Balsamický ocet. Recepty pocházejí ze středověku

Chcete překvapit své hosty s něčím výjimečným, výjimečným a neobvyklým, ale nevíte jak a prostředky jsou omezeny na drahé výrobky? Neplňte chladničku neobvyklými přísadami, které stojí až polovinu měsíční mzdy. Zvláště pokud nezadáte postavení šéfkuchaře v některé drahé a oblíbené restauraci. Stačí, abyste měli v arzenálu pouze jednu složku, která dává tradičním pokrmům zcela nové ušlechtilé odstíny chuti. A jméno tohoto zázračného produktu je balsamický ocet. Recepty, ve kterých je přítomen, se okamžitě stanou předmětem zahalených diskusí u stolu. Takže jaká odrůda je obvyklá přísloví, která však není běžná na našich slavnostních denních jídlech?

Balsamický ocet, jehož recepty pocházejí z Itálie v roce 1046, je výrobkem, který je při jeho přípravě velmi komplikovaný. Předtím to bylo výsada extrémně vznešených vrstev obyvatelstva kvůli jeho vysokým nákladům a byla používána hlavně jako lék, a ne jako koření pro pokrmy. Abyste mohli odpovědět na otázku, zda je možné připravit balsamický ocet doma, je třeba se důkladně seznámit s procesem jeho vzniku.

Abyste získali tento zvláštní druh ocet, je to především hrozno. A nikoli, a to trebbiano. Jeho lisovaná šťáva by měla být vařená, dokud nebude získávat potřebnou viskozitu a hustotu. Získaná hnědá sladina se zředí malým množstvím vinný ocet. To se děje tak, aby hmota rychle začala bloudit. Poté se obrobek nalije do dřevěných sudů. A to je třeba podrobněji diskutovat. Koneckonců, dřevo různých plemen dává balsamickému octu jedinečnou hustou chuť a neobvyklou chuť, jejíž ohromující okraje nelze opakovat žádným jiným kořením.

Nejprve je ocet uchováván nejméně v nejmenších sudech, které jsou vyrobeny z popelu nebo dubu. Pak je část z nich nalita do třešňových a kaštanových obalů, které jsou již mírně větší. A nakonec se nasytí nasycená aromatická tekutina do mourového sudu, který je největší z uvedených. V procesu dozrávání musí být přidána určitá sada speciálních koření a bylin, které se zakončí zvláštním měkkým kořením. Složení závěrečného kytice je přísně tajné majiteli výroby. Recept jim zašel, prošel mnoha generacemi, střeženi jejich předky i z dálky středověku.

V závislosti na skladovací době je odlišný jiný balsamicový ocet. Jak vypadat mladě? To bude trvat pouze 12 let. Ale aby tento kořen aristokratů získal svou klasickou chuť, barvu a vůni, měl by být udržován v temných sklepích až 40 let.

Závěr se naznačuje. Bez ohledu na to, jak bychom chtěli vytvořit vlastní produkci, balsamikový ocet, jehož recepty jsou posvátně uchovávány v tajnosti, pro domácí vaření není k dispozici. Je nepravděpodobné, že by někdo skutečně považoval za nezbytné trávit čas a peníze alespoň na přiblížení se k originálním složením a způsobům skladování, které se osvědčily ani po léta, nýbrž po staletí tradic. Ale to neznamená, že náš cenený balsamický ocet se nezobrazí na našem stole. Recepty pro nás možná a nejsou k dispozici, ale dveře specializovaných prodejen jsou vždy otevřeny pro své návštěvníky. Ačkoli kdo může dát záruku, že v malých drahých lahvích s tmavou hustou tekutinou nalil přesně ten ocet, který strávil 40 let v dřevěném barelu?