Balsamická omáčka a recepty pro její přípravu

Balsamická omáčka je vyrobena z balsamico-octa. První známá zmínka o balsamico odkazuje na 1046, kdy jistý markýz Bonifacio jako dárek k budoucí krále Jindřicha II dal malý soudek s cenným produktem. Takže byla položena tradice "královských dárků", která dala takovým sudům krále a šlechtice. Kágy s drahým obsahem svědčily o prosperitě a sloužily jako vdovy v rodinách, ve kterých byly pro svatby dívky.

Balsamický ocet (jiný název je "balsamic") - snad nejjemnější, s vynikající chutí a tradičně vysoce oceňovaným mezi všemi známými druhy octů. Podle vzhledu se jedná o tmavě hnědou barvu z kategorie sladkých a kyselých koření, které se tradičně vyrábějí v italské osadě Modena. To je někdy identifikováno s jednoduchým hroznovým octěm, ale balsamik je vyráběn úplně jinou technologií.

Technologie získávání balsamico-octa

Balsamický ocet je vyroben z bílé hroznové šťávy (některé odrůdy jsou vyžadovány). K tomu se suroviny nejprve stlačují a pak se vaří ve velkých otevřených kotlích. Dále se výsledná sladina ochladí, zfiltruje a nalije do sudů určitých druhů dřeva - třešně, kaštanu, thujy, dubu.

Pak je ocet "dozrát" 12 - 25 let, doba stárnutí závisí na odrůdě. Na rozdíl od vína se vyrábí ne ve sklepeních, ale v podkroví. Během období namáčení se přebytečná vlhkost odpaří a ocot se vlije do sudů stále se snižujícího objemu. Na konci období stárnutí získá ocot chuť dřeva a má složitou vůni. Vzhledem k těmto složitým podmínkám dozrávání je zapotřebí 100 kg hroznů, aby se vyrobilo asi 3 litry octa. Po zrání je kvalita získaného octa nutně podrobena zkoušce zvláštní komisí a v případě kladného rozhodnutí druhého výrobku se produkt získává z názvu balsamico-octem.

Výroba tohoto octa byla řešena omezeným okruhem aristokracie a střední třídy. Jméno "balsamico" se objevilo proto, že se původně používalo pro lékařské účely a až později se staly známými kulinářskými vlastnostmi - dát jídlo jedinečné a vynikající chuti. Použijte jej v doslovném smyslu pro pokles - pro vaření salátů, polévky, dezerty, marinované ryby v nejdražších restauracích na světě. Jen pár kapek tohoto koření dokonale doplňuje chuť na sýr, jahodový salát, obyčejnou omeletu a dokonce i zmrzlinu.

Udělejte domácí omáčku velmi snadno, ve skutečnosti omáčku s balsamickou chutí - je to ocet. Zde jsou některé z nejjednodušších receptů na balsamickou omáčku.

Balsamická omáčka - recept 1

Nalijte balsamikový ocet do rychlovarné konvice nebo hrnce a vařte, dokud se jeho množství nezmění dvakrát. Pozorujeme, po zhruba 30 minutách vaření na omáčce s nízkým požárem se ztuhne - zkuste. Za tímto účelem ponořte do omáčky lehce čistou hůl a poté ji zasuňte na studený povrch (deska, stůl, nůž, deska). Pokud tyč "protáhne řetězec", pak je omáčka s balsamikovým octem připravena. "Závit" by se měl zlomit ve vzdálenosti 1-1,5 cm, ale pokud se dále roztahuje, omáčka se rozloží. Abyste se vyhnuli chybám, musíte tento test provést častěji.

Pro kreslení výkresů z omáčky vyrábíme kuželovou obálku pergamenový papír, nalijte omáčku, otočte okraje kužele, pečlivě ořízněte "nos". Stříkačka pro výzdobu balsamické omáčky je připravena.

Balsamická omáčka - recept 2

Složení:

• olivový olej - 6 velkých lžic;
• drcený česnek - čajová lžička;
• cukr - 1/2 lžíce (můžete ochutnat víc);
• sůl - 1/4 čajové lžičky (můžete to udělat bez soli);
• Balsamický ocet - 2 lžíce.

Příprava:
1. Všechny součásti vložte do kontejneru s víkem. Důkladně protřepat. Omáčka je připravená.
2. Balsamická omáčka se nejlépe podává v chlazeném stavu, před použitím je potřeba protřepat. Omáčka bude lahodnější, pokud to uděláte půl hodiny před jídlem.

Balsamická omáčka - recept 3

Tato omáčka je ideální pro maso pokrmy z telecího masa, hovězí, skopové, dá maso ostré a pikantní poznámky.

Produkty:

• balsamikový ocet (Jerez, Modena) - 2 polévkové lžíce;
• petržel, celer, kopr. Společně - 1 paprsek;
• peří cibule nebo česneku - nemnoho;
• mouka - 1 velká lžička;
• bouillonová kostka - polovina;
• voda - frac34-glass.

Příprava:
Smíchejte všechny ingredience, kromě zelených, v chladu. Zahřejte hrnce s obsahem za nízké teploty. Vařte za stálého míchání až do varu. Vložte do výsledné omáčky jemně nasekané zeleniny, promíchejte vše. Omáčka by měla prudce stoupat po několika minutách, po které může být podávána.