Balsamický ocet: použití a užitečné vlastnosti

Tento vynikající výrobek není nic jiného, ​​než jakýsi hroznový ocet. Balsamický ocet je vyráběn z bílých odrůd charakterizovaných vysokým obsahem cukru. Po odpaření a fermentaci se vařený sirup umístí dřevěné sudy, ve kterých stojí v průměru 12 let. Současně se každoročně odpaří 10% objemu, což znamená, že ze 100 litrů počátečního složení se nedosáhne více než 15 litrů hotového výrobku. To vysvětluje vysokou cenu balsamico, dnes je považován za jeden z nejdražších výrobků na světě. 100 gramů balsamico stojí nejméně 100 eur.

Balsamický ocet má nejméně 1000 let historii. O něm byl znám v prvním století naší doby. Jeho domovina je považována za Itálii, nejlepší druhy tohoto octa a dnes jsou vyráběny v blízkosti Modeny. A samozřejmě to není produkt, na který jsme zvyklí. Máme ocot vyráběný v továrnách na výrobu potravin z různých acetátů nebo metodou suché destilace dřeva. Přírodnější způsob (mikrobiologický) je vyroben z vínového octa, je získán v důsledku kvašení vína.

Balsamický ocet se liší od obvyklého vína připraveného z hroznového moštu, lisované šťávy na slupce, která je vařena na 30% původního objemu, který se nazývá ještě kyselé víno.

V provinciích Reggio Emilia a Modena existují přísné normy pro výrobu produktu. Výrobci jsou sdruženi v konsorciu, které dalo tradiční ocet zkratku A.B.T.M. Mimo Itálie se výrobek vyrábí pouze v Řecku, v některých klášterech. Způsob, jakým je zde připraven, je poněkud zjednodušený, což umožňuje snížit cenu a širší využití produktu.

Vlastnosti produktu

Dnes je obtížné si představit restauraci se středomořskou kuchyni, která by při vaření nepoužívala balsamický ocet. Výhody tohoto produktu jsou zřejmé. Koneckonců původně balsamik byl použit pro lékařské účely. Jeho unikátní protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti byly použity k léčbě anginy pectoris, jako elixír v případě ztráty pevnosti, byl aplikován ocot a externě při léčbě hnisavých ran a řezů. Obsahuje vitamíny C, A a B, stejně jako polyfenoly, které jsou silnými antioxidanty a jsou schopné předcházet rakovině a srdečním a cévním onemocněním.

Kromě toho složky, které tvoří balsamik, účinně inhibují růst patogenní flóry. Přírodní produkt také obsahuje kyselinu octovou, kyseliny pyrohroznové a pektinů nezbytných pro normalizaci mikroflóry trávicího traktu. Produkt však můžete užívat pouze v minimálních dávkách. Široce ho používáme při výrobě kosmetických produktů. Vzhledem k přítomnosti antokyaninů, taninů a polyfenolů může balsamik významně zpomalit proces stárnutí kožních buněk. Krémy založené na něm jsou spravidla poměrně drahé. Zahrňte ho do kompozice produktů proti vypadávání vlasů a také proti celulitidovým krémům.

Jídla s balsamicovým octem

Tento balsamik je tlustá a viskózní omáčka tmavé barvy se specifickou sladkou chutí. Produkt byl nejčastěji používán při vaření, díky schopnosti dát jakémukoli pokrmu opravdovou královskou chuť. Používá se doslova jako kapka, dokonale odráží chuť sýra a masa, v Itálii se přidává balsamicový ocet k dezertům, polévkám, salátům a dokonce i omeletům. A samozřejmě, balsamico je součástí většiny italských koření.

Abychom pochopili, jak tento produkt dokáže přeměnit chuť nejjednodušších výrobků, stojí za to připravit jednoduché pokrmy.

Chléb omáčka

Složení: 2 plátky chleba opékané v toastu, sůl, lžička čajové hořčice (neostroy), lžička balsamico s tymiánovým medem, 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje.

Kusy chleba jsou ohřívány v hrnci, zbývající součásti jsou smíchány v zásuvce. Namočte chleba do výsledné omáčky a podávejte je do stolu.

Rychlý salát

Složení: 10 gramů parmazánu, cherry rajčat - 4 kusy, šálek salátu, čajové lžičky balsamikového octa, 3 polévkové lžíce olivového oleje, pepře a soli podle chuti.

Nasejte listy salátu, přidejte nakrájené rajčata, balsamico a olivový olej, promíchejte, ochucte sůl, pepřte na chuť.

Jahody s balsamickým octem

Budete potřebovat: balsamic, mátou, 50 g cukrového prášku, 300 g jahod.

Oloupeme plody, omyjeme a sušíme, nakrájíme na 4 kusy podél každého. Pak položíme jahody do misky na salát, posypeme práškem, můžete vyzdobit listy máty, posypat octem balsamic a promíchat.