Pokud se víno neobtěžuje, co mám dělat? Jak zachránit víno?

Bohatá sklizeň hroznů, bobulí a ovoce je výmluvou nejen pro uzavření džemů a kompotů na zimu, ale také pro vyzkoušení jako vinaře. Mnoho z nich také používá. To prostě není všechno tak jednoduché, často začátečníci spadají do situace, kdy se něco pokazí. A pak jsou zde otázky jako: "Víno se neotáčí, co dělat?" Vytvoření vína je vlastně tvůrčí proces, který vyžaduje zvláštní pozornost detailům. Proto se pro člověka, který se nedávno rozhodl připojit k velkému umění vinařství, nejen že není hanebné, ale je extrémně nutné zjistit, proč se neprochází domácí víno. No, v tomto se pokusíme pomoci.

Co je fermentace?

Jak zkušení vinaři říkají: "Pokud umění umění dobré víno Často je na pokraji mystiky, magie produkují vynikající vína jsou často za touto stranou. " Samozřejmě, že nebudeme trvat na tom, že mystik má něco společného s tím, že víno nebude putovat. Co dělat v takových případech bude zřejmé, pokud budeme podrobně zvážit proces fermentace. Je známo, že fermentace cukrů zvaných štěpicí postup obsažený v hroznové šťávě na oxid uhličitý a alkohol enzymů produkovaných kulturou kvasinky vinné. A kvasnice jsou jednobuněčné houby, pro jejich normální život jsou nezbytné určité podmínky. Pokud se nedodržují, víno se neotáčí. Co bychom měli udělat v tomto případě? Samozřejmě vytvořit příznivé prostředí pro droždí.

Druhy fermentace

Všimneme si, že profesionálové a také vinaři se zkušeností přidělují dvě fáze fermentace. Bouřlivé kvašení - před odstraněním z sedimentu a tiché kvasení nebo "následného spalování". My v tomto případě budeme mít zájem o fázi rychlého kvašení. Vzhledem k tomu, že před odloučením buničiny vína jako takového ještě neexistuje - je to nutné a po odstranění z kalu situace není tak kritická. Tak jsme objasnili, v jakém konkrétním období vzniká nebezpečná situace, když se víno neobtěžuje. Co dělat v takových případech?

Podmínky fermentace

Abychom jasně porozuměli, v jakém stadiu výroby se bude diskutovat, pojďme stručně popsat část technologického procesu, který nás zajímá. Takže po fermentaci hroznový mošt a oddělení buničiny dává zakalenou tekutinu, která je fermentovanou šťávou a je prototypem budoucího vína. Tato kapalina může být přeměněna na víno jedné nebo jiné jakosti pouze tehdy, jsou-li splněny nezbytné podmínky, a v případě správného chování vinaře. Fyzikální podmínky nezbytné pro fermentaci jsou především teplota média. Nejvýhodnější teplota je 15-20 ordm-C. Při teplotách nad 25 ° C ordm-С existuje vysoká pravděpodobnost zničení vína (proces bude příliš rychlý a nebude možné ho ovládat), v 10 ordm - při fermentaci se zastaví. K fyzickým podmínkám by měla být také přičítána velikost kontejneru, ve kterém dochází k fermentaci, a možnost přístupu kyslíku. Důležitými biologickými podmínkami jsou: čistota kvasinkové kultury, její koncentrace, stejně jako saturace živného média. V případě použití divokých kvasinek, zejména při nižší teplotě, může kvašení výrazně zpomalit. S nízkým obsahem cukru se může zcela zastavit. Příliš vysoký obsah cukru také hrozí ukončením fermentace.

Vaše jednání, které povede k obnovení kvasení

Pokud se víno neobtěžuje, co mám dělat jako první? Nejprve se ujistěte, že teplota v místnosti neklesla pod kritickou hodnotu (někdy stačí ji zvýšit pouze o několik stupňů). Zkontrolujte obsah cukru pomocí hydrometru (domácí vinný sklípek) nejpřesněji v hroznové šťávě. Je-li cukr nízký, musíte si vzít část šťávy, přidat část požadovaného množství cukru a rozpustit ho, zahřívat na 50-60 ordm-C. Poté, co se džus ochladí na pokojovou teplotu, nalijte ji do fermentační nádrže. Pak byste měli víno "restartovat" novým spouštěčem kvasinek. Sotva stojí za to připomenout, že výsledek může být přesvědčivější v případě, kdy bude použita čistá kultura vinných kvasnic. Obvykle 2-3% sourdough (o množství šťávy) stačí, záleží na tom, jaký druh vína chcete získat pro pevnost.

Závěr

A teď, když víte, jak víno fermentovat, přejeme vám hodně štěstí, když získáte pozitivní zážitek, jak udělat nádherný nápoj bohů - hroznového vína.