Vinný ocet je bohatou chutí a vůní

Pravděpodobně mnoho domácnosti souhlasí, že se jedná o ocet, který se často používá při vaření různých pokrmů. Víno, marinády, mnoho salátů a dokonce boršč a polévky nebude bez tohoto produktu dělat. Zvláště cenný je vinný ocet. Jeho dobrou chuť připomíná nejen fermentované víno. Příprava vinný nápoj je umění, které může trvat roky. Nejznámější formou tohoto produktu je ocet z Jerezu.

Stojí za zmínku, že vinný ocet, jehož recept je poměrně jednoduchý, je k dispozici v několika formách - bílý ocet víno, červené víno nebo citronu. Má kyselou chuť a vyznačuje se sladkou a kyselou vůní. V závislosti na typu může být žlutá nebo tmavě červená. Bílý ocet má mírně štiplavou chuť a francouzští kuchaři jej přidávají do holandské omáčky a Bernské omáčky. Takové degenerované víno se používá v salátech, polévkách a omáčkách. Můžete je sezónit s fazolemi, fazolemi, čočkou nebo bramborová polévka. Bílý vín zlepšuje chuť červený boršč nebo sladké a kyselé pokrmy. Ocet z červeného vína se používá pro marinování hovězího, telecího nebo jehněčího masa. Lemonový ocet je skvělý pro ryby.

Tak jak to funguje vinný ocet doma? Je to dost jednoduché. Chcete-li dosáhnout dobré kvality, musíte mít příliš silné víno, asi 10-11% obsahu alkoholu, protože přebytek alkoholu potlačuje aktivitu bakterií, které mění víno. Ale pokud je víno příliš slabé, chuť produktu nebude vyhovovat klasické verzi. Pokuste se vyrobit vínový ocot doma - to je nejjednodušší a nejjednodušší způsob, který vyžaduje minimální náklady a znalosti. Ve skutečnosti, v zásadě, dělat nebo koupit mnoho složek nepotřebují. Koneckonců, jen když je vzduch vystaven vínu, ten začne bloudit. A čím lepší je alkohol, který používáte při vaření, tím vyššího octa budete mít.

Chcete-li, aby to bylo doma po celou dobu, použijte zbytky vína, které musíte nalít do velké skleněné nádoby s širokým hrdlem. Vypláchněte a vysušte nádobu a nalijte do ní asi 1 litr vína a 1 sklenici hotového octa. Držte nádobu na chvíli zavřenou - otevřete ji pouze půl hodiny denně. O několik týdnů později se na dně nádoby vytvoří usazenina, což naznačuje, že ocot je připraven ke spotřebě.

Klasický vinařský produkt musí obsahovat nejméně 6% kyselina octová. Za tímto účelem se víno fermentuje při teplotě asi 20 ° C v dubových sudech. Tento proces je dlouhý a zdlouhavý. A kvalita závisí na věku fermentace, která může trvat až deset let! Nemáte dům z dubového sudu, a zejména suterénu, můžete nechat frac34- kusů vína v lahvičce a uchovávejte po dobu dvou týdnů při pokojové teplotě a čas od času se protřepávejte. Poté je třeba nalít ocot do skleněných lahví. Může být skladován bez příměsí na dobu neurčitou - čím déle to bude stát, tím je kyselější a aromatická. Ve vinném octě můžete přidat bobkový list, rozmarýn, celer, pikantní pepř, estragon, tymián nebo Provensálské bylinky. Miluje společnost s vínem a šalotkou. Jemná chuť produktu z bílého vína doplní citrón, malina nebo pomeranč.

Jak používat ovoce z vína? Perfektně odhalí vůni hovězího masa a ryb. Také dobré v salátu (například jako přísada vinaigrette) nebo dezert (pár kapek dokonale zdůrazní sladkost vanilkové zmrzliny nebo jahod).

Tento vínný produkt je bohatý na vitamíny a minerály. Zlepšuje trávení a snižuje chuť k jídlu, odstraňuje tělo toxinů a urychluje spalování tuků. Navíc vinný ocet má antiseptické a antibakteriální vlastnosti a pomáhá asimilovat žlázu. Ocot obsahuje draslík, fosfor a hořčík. Nezapomeňte však, že konzumace velkého množství může mít nepříznivý vliv na lidské tělo.