Recept na Gazpacho bez rajčete

V horkém klimatu španělské provincie Andalusie se narodila polévka, jejíž jméno se stalo synonymem toho, jak se zbavit tepla a žízně. Tato polévka se nazývá gazpacho. Dnes mnozí kuchaři nazývají toto slovo nejen polévku, která podle nedávné tradice je vyrobena z rajčat, ale i jiných studená polévka, který se připravuje tak, že nevyžaduje přípravky nebo surové produkty.

Pokud si vezmete skutečný starý recept gazpacho, pak má velmi vzdálený vztah k pokrmu, který je dnes připravován pod značkou "gazpacho". Faktem je, že rajčata se objevila ve Španělsku a poté se rozšířila po celé Evropě až po plavbě Kryštofa Kolumba. A samotná polévka byla známa mnohem dříve a v receptu zahrnovala i gazpacho stale chleba, česnek, olivový olej, ocet a sůl. Směs octa, soli a česneku nedovolila tělu rychle ukládat vodu, která je v něm uložena, a olivový olej a chléb dal tělu kalorie.

Jednou z odrůd této polévky je "ahoblanko", tzv. Bílý gazpacho. On byl mimochodem také vytvořen v Andalusii. Ke svým hlavním složkám byly přidány ještě strouhané mandle, které byly chovány vodou. Moderní verze „ajoblanco“ velmi rozmanité, a jejich složení lze nalézt okurky, plátky jablek, hrozny a dokonce i smažené ančovičky.

Zde je jeden takový recept na gazpacho.

Značka 250 gramů stale bílý chléb bez nánosu, 100 g čerstvého (ne smažené) mandlí, Konvenční 2 stroužků česneku, olivový olej a sklo vinný ocet.

Chléb je namočený ve vodě. Mandle by měla být opařená vroucí vodou a oloupaná. Potravinářský procesor pak kombinuje česnek, mandle a trochu soli. Hmota by měla být mletá co nejmenší, téměř ke stavu brambor. Poté se přidá vytlačený namočený chléb a znovu se míchá v kombinaci až do stavu pyré. Bez zastavení míchání je nutné olivový olej nanést tenkým pramenem a pak přidat ocot podle chuti. Je velmi důležité, aby nebyl přidán ocet. Přinejmenším je přidána studená voda (jeden a půl litru). Voda se nalije pomalu jako olej, jinak se ukáže konzistence jako tvaroh, ale měla by mít krémovou konzistenci.

Podávat "ahobalanko" by mělo být velmi chladné. Jako vedlejší jídlo lze přidat jablka, hrozny, plátky melounu, pražené mandle a krevetky. Tato vařená část je určena pro 6-8 osob.

Nyní řekněte, jak připravit gazpacho s okurkami a hrozny.

Mark 230 gramů zelené hrozny bez pecek, 2 plátky bílého chleba na opékání, třetí kus sklenici studené vody třetí část mandlové poháry, z nichž jedna okurka, dvě cibule se zelenými šipkami, stroužek česneku, tři lžíce čerstvého kopru, dvě polévkové lžíce jemný smetanový sýr, čtvrt šálku mléka a dvě polévkové lžíce olivového oleje a octa.

Chléb by měl být rozdrcen v mixéru, vložen do mísy, nalijte studenou vodu a nechte do otoku. Vlozte hrozny do mrazničky. Mezitím se mandle musí opékat, dokud nebude zlatavě hnědá. Okurky nakrájené na plátky, nakrájejte zelenou cibuli, nakrájejte česnek a kopr.

Smíchejte mandle s česnekem v mixéru a přeměňte vše na strouhnutí. Přidejte smetanový sýr a chléb. Smíchejte vše, dokud nebude hladké. Pak přidejte okurky, cibuli a zmrzlé hrozny. Vsechny tyto míchat s nízkou rychlostí a s tenkou prachou nalijte olivový olej. Pak přidejte sůl na chuť a sezónu s pepřem. To je také tradiční recept na gazpacho.

S příchodem rajčat ve Španělsku národní španělské jídlo dostal nový život. Ve skutečné rajčatové gazpacho nikdy nedávejte rajčatovou pastu, ale pouze zralé, čerstvé a šťavnaté červené rajčata. Vše, co je povoleno v tomto gazpacho s výjimkou čerstvých rajčat, je pouze skutečný olivový olej, nejlépe vyrobený ve Španělsku.