Suché víno z hroznů Isabella

Jednou z nejstarších plodin v zemědělství je nepochybně hrozno. A po celou dobu své kultivace přineslo lidstvo více než sedm tisíc odrůd této ovocné kultury, z nichž každá je jedinečná svým vlastním způsobem. Všechny se vyznačují chutí a barvou, velikostí bobulí a svazků, stejně jako dalšími vlastnostmi. Mnoho odrůd této kultury je stůl, tedy vhodný k jídlu. Ale ještě víc odrůd jsou považovány za technické a dělají z nich šťávu nebo víno.

Ale že víno z hroznů se ukázalo jako kvalitativní, musíme včas a správně sklízet. Zároveň je hlavním kritériem toho, jaký typ domácího vína pochází z určité odrůdy, kolik kyselin a cukrů jsou obsaženy v bobulích. To znamená, že když se bobule nahromadily například 7-9 g / l kyseliny a 17-20% cukru, pak se ukázaly být bílé suché víno. A když bobule obsahují kyselinu 6-8 g / l a 21% cukr, jsou vhodné pro výrobu dezertní víno.

Ale zároveň víno z hroznů, které se shromáždí příliš brzy, bude trochu parní a bez chuti. A příliš přezrálé hrozny mají hodně cukru a málo kyselin. A sladina z takových bobulí, s největší pravděpodobností až do konce nebude vyhozena. A pokud ano, víno bude příliš silné a těžké na chuť. Proto hrozny, z nichž budou vyrábět polosladké a dezertní vína, budou sklizeny plně zralé a dokonce i lehce přezrálé. Také u některých dezertních vín jsou svazky speciálně ponechány na kousnutí do křoví. To dává připravenému nápoji příjemný tón hnědých.

A určení úplné zralosti hroznů není obtížné. Zralé bobule jsou měkké a kůže na nich je tenká. Tato kůra se také snadno oddělí od buničiny. A jestliže hrozno patří bílé odrůdě, pak jeho bobule prožijí. A když rozdrtíte takové bobule, pak by se vaše prsty měly držet dohromady. A když rozdrvíte červené bobule, pak budou také malované prsty. Semena jsou také snadno odděleny od buničiny a hřeben je šumivý a hnědý.

Také, kromě stupně zralosti bobulí, je velmi důležité, aby bylo počasí sklizeno. Koneckonců, jeho povrch obsahuje divoké kvasinky v dostatečném množství k fermentaci. V tomto ohledu je třeba zachovat zachování těchto kvasinek a hrozny by se měly shromažďovat v suchém počasí. Také bobule se nedají umýt, i když jsou všechny v prachu. A v procesu výroby vína z hroznů se dokonale vymezuje a celý tento prach se vysráží.

Jak již bylo řečeno, odrůdy hroznů jsou mnohé. A jedna z nich je odrůda nazvaná "Isabella". To je široce distribuováno v Ázerbájdžánu, Gruzii, Dagestanu a Krasnodarském území. Také "Isabella" roste v Moldavsku a na Ukrajině. Tato pozdní odrůda dává dobrou sklizeň, kromě toho se nebojí houbových chorob a mrazů. A to se týká tabákových-technických odrůd, to je, že je vhodnější pro výrobu šťávy nebo stolního vína než pro spotřebu v potravinách. Proto domácí víno z hrozny "isabella" se vyrábí jak na jihu, tak ve středním pásmu Ruska, stejně jako v jiných zemích SNS, kde je tato odrůda dobře zavedena.

A každý letní obyvatel může vyrábět víno z tohoto druhu hroznů, které on sám může pěstovat na svém pozemku. K tomu je několik receptů. Někteří vinaři tisknou hrozny spolu s větvičkami, jiní - bobule jsou odděleny od těchto větví. Tato fáze práce na výrobě domácího vína je nejdůležitější, ale přesto velmi nezbytná. Vzhledem k tomu, větvičky nebo suché bobule mohou zkazit chuť budoucího nápoje.

Kromě toho je třeba rozdrobené a tříděné bobule skládat do velké nádoby. Udržujte je tak dlouho, že to nestojí za to, protože mohou předem začít bloudit. Proto musíte co nejdříve začít stisknout tyto bobule. To se provádí obvyklým tolstock, který je v každé kuchyni a je určen pro brambory. A je třeba pečlivě oloupat plody, aby každý z nich vybuchl a rozdával své šťávy. Po takových manipulacích bude dort ve spodní části a šťáva - nahoře. Poté musí být tato šťáva vyčerpaná pomocí gázy nebo cedníku. A pokud do něj přidáte cukr, vaříte ho a zachováte to, můžete získat zimu z hroznové šťávy.

Ale pokud jednáte dále, můžete z něj také vyrobit dobré víno. K tomu potřebujete speciální nádobí, které jsou ideální pro skleněné lahve o objemu 5 až 20 litrů. To je v nich, že výsledný džus musí být vypuštěn. Ale nemůžete je naplnit až na samý vrchol, dostatečně a na 2/3 hlasitosti. A ve zbytku prostoru bude víno z hroznů Isabella "hrát".

Aby tento proces prošel správným postupem, musíte vytvořit speciální mechanismus. Skládá se z víka s otvorem, do něhož je vložena trubice. A druhý konec této trubky je spuštěn do nádoby s vodou. Celý tento design jde do sklepa, teplota, ve které by měla být asi 5 stupňů tepla. A tam víno bude bloudit asi 2-3 měsíce. Celý proces fermentace musí být pečlivě kontrolován. Co nejčastěji byste měli zkontrolovat, zda bubliny v nádobě vody pravidelně vyplachují, a také změňte vodu v nádobě. A pokud tento proces selže, musíte zkontrolovat těsnost víka, jinak se víno může obrátit vinný ocet. A tímto způsobem se do nového roku ukáže dobré domácí suché víno, které má pevnost asi pět otáček.