno udržováno po dlouhou dobu, jeho síla by měla být nejméně 16 stupňů. V tomto případě však nebude možné vyrábět lehká stolní vína.

Vzhledem k obtížím s použitím výše uvedených metod je pasterizace velmi populární při domácím vinařství.