Správně připravený ferment pro víno bude zobrazen v jeho kvalitě

Získání přirozeného nízkokvalitního jakostního vína doma je poměrně náročný a časově náročný proces, zejména pro začínajícího vinaře.

Příprava vína červeným a bílým způsobem

Ve všech případech je ferment pro víno připraven téměř identicky. 10 dní před doručením vína je nutné vyzvednout zralé bobule - maliny nebo jahody. Bobule jsou uloveny pouze zralé a čisté. Nemůžete se umyt vodou - vymyjete přírodní kvasnice, která je na nich.

Pro 1 litr vody si vezměte 2 šálky bobulí a 1/2 šálku cukru. Výsledná směs musí být dobře protřepána a umístěna na tmavé místo (při teplotě +22 - +24 stupňů) pro průchod fermentačního procesu. Příprava fermentu bude trvat od 3 do 5 dnů. Pak musí být odfiltrován - a kvas je připraven.

Aby bylo možné víno vařit bílou cestou, je nutné použít odrůdy hroznů, které nemají barvu buničiny a šťávy. Červená metoda naopak vyžaduje použití svazků s intenzivní barvou džusu a buničiny, které mají specifickou chuť.

Také byste měli dávat pozor na to, že v procesu fermentace (proces pro červenou) v mladině na povrch vystupuje buničiny, tvořit takzvaný „čepici“. Aby se zabránilo vzplanutí plísní na "čepici", mělo by být pravidelně (několikrát denně) smícháno se společným zlomkem.

Aby bylo možné připravit nápoj ve velkém množství, bude vyžadovat také kvašení vína ve větších množstvích. V těchto případech se fermentace sladiny a příprava konečného produktu provádí ve velkých sudech ze dřeva. Při výrobě malého množství skla se používají především skleněné nádoby (plechovky nebo lahve).

Jak připravit sourdough pro víno?

Jak již bylo napsáno, proces přípravy nízkoalkoholický nápoj doma, se do určité míry považuje za náročné na určité podmínky. Například příprava fermentu na víno je povolena jednou za sezónu. Také nemůže být uložen po dobu delší než 10 dní. Chcete-li získat kvalitní víno, měli byste dodržovat poměr 10 / 0,2-0,3 l (víno / kvas na víno).

Často existuje přímá potřeba uvést fermentovou šťávu z těch plodů a bobulí, které dozrávají pozdě. Jsou to švestky, jablka, angrešt nebo pozdně zralé odrůdy hroznů. V tomto případě je ferment pro víno nahrazen sedimentem, který vzniká při fermentaci mladiny z dříve plodů. Podíl kalu a mladiny (ve fázi fermentace) je 1 / 1,5%.

Produkt jako kvas se může vařit kdykoli vhodný pro vás. Hlavní věcí je vždy dodržovat poměr: 2/1 / 0,5 (bobule / voda / cukr). Pokud připravujete startér z ovoce nebo bobulí, které se používají k výrobě vína, doporučujeme přidat více než 3% z celkového objemu. Tím se zlepší fermentace mladiny.

Vinaři jižních regionů používají přírodní džus pro vaření různých odrůd suché víno, bez přísad. Ze šťávy z hroznů vypěstovaných na jihu je zvýšené procento sacharózy při nízké kyselosti produktu. Také množství kvasinek, která se nachází v hroznech, umožňuje první dny získat vyšší rychlost kvašení moštu, a to i bez přidání kvasinek.