Co je rýžový ocet?

Taková neobvyklá fráze, jako je rýžový ocot, je většinou amatérům známá Japonské jídlo, což je bez ní prostě nemožné si představit. Navíc, v mnoha asijských kuchyní je tento ocet poměrně populární. Japonci začali používat rýžový ocet ve třetím století. Nicméně, po několik staletí byla přístupná pouze dobře-to-dělat vrstvy obyvatelstva. Na stolech obyčejných občanů se dostal teprve v 16. století a nyní tento ocet je pravidelnou součástí vaření cenově dostupných tradičních jídel.

V národní kuchyně Japonsko, ocet na bázi rýže se nazývá "su" a používá se při výrobě sushi. Japonský rýžový ocot se vyznačuje sladkou chutí a měkčí chutí, na rozdíl od čínského rýžového octa, který je ostřejší a má kyselou chuť. Vůně je něco jako balsamický ocet, ale má poněkud dřevěný odstín.

Oblast použití rýžového octa je dostatečně široká. Nejoblíbenější je ocet "kokumotsu-su", který je vyroben z několika odrůd rýže. Kromě toho můžete použít ocet "yonedza" - z jednoho druhu rýže. Nejlevnější je ocet "goyce-su", což je směs syntetického a přírodního rýžového octa.

Existuje několik druhů rýžového ocet: světlo, červená a černá, stejně jako ocot s kořením. Ocet vyrobený na rýži je mnohem měkčí než jablko nebo alkohol, takže je široce používán k tomu, aby rýži získal zvláštní chuť, pro doplňování paliva saláty ze zeleniny, marinování různých mořských plodů, stejně jako podávané pokrmy z drůbeže, rybích pokrmů a používané k výrobě různých omáček. Světlý ocet se používá k přípravě různých sladkých a kyselých pokrmů a černá je oblíbeným kořením. Ocet z rýže je schopen dát zelenině charakteristickou mírně kyselou, lehkou chuť a vůni, takže je obvyklé přidávat ji do omáček.

Tento úžasný výrobek z rýže je dobrý nejen pro jeho vynikající chuťové vlastnosti a měkkou, vynikající chuť, ale také výrazné antibakteriální vlastnosti, které mu dávají schopnost zvýšit odolnost našeho těla před různými nemocemi.

Jak vyrobit rýžový ocot?

Rýžový ocet lze vařit nezávisle, ačkoli to je poměrně náročný a zdlouhavý proces. Ale výsledný produkt vlastního výroby stojí za to a chytí ho po dlouhou dobu. Důležité! Všechny nádoby používané při přípravě octa musí být z keramiky nebo skla, lze je míchat pouze s dřevěnými špalíky nebo lžíci.

Ocet z rýže: recept

Chcete-li domácí rýžový ocot, budete potřebovat: 300 gramů rýže, 1,2 litru vody, 900 gramů cukru, 1 3 polévkové lžíce. lžíce suchého droždí.

Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, umístěte do keramické nebo skleněné nádoby a nalijte vodu. Umístěte nádobu s namočenou rýží na teplé místo po dobu 4 hodin a pak ji ochlaďte a nechte ji vychladnout po dobu jednoho dne (ne mrazivý). Poté výsledný infuzní kmen prochází několika vrstvami gázy a přidá se cukr. Důkladně hněte, až se cukr úplně rozpustí a vaří se na parní lázni po dobu půl hodiny. Výsledná směs se ochladí, nalije do láhve, přidá se kvasnice. Fermentace by měla trvat 5-7 dní (dokud nezmizí pěna a bubliny), po které je nutné směs nalít zpět na čisté nádobí, vázat krk gázou a na měsíc ji umístit na tmavé místo.

Výsledný ocet by měl být čistý, měl příjemnou vůni a sladkou s kyselou chutí. Pokud uschovete chuť výsledného octa, musí se znovu vypustit, vařit a nalít přes pečlivě nasazené sklenice. Držte tento ocet dostatečně dlouhý.