Toto andaluské gazpacho: recept, ingredience a odrůdy polévky

Španělská kuchyně

Andaluské gazpacho

Předpokládá se, že tato polévka ve svém složení obsahovat (a vždy obsahoval) rajčata. Nicméně, toto není tak, pokud myslíme starověké skutečné andaluské gazpacho. Recepty těchto časů nezahrnovaly rajčata. Toto jídlo bylo striktně řečeno bílou polévkou. Ale moderní variace na téma gazpacho bez rajčat nemůže dělat. Navíc jsou požadovány více než všechny ostatní komponenty.

Zelenina se připravuje: okurka, zelená sladká paprika, pár plátků česneku, poloviční malá červená cibule a kilo rajčat. Všechny složky jsou smíchány v mísiči a poté třepány jemným sítem.

Pak gazpacho andaluské chuť lžíce olivový olej, vinný ocet, pepř, sůl, a umístí do chladničky pro infuze. Počkejte alespoň 4 hodiny. Když je čas, aby na stůl, polévka se mísí mixér nebo mixér, v talíř sušenek umístil jej a další dát misku rozmanité zeleniny - okurky, krymské cibule, rajčata a papriky. Můžete umístit vedle misky s olivovým olejem - přidejte k vaší části, pokud chcete.

Gazpacho s krevetami

Ne každý má rád vegetariánské pokrmy. Pro milovníky něčeho důležitějšího, můžete doporučit skutečné andaluské gazpacho s mořskými plody. Pečené krevetky (pol kilogramu) jsou slané, pepřové a rychle smažené (v olivovém oleji). Šest rajče, polovina červená cibule, okurka polovina, dvě stroužků česneku a pepře se smísí smažené v kuchyni kombayne- polévka nalita polovina šálek rajčatové šťávy, dvě lžíce octa, sůl a pepř se vylije. Krevetky jsou položeny na desky a nalijte do chlazeného gazpacha. Můžete začít jíst.

Bílé gazpacho s mandlemi (aho blanco)

V mnoha receptech se tato polévka doporučuje podávat s krutony. Je však třeba připomenout, že začal chléb, namočený ve vodě olejem, octem a česnekem. Pokuste se vařit skutečný andaluský gazpacho, recept který je nejblíže původům.

Velký plátek chleba se rozkládá na plátky a je zaplaven vodou. Míchadlo prochází 1 kg 300 gramů rajčat. Hmota se otírá, aby se zbavila kůže a semen. Pak libra nastrouhaných okurek, čtvrt kilo papriky, namočené chléb, velká cibule, 3-4 stroužky česneku, půl šálku mandlí a pár snítek bazalky. Všechny tyto složky se smísí se získaným rajčatové šťávy, polévka ochucená pepř, olivový olej, ocet (balsamico nebo víno), sůl, kmín. Zvláštní poznámka přidá lžíci medu.

Posledním krokem před podáním je ochlazení polévky v chladničce. Velmi často se na blanco podávali na samostatné podšálku jemně nakrájené zelené jablko a namáčené rozinky.

Zelená odrůda

Toto je další skutečné andaluské gazpacho. Receptura není založena na rajčatech, ale na sladké pepři. Pět vzorky musí být odříznuty podél zelené papriky, se uvolňují ze semen se rozloží do listu buničiny duhovochnom dolů olivový olej rozprašuje a peče se tmavnutí pokožky. Jsou baleny v horké formě po dobu deseti minut v kontejneru - je snadnější je odlupovat.

Loupané papriky spolu s pol kilogramem okurky jsou umístěny v mísiči a narazeny do homogenní hmoty. Samostatně se zpracovává i sušený chléb, několik stroužků česneku a olivový olej se solí. Pokud se hustě změní, přidá se voda. Obě látky jsou kombinovány, přidána lžíce octa (můžete ji nahradit citrónovou šťávou). Dále se polévka buď nechá vychladnout v chladničce, nebo se zředí velmi studenou vodou, nebo se do ní vloží kostky ledu.

Variant s melounem

Tato polévka je často vařená s ovocem. Nejoblíbenější andaluské gazpacho s melounem. Pro to čtyři rajče, pasterizované a odstraněny z kůží, a dvě papriky (červené tentokrát) nahrubo nasekané a pečené s několika stroužků česneku.

Kousek melounu se zbaví kůry a semen, vyčistí se dvě okurky (pokud mají hustou kůži). Všechny komponenty se přidávají do mixéru a vloží se do pylu. Polévka by měla být sůl, pepřena a pak ochlazena. Při servírování můžete do něj vsazovat zeleninu a ochutnat olivový olej. Jako doplněk se podává suchý chléb.

Co jiného je gazpacho

Obliba polévky vyvolala mnoho jeho variací. Kromě červené, bílé a zelené je například žlutá, je to také zlatý andaluský gazpacho. Recept je založen na žlutých rajčatech, ale méně polévka se připravuje z mrkve, žluté papriky nebo melounu. Dýně jako hlavní složka je mnohem vzácnější.

Zajímavou variantou pečeného gazpacha. V podstatě je to jen druh krmiva, protože polévka je sám o sobě jedním ze základních receptů a hotových šíří prostřednictvím potu, který přidává zapékaných krutony. Květináče se umístí do pece, gazpacho sypané sýrem a peče.

Koktejl gazpacho je více kapalný a slouží jako nápoj. Existují jak nealkoholické možnosti, tak přidání likérů.