Co jsou to polévky? Typy polévek

Nemůžeme si představit svůj život bez polévky: horké, husté a bohaté nebo světle zeleniny, studené letní hash, nebo polévka gazpacho voňavé a teplé - mají výrazně konaly v naší každodenní stravě. V zimě zahřejí a dodávají sílu a v létě poskytují chlad a čerstvost. Jsou zde všechny vaše oblíbené položky druhy polévek,

Ale v tradičním vaření jsou všechny polévky rozděleny do tří velkých skupin: horké, studené a sladké.

Horké polévky

Všechny jsou založeny buď na různých živnostech (z masa, ryb, zeleniny, hub) nebo na mléce. Jak je například známo všem od dětství mléčná polévka s vermicelli. Technologie jejich přípravy je podobná. Nejprve se vaří kapalná báze. A pak do něj přinesli připravenou zeleninu, houby, luštěniny, obiloviny a moučné výrobky (těstoviny, zelenina, nudle) v určitém pořadí.

Rozdělit následující horké druhy polévek způsobem přípravy: doplňování paliva, pyré, průhledné.

Podávání polévek

Největší a nejznámější skupinou je polní polévka. Hlavní složkou je pasivovaná zelenina (nebo známá všem ženám), s přídavkem mouky nebo bez ní. Technologie přípravy takových polévek zahrnuje takové fáze, jako je vaření v bujónu, přípravu zeleniny a pasážování, přidání do polévky a následné plnění kořením a bylinami. Nejpopulárnější jsou následující typy plnicích polévky: známy od nepaměti v Rus polévka, okurka, polévka, Salsola, italské minestrone, bramborový zeleniny s těstovinami a luštěniny (fazole, hrách).

Krémová polévka

Polévka-bramborová kaše se stala populární na našich stolech jen nedávno. Ale v evropské kuchyni zaujímají téměř první místo mezi prvními pokrmy. Složení složek je podobné plnicí polévce, rozdíl se týká pouze jednoho stupně přípravy. Všechny komponenty (zelenina, luštěniny, obiloviny, houby, maso) polévka tato kategorie drcený mixéru nebo třít přes síto do stavu homogenní pyré, pak se přidá do hotového polévka, která se vaří trochu víc času. Pro chuť a vyšší výživovou hodnotu jsou tyto polévky naplněny krémem a máslem. Podávejte s toasty nebo krutony. Tato rozsáhlá skupina zahrnuje různé druhy polévek a jejich příprava může být buď jednoduchá nebo spíše komplikovaná.

Transparentní polévky

Průsvitné polévky se skládají ze dvou složek: vývar a obloha. Mohou být podávány buď společně, nebo samostatně. Bujón je vařený a přísně dodržuje všechny technologie, takže zůstává průhledný. Ozdoba může mít různé komponenty a je připravena samostatně. Metodou podávání je obvykle rozdělena do dvou skupin: první jsou krmeny dohromady s vývarem (knedlíky, kusy masa nebo ryb, knedlíky, knedlíky, vejce apod.) a druhý samostatně (koláče, kulebyaki, toast, koláče, krekry). Nejpopulárnější jsou tyto druhy polévek této kategorie: bohatě ušatý, rafinovaný francouzský konzomé, různá polévka a neobvyklý čínský tributant.

Studené polévky

Jsou prostě nenahraditelné v horkém létě a jsou připravovány nejčastěji ze sezónní zeleniny. Pro tekuté bázi používejte kvas, fermentované mléčné výrobky (kefír, ayran, fermentované mléko, mléko, jogurt), zeleninové šťávy a odvarky. Technologie vaření je poměrně jednoduchá a hlavním důrazem je, že teplota hotové polévky by neměla být větší než 14 stupňů. Pokud je to žádoucí, můžete přidat i led, který navíc dá velkolepý pokrm. Z této kategorie jsou velmi populární mnoho druhů polévky. Recepty jsou známé téměř všechno: tradiční ruská okroshka, řepa, pikantní a pikantní španělské gazpacho, vydatný bulharský tator.

Sladké polévky

Velmi neobvyklá a jasná kategorie prvních kurzů. Základem jsou bobulové a ovocné šťávy, sirupy, pyré. Vareniki, pudinky, sladké pečivo, švestky, kukuřičné nebo ovsené vločky, müsli se podávají jako příloha. Z ochucení zvolte skořici, hřebíček, zázvor, džus a citrusovou šťávu a vy můžete zdobit šlehačkou nebo zakysanou smetanou. Existují různé druhy polévek vyrobených z ovoce, nejoblíbenější v lotyšské a litevské národní kuchyni.

Polévka je nedílnou součástí výdatného a chutného oběda. Vzhledem k různorodosti typů a způsobů vaření můžete neuvěřitelně dlouho a každý den potěšit rodinu a blízké s něčím novým a originálním.